Терруары Крыма
- Севастополь
- Балаклавская долина
- Черная речка
- Село Родное
- Бельбекская долина
- Долина Качи
- Село Тенистое
- Бахчисарай
- Терруар Бакла
- Альминская долина
- Западный Крым
- Белогорский терруар
Иллюстрация: © Мария Бойнова
Переезжая в Севастополь, понимаем: следующие две недели Крыма будут насыщеннее и безалабернее – мы уже не беремся сказать навскидку, сколько здесь зародилось винных проектов и сколько коллабов появляется каждые пару суток! Буквально вечером в одном баре встретили Дениса и Карину Шараповых (Vibes), в следующем – Олега Ничвидюка с женой (WinePark), Егора Жакова (КФХ «Жаков») и Андрея Долингера (STN winery). Азат Хдрян (Gavras) смеется: «Эка невидаль! Пару недель назад там же нас было 14 человек из разных проектов». Поистине, сабрируй местное игристое осторожно, а то двух виноделов пробкой зашибешь. Севастополь стал винодельческим хабом. Но по порядку.
Кооперация без кооперативов
Севастополь, а за ним и прилегающая часть Западного Крыма стали ареной невиданных в других регионах винодельческих объединений. Здесь собираются заниматься вином со всей страны те, кому невтерпеж делать вино. Кто-то пестует виноградник (хотя бы в аренде), но у него нет винодельни. У другого есть небольшая винодельня, но нет своего винограда. А есть те, кто может предложить только свою торговую площадку. Собственно «клинические» негоцианты, у кого за душой вообще ничего, но кто не мыслит себя без виноделия, тоже в наличии. Оттого здесь масса малюсеньких проектов, которые или вырастут в нечто особенное и большее, перейдя в статус винодельни полного цикла, или так и останутся на уровне хобби.
Фото: © Татьяна Платонова
Локальные виньероны даже не помыслили сбиться в аналогичные европейским кооперативы, где вина с объединенных виноградников или single vineyard курирует главный винодел. Здесь каждый лелеет собственный проект, пусть даже и с единственным вином. Местная особенность – винодельни-кооперативы, где суммируются самые диковинные проекты, зачастую без собственных лицензий.
Поскольку стоимость переработки сегодня примерно одинакова, 250 рублей плюс НДС за бутылку, виноделы могут выбирать между технологическим оснащением, дружескими связями, единомыслием или еще какими критериями.
STN winery в Севастополе в глубине промзоны, зародившаяся как Urban Winery с арт-идеями и тусовками. В течение своей жизни она несколько раз меняла владельцев, пока не попала в руки Натальи Степаненко из Санкт-Петербурга (отсюда название) и не стала окончательно, судя по запахам и творческому хаосу, прибежищем бунтарей-натюристов – утверждают, что некоторые профи тут бухаются на колени от счастья.
Первую скрипку здесь играет Андрей Долингер с собственно проектом STN, он же соучастник проектов «Братство Кочерги» (совместно с Женей Шамовым, покусавшим немало конвенционалов) и «Архитектор» (коллаб с архитектором Кириллом Теслером). Часть резидентов перебралась на другие винодельни, но пока держится креативный Никита Абалихин, объявивший о пропуске сезона-2023 ввиду затоваривания склада вином и невозможности купить виноград – в этом году эта проблема общая, не проданы значительные остатки прежних урожаев.
