Илья Вартанян: «В Армении нужно давать возможность выстреливать всему авангардному»

О вкусной и здоровой пище

Одна моя бабушка родом из Ленинграда, поэтому с русской кухней я был знаком с детства. Мама – грузинка, хоть и выросла в Ереване, так что и грузинской кухни в доме тоже было очень много. Но если заставить меня выбрать только одну кухню, без которой я буквально не смогу жить, то выберу армянскую. Сейчас в Армении начался мой самый любимый сезон – сезон дикорастущих трав. Авелук, сибех, мандак – их огромное количество, как и блюд, которые с ними можно приготовить. Вообще большое заблуждение полагать, что в Армении тяжело вегетарианцам (хоть я не вегетарианец, но моя жена – да). У нас есть кисломолочный суп спас, который моя бабушка называла «абур» – слово «апур», или просто «суп», она произносила на русский манер. Недавно я попробовал хапаму (фаршированная рисом, сухофруктами и орехами тыква. – Прим. ред.). Когда мы снимали проект «Сны об Армении» и много ездили по стране, в одном месте мне приготовили грибы со вкусом бараньего курдюка, они даже так и называются – «дмак», то есть «курдюк». Это было простое и в то же время оригинальное блюдо.

О винных традициях

В советское время были ниши: в Грузии – вино, в Армении – коньяк. Во время застолий в армянских семьях водку предлагали мужчинам, а коньяк – женщинам. А вино иногда только привозили в подарок, скажем, из Карабаха. Может быть, его пили те, кто его изготавливал, но я сомневаюсь, что в то время у армян были такие бокалы (Илья крутит в руке Zalto. – Прим. ред.). Мода на вино началась совсем недавно, когда люди путешествовали, посмотрели, как это происходит в других странах, со знанием дела занялись виноделием. Мне ужасно интересно наблюдать за тем, как сейчас в стране возникает совершенно новая винная культура. Улица Сарьяна, где я раньше жил в Ереване, сейчас усеяна винными барами. Больше всего мне нравится бывать в In Vino (Мартироса Сарьяна, 6), самом первом из открывшихся на ней. Здесь всегда много молодой публики, все очень любят вино и по-настоящему интересуются им.

О городе с новой историей

Ереван – модернистский проект. В 20-х годах в город просто позвали молодых архитекторов и художников, прогрессивную армянскую творческую интеллигенцию, и сказали: «Ребята, а давайте-ка сделайте крутой город!» И они стали его делать. Так выросли здания из розового туфа, появился свой кинематограф, современная литература. Это был потрясающий пик творческого подъема. Поэтому, когда о Ереване рассказывают как о старинном городе, я спорю – вся эта история с древностями к нему не имеет никакого отношения. И сегодня в Армении, на мой взгляд, нужно давать возможность выстреливать всему авангардному, актуальному и смелому.

О джазе

Считается, что все армяне любят джаз. Вот вино – новая история, а про армян и джаз все уже сказано. Еще в 60-х мы как-то «застолбили» его за собой, и так остается до сих пор. Но вот в чем дело: у людей джаз часто ассоциируется только с классикой. Как-то раз я с друзьями гулял по Москве, с нами в компании еще был мой друг Араик Акопян, арт-директор «Клуба Алексея Козлова» (в 2019 году «Клуб Алексея Козлова» в Москве был признан порталом AllAboutJazz лучшим джаз-клубом мира. – Прим. ред.). И вот к нам присоединился вдохновленный общей атмосферой вечера незнакомый парень. Мы поехали продолжать ко мне домой, а у меня вся стена – в дисках. Тот парень долго на эту стену смотрел, а потом вдруг по-армянски говорит: «Джаз ты, значит, не очень любишь?» Мы с Араиком переглянулись, потому что все, что он видел, было джазом. После этого, чтобы ни у кого не было сомнений, я купил диски Эллы Фитцджеральд и Луи Армстронга и добавил их в коллекцию.

Об иммигрантах

Сейчас мы наблюдаем очередную волну иммиграции в Ереване. Приезжают армяне из разных стран, и не только армяне. Некоторые мои друзья говорят: «Эти креативные молодые люди нас задвинут». А я так не считаю. У Армении есть потрясающий потенциал во всем – в искусстве, виноделии, гастрономии, но в последние годы люди как будто не видели смысла все это развивать. Теперь же в Ереване много потребителей из разных стран, и местных это куражит, они начинают что-то делать, придумывать, открывают рестораны, магазины, клубы. Они стараются удивить и порадовать знающую публику, которая принимает их гостеприимство с благодарностью. У Армении сегодня есть шанс для культурного прорыва, причем не стимулированного извне, а уже давно назревшего внутри.

Дегустация

С Ильей Вартаняном мы попробовали стильный квартет из вин разного цвета. Добрый судья похвалил каждое, но с собой унес недопитую бутылку белого. Мы почти услышали, как где-то в Тавуше благодарно прошелестели листьями лозы лалвари.

NOA Areni Rose 2018 Вайоц-Дзор

Черный арени растет высоко в горах, и виноградники NOA расположены на высоте 1000 м над уровнем моря. Для современного виноделия арени очень подходит: из него получаются ягодные, не слишком терпкие, округлые, свежие и очень гастрономичные вина.

«Цвет этого вина похож на цвет охристых скал Вайоц-Дзора. Свежее, легкое, с нотами розы или сирени, а также садовых ягод. Очень ароматное вино на каждый день».

NOA Areni Red 2017 Вайоц-Дзор

Ягоды арени крупные, кожица плотная, но танинов в винограде не так много, поэтому при насыщенной ароматике вино из него получается мягким, похожим на бургундские пино нуары. Для этого вина применена тщательная селекция плодов и годовая выдержка во французском дубе.

«Как правило, я пью белые вина, но не раз бывал в деревне Арени, и мне там часто наливали местное красное вино – узнал этот вкус. Чувствуется перец, но при этом оно мягкое, свежее. Можно сразу открывать и пить».

Слева направо: NOA Areni Rose 2018; NOA Areni Red 2017

Agos 2017 Вайоц-Дзор

Agos – уникальное хозяйство, принадлежащее проживающей в Бургундии этнической армянке Мари Сираносян. Работу с арени из Вайоц-Дзора она доверила своему другу, французскому виноделу Дамьену Гашо, и не прогадала: теперь это вино знают в ресторанах со звездами Michelin по всему миру.

«У этого вина аромат более плотный и сладкий, чем у NOA, и древесных нот больше. Я почувствовал спелые ягоды, сухофрукты, специи, перец. Даже интересно купить такую бутылку и забыть про нее на какое-то время – наверняка вино через какое-то время станет еще интереснее».

TUS Reserve White 2017 Тавуш
Выбор Ильи

Автохтонный сорт лалвари, из которого сделано вино, растет только в северном регионе Тавуш. Виноградники TUS, треть которых занимают старые лозы, расположены в деревне Кохб, почти на границе с Грузией. Вино выдержано в дубовых бочках 16 месяцев.

«Отличное вино, понравилось больше всего. Очень ароматное, в нем сразу чувствуются белые цветы, ромашка. Оно не простое, как может показаться сначала: спустя время появляются более густые, сладкие медовые и ванильные ноты. Обычно я ничего вином не запиваю – так для меня теряется и вкус вина, и вкус еды. И это вино я бы точно не стал сочетать ни с одним блюдом, а наслаждался бы только им».

Слева направо: Agos 2017; TUS Reserve White 2017

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №148.