Этрусские практики Pian dell’Orino

Про себя она скромно говорит, что здесь она только помощник и отвечает за административную часть, но сразу становится понятно, кто в этом тандеме голова, а кто шея. С самого первого дня виноградники на органике, с 2004-го Ян начал переход на биодинамику. Для него это не просто подход к виноградникам и обработки, это поиски баланса лозы, флоры и фауны, человека и космоса. Хотите глубже понять философию Яна, сходите на сайт хозяйства, там ей посвящен целый раздел с очень романтичными описаниями устройства Вселенной.

В то же время Ян был и остается энологом с дипломом Гайзенхайма, пытливый ум никуда не делся. В хозяйстве есть два поля для «научных» экспериментов: на одном высажено 22 клона санджовезе, включая саженцы от Case Basse, Biondi-Santi и даже виноградника из Кьянти, а на втором… восстанавливают способ высадки виноградников времен этрусков под названием «вите маритата». Лоза – это лиана, она тянется к солнцу, но сама не способна расти вверх, ей нужна опора. В древности такой опорой служили деревья, на каждые две лозы высаживали одно растение и подрезали именно его, контролируя рост лозы таким образом. Ян решил повторить этот забытый метод. 

На участке с молодыми лозами через каждые 5 метров высажены клен, слива, фига и еще пара местных деревьев. Зачем? Растения обмениваются информацией в корневой системе посредством микориз (Микори´за – симбиотическая ассоциация мицелия гриба с корнями высших растений (по определению Википедии)), их подземное единение помогает лозам быть сильными и без помощи человека справляться с любыми напастями. Конечно, не только на «этрусском» участке, но и повсюду во владениях Pian dell’Orino есть кустарники и фруктовые деревья, пряные травы, цветы, скворечники и пасеки – все для биоразнообразия.

Производственной части до 2016 года приходилось ютиться в бывшем хлеву, в той самой комнате, где хранится коллекция винила Яна: рядом со стеллажами с пластинками стояли ботти. Новая винодельня с виду строга, без всякого арта. Но внутри очень удобно. Круглая форма зала для ферментации не только позитивно сказывается на энергии в зале, но и позволяет управляться с переливками в одиночку. Как и на виноградниках, здесь нет пластика, Ян его ненавидит, даже шланги – из каучука.

Растения обмениваются информацией в корневой системе посредством микориз, их подземное единение помогает лозам быть сильными и без помощи человека справляться с любыми напастями.

Чтобы делать вино без серы на натуральных дрожжах, нужна очень тщательная селекция винограда. За день до начала сбора урожая команда Pian dell’Orino идет в виноградник на зачистку, удаляя сухие, плесневые и просто неидеальные ягоды. Ребята даже купили оптическую сортировочную машину, как в лучших бордоских шато: она выдувает нежелательные ягоды, так что остается только крем де ля крем. Машина сильно ударила по бюджету, но теперь с момента сбора до попадания всего урожая в чан проходит всего три часа, и это рекорд. 

Погреб с бочками – гордость семьи. Туда просто так не пускают, особенно если вы носите парфюм, его потом из пор дуба не вытравить, и запрещают трогать ботти, чтобы не тревожить вино. А руки так и тянутся, уж слишком красивы бочки яйцевидной формы на 500 литров из Альто-Адидже (опять Mittelberger). Температура в погребе естественная, чтобы вино менялось вместе с сезонами, контролируют только влажность, здесь она близка к 100%. Поэтому помещение изолировано от остального пространства стеклянной стеной с плотно прилегающей дверью. Стекло запотевшее изнутри, а пол всегда мокрый, можно поскользнуться.

Что в итоге? Стоит ли этот муторный труд 17 000 бутылок вина? Да. Все вина, за исключением Toscana IGT, определяются по типу почв. Прессовая фракция и молодые лозы идут на IGT, все остальное решается на винограднике, причем топовое вино Bassolino di Sopra – это не ризерва, а лучший участок на винограднике. Вина описывать смысла нет, их нужно пробовать. Это не классика Монтальчино, но и не уход в эфемерную «стеллистику». Они не жесткие в молодости вина, но и не открытая радушная история. Это не фруктовая бомба, но и не пряно-аптечный настой. У Pian dell’Orino свой путь и свой стиль, который точно нужно знать всем ценителям санджовезе. До чего же интересный сорт, сколько людей, столько и мнений, столько и санджовезе. 

Фото на обложке: © Нино Мирзашвили.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №142.