5 классических коктейлей с абсентом

Содержащийся в абсенте туйон на основе довольно неоднозначных исследований был объявлен главной причиной белой горячки, галлюцинаций и припадков у злоупотребляющих алкоголем. Начался длительный период запрета на производство и продажу абсента.

Напиток вернулся на алкогольную арену в 1990-е в виде впечатляющих публику фокусов с поджиганием пропитанного абсентом кубика сахара на специальной ложке, разноцветных коктейлей-шотов и других излишеств. Сегодня многие бармены возвращаются к классическим рецептам, многие из которых восходят еще к XIX веку. В большинстве из них абсент используется действительно в гомеопатических дозах. При этом его значимость для баланса и комплексности коктейля нельзя недооценивать.

Фото: © Volodymyr Tokar/Unsplash

Death in the Afternoon

Этот классический коктейль делит название с произведением Эрнеста Хемингуэя «Смерть после полудня», посвященному испанской корриде. Самому писателю приписывают и изобретение этого декадентского микса. Старина Эрнест даже поделился с потомками своим рецептом коктейля: «Влейте одну рюмку абсента в бокал для шампанского. Добавляйте охлажденное шампанское, пока не получите правильный молочно-опаловый цвет. Медленно выпейте три-пять таких напитков». Очевидно, не все советы Папы Хэма одинаково полезны.

Ингредиенты:

• 40 мл абсента
• 120 мл шампанского

Технология приготовления:

1. Подготовить охлажденный бокал флют или купе;
2. Налить в него абсент;
3. Долить доверху шампанским.
   

Фото: © Timur Romanov/Unsplash

Sazerac

Сазерак – это фирменный коктейль Луизианы и ее столицы Нового Орлеана. Считается, что он был одним из первых смешанных напитков, изобретенных в городе. Существует две версии коктейля: историческая (с коньяком) и более современная (с ржаным виски). Обе, конечно же, не могут обойтись без абсента.

Ингредиенты:

• 60 мл коньяка
• 10 мл абсента
• 15 мл сахарного сиропа
• пара капель биттера Peychaud’s
• 1 полоска лимонной цедры для украшения
• крошеный лед
• кусковой лед

Технология приготовления:

1. В бокал олд фэшн налить абсент и тщательно окатить им все стенки бокала;
2. Добавить крошеный лед и оставить охлаждаться;
3. В смесительном стакане соединить коньяк, сахарный сироп и биттер со льдом;
4. Хорошенько перемешать ложкой;
5. Освободить олд фэшн ото льда и абсента и через сито процедить в него коктейль;
6. Полоску цедры свернуть в спираль над бокалом, высвобождая эфирные масла, а затем опустить в коктейль.
   

Фото: © Shutterstock

Cocktail a la Louisiane

Еще один классический орлеанский коктейль из XIX века, La Louisiane был изобретен уже в те времена, когда абсент оказался в опале. Крепкий, комплексный и пряный, он послужит хорошим дижестивом или финальный аккордом насыщенного коктейльного вечера.

Ингредиенты:

• 60 мл ржаного виски
• 25 мл сладкого красного вермута
• 15 мл ликера Bénédictine
• несколько капель абсента
• пара капель биттера Peychaud’s
• 1 коктейльная вишня для украшения
• кусковой лед

Технология приготовления:

1. Подготовить бокал купе, наполнить льдом и оставить охлаждаться;
2. В смесительный стакан со льдом добавить виски, вермут, ликер, абсент и биттер;
3. Тщательно перемешать ложкой;
4. Из бокала удалить подтаявший лед;
5. Через сито процедить в него коктейль;
6. Украсить коктейльной вишней на шпажке.
   

Corpse Reviver #2

Как и следует из названия, этот классический коктейль начала XX века может поднять на ноги даже мертвого. Ну или, наоборот, свалить с ног живого! Крепкий, но освежающий, он послужит прекрасным аперитивом.

Ингредиенты:

• 30 мл джина
• 30 мл апельсинового ликера
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 30 мл Lillet Blanc
• 5 мл абсента
• кусковой лед

Технология приготовления:

1. Подготовить бокал купе, наполнить льдом и оставить охлаждаться;
2. В шейкере смешать все ингредиенты;
3. Тщательно взболтать;
4. Через сито перелить коктейль в бокал, предварительно освободив его от подтаявшего льда.
   

Фото: © Ambitious Creative Co Rick Barrett/Unsplash

Last Resort

«Последняя надежда» – вариация на тему классического французского «Sidecar», в котором коньяк заменили на грушевый о-де-ви, добавив комплексности с помощью травянистых нот абсента и горечи биттера.

Ингредиенты:

• 60 мл грушевого шнапса
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока
• 20 мл сахарного сиропа
• 5 мл абсента
• пара капель биттера Peychaud’s
• 1 яйцо
• молотый мускатный орех
• кусковой лед
  

Технология приготовления:

1. Подготовить бокал купе, наполнить льдом и оставить охлаждаться;
2. Разбить яйцо и аккуратно отделить белок от желтка;
3. В шейкере смешать шнапс, сироп, лимонный сок, биттер и белок;
4. Энергично потрясти;
5. Добавить в шейкер лед и потрясти заново;
6. Освободить бокал ото льда;
7. Добавить в него абсент и омыть им внутреннюю поверхность;
8. Вылить (или выпить) лишний абсент;
9. Через сито процедить коктейль в бокал;
10. Сверху посыпать молотым мускатным орехом.
    

Фото: © Jakub Dziubak/Unsplash

Фото на обложке: © Shutterstock.