Бонусы от Шавов. Вторая микрореволюция, которую он совершил – создание негоциантского бизнеса, который по большей части был ориентирован не на доходы от продаж, а на сужение фокуса доменных вин. Негоциантские вина Шавов JL Chave Selection – это по большей части деклассифицированные доменные кюве, а значит – супервэлью.
Отдельного внимания заслуживает их белый эрмитаж с монопольных виноградников, где растут вековые лозы марсана. Это объемные, но тонкие и минеральные вина, за которыми буквально охотятся коносьеры по всему миру.
Харизма звезды. Сегодня, спустя полтысячелетия, Шавы дождались: их винами восхищаются главные винные эксперты мира. Эндрю Джеффорд из Decanter как-то написал: «Шавы имеют полное право называться королевской семьей от французского вина». Президент компании Artémis Domaines, которой принадлежат Château Latour, Clos de Tart и Château-Grillet, Фредерик Энжерер называет Шавов ведущей фигурой в мире вин Франции. Сам Жан-Луи Шав ведет себя довольно скромно и повторяет, что всеми заслугами семейный бизнес обязан его отцу Жерару. В своих вечных потертых синих джинсах и ботинках, заляпанных грязью, Жан-Луи работает на виноградниках наряду со всей командой хозяйства. Владелец самой большой доли участков в Эрмитаже Жан-Мишель Шапутье сказал: «Шав – как монах на своих виноградниках. Он никогда не поддавался веяниям моды и не пытался делать вина, чтобы кого-то впечатлить. Его вина, сдержанные и элегантные, выражаясь музыкальным языком – ближе к барокко, чем к диско».
JL Chave Hermitage 2017
Decanter 98 | WA 99 | WS 97 | JS 98
Сильнейшая сторона Шавов как виноделов – в искусстве ассамбляжа. Красный эрмитаж они делают из винограда с пяти участков: Beaumes, Péléat, Ermite, Méal и Bessards. Последний известен тем, что является важнейшим для семьи, и всегда задает стиль кюве, придавая ему минеральности за счет гранитных почв. Климатически ровный 2017 год подарил богатый, насыщенный, щедрый, бархатистый и сочный эрмитаж. По словам самого Жана-Луи, этот винтаж близок к совершенству.
JL Chave Hermitage Blanc 2017
Decanter 97 | WA 98 | WS 97 | JS 97
Этот белый эрмитаж – гедонистически насыщенный и объемный. Такое богатство текстуры и глубина ароматов у него получились благодаря идеально вызревшим гроздям на монопольном винограднике Péléat со столетними лозами марсанна. Ягоды с участка L’Ermite – на другой чаше весов. Они добавляют кислотности, свежести и цветочности. В этом вине удивительно сочетаются две характеристики: щедрость и изящество.
JL Chave Saint-Joseph 2017
Decanter 95 | WA 93 | WS 95 | JS 94
Этот сен-жозеф на сегодняшний день, пожалуй, лучший представитель красных вин своего аппелласьона. Большая гордость Жана-Луи Шава, он, как и семейный эрмитаж, ассамблируется из урожая с нескольких участков. В состав кюве входят грозди с Chalaix, Dardouille, Les Oliviers, Bachasson и Le Clos Florentin. Участок Bachasson обладает очень похожими на эрмитаж характеристиками. Жан-Луи говорит: «Bachasson почти идеален, а эрмитаж идеален полностью». Этот насыщенный и богатый сира с вишней, специями и лакрицей в аромате способен составить здоровую конкуренцию топовому эрмитажу других производителей.
Слева направо: JL Chave Hermitage 2017; JL Chave Hermitage Blanc 2017; JL Chave Saint-Joseph 2017
Domaine Pierre Gonon: тот самый домен
Хозяйство Пьера и Жана Гонона долгое время было известно только погруженным в тему экспертам, но с недавних пор все поменялось. Среди знатоков Северной Роны их так и называют The Domaine, что значит «тот самый домен». Гононы работают на девяти гектарах в трех лучших коммунах аппелласьона: Tournon, Mauves и St-Jean de Muzols. Почвы – смесь «эрмитажного» гранита и сен-жозефовских почв, тоже гранитных, но с включением известняка. Виноградники Гононов одни из старейших в аппелласьоне. Эти участки достались братьям от легенды местного виноделия Raymond Trollat.
Братья исповедуют полную органику. Натуральные компосты, бабочки и божьи коровки – все это тут и плодотворно работает на текстуру и ароматику будущих вин. Разбраживают только дикими дрожжами, а выдерживают – в 600-литровых старых дубовых бочках. «Главная проблема культурных дрожжей в том, что они делают многие вина похожими друг на друга», – говорят Гононы. Наряду с сочным красным и ярким белым сен-жозефами Гононы делают легкое, в пино-нуаровом стиле красное Les Illes Feray с близлежащих виноградников, не входящее в AOC и классифицируемое как Vin de Pays d’Ardèche.
«Тот самый домен» делает всего 20 гектолитров с гектара. Многие винолюбы уже прочувствовали необузданную энергию и одновременно изящество вин Domaine Pierre Gonon, но не спешат об этом кричать на каждом углу. Эксперты в один голос утверждают, что вина Гононов – это квинтэссенция классического Сен-Жозефа.
