Теоретическую базу и аналитику по рынку безалкогольных вин читайте в этом материале. А мы приступим к практике: если откровенно, то ни одно из вин дегустации не получило оценку выше 86 баллов, но ведь действительно несправедливо судить их по привычным экспертам меркам 100-балльной шкалы. Поэтому мы решили не приводить оценки – читайте комментарии!
Этим значком обозначен личный выбор экспертов.
Менеджер винотеки SimpleWine
Шеф-сомелье Folk Team
Независимый винный эксперт
Креативный директор SWN
Бренд-амбассадор компании Fort
Роман Сосновский
Самое сухое вино с яркой кислотностью, в ароматике – полежавшее яблоко или гречка.
Сергей Смолин
Яркая ароматика, высокая сладость. Этот образец больше всего напоминает виноградное сусло.
Артем Самойлов
Зеленый чай с жасмином, флердоранж, белая роза в начале.
Дмитрий Мережко
Можно сказать, что это асти zero.
Тана Мосунова
На рынок безалкогольных вин сейчас выходят позиции, которые делаются не как вино, которое деалкоголизируют, а которые делают как виноградный сок, газируют, добавляют усилители вкуса. Uva с самого начала так себя и позиционировала.
Тана Мосунова
Самый интересный, запоминающийся аромат: туалетного мыла, одеколона, кондиционера для белья. Меньше всего ожидаешь, что это вино, но во рту есть баланс, и вполне употребимо.
Сергей Смолин
Душистая парфюмерия с цветами и травами.
Роман Сосновский
Сдержанная ароматика, не уходящая ни в пошлость, ни в гречку, ни во что прочее. Здесь тона и дюшеса, и сладкого яблока. Немножко мыльный тон. Сравнительно неплохой баланс, ничего здесь не выступает как очень резкое. Аккуратный образец.
Дмитрий Мережко
Сдержанный, округлый, ровненький.
Сергей Смолин
Постояв какое-то время в бокале, он не разваливается. Для безалкогольного вина это прямо хорошо. Коммерческая ароматика, понравится и массовому потребителю, и не будет раздражать даже более продвинутых ценителей. Хоть тона здесь не особо натуральные, но при этом все как-то в балансе – и сахар, и кислотность.
Сергей Смолин
Есть «винность», неплохой баланс, чуть-чуть можно придраться к кислотности, но не хочется. Достаточно гастрономичное, не очень выраженный перляж. По ароматике помело, мел.
Тана Мосунова
«Винность» только в аромате, легкие тона манго, яблока, чем-то напомнило игристое шардоне. Мукалтин во вкусе.
Артем Самойлов
Очень хорошая пузырьковая атака, винная газация, хорошая кислотность, немножко колючая. Ароматы зеленого чая, зеленого перца, какая-то трава пробилась. Когда постояло, в нем появился запаренный березовый веник.
Роман Сосновский
Сдержанное по ароматике, при этом не ушло ни в мыло, ни в откровенные оттенки пакетированного яблочно-виноградного сока.
Сергей Смолин
Несмотря на сдержанную ароматику, она очень «винная». Здесь хороший баланс, хорошая кислотность, вкус поначалу долго держался.
Артем Самойлов
Цветочная ароматика, миндаль, возможно, это шардоне, угадывается легкая сливочность. Для меня этот образец близок к какому-то хрестоматийному вину.
Роман Сосновский
Хорошая бодрая кислотность без навязчивой сладости, но меня смутил тон, напоминающий о подгнившем яблоке.
Дмитрий Мережко
Это мой фаворит, я считаю, что здесь сделано максимально все, чтобы его усложнить. Мне кажется, что этот тон связан с редукцией, – напоминает мастику. Эта редукция делает его похожим на вино с претензией. Классная попытка. Возможно, это глера. Я бы взял себе это вино, когда не мог бы пить алкогольное и хотелось бы чего-то небанального.
Дмитрий Мережко
Это вино понравится широкому кругу людей. Да, это похоже на лимонад, но такой более ароматический и авторский. В аромате личи, роза, сирень, помело, тропический фрукт.
Тана Мосунова
В отличие от предыдущих ароматических вариантов здесь очень неплохая кислотность, за счет этого оно ощущается сухим во вкусе. Оно не сластит. Стилистика классического шарма.
Сергей Смолин
Хороший баланс, приятная ароматика.
Артем Самойлов
Есть баланс, свежая виноградность, минеральность.
Дмитрий Мережко
Скорее всего, производитель понимает что-то про своего потребителя, чего не понимаем мы. Может быть, они целятся на человека, который пьет спритц с соком, а они дают ему альтернативу.
Тана Мосунова
Хорошая кислотность, в аромате тона манго и яблок.
Дмитрий Мережко
Миленькое, все такое в цветочках, ягодках и помаде. В недостатках – леденцовость и немножко больше сладости, чем хочется. Можно выпить на свидании две таких бутылки и не заснуть.
Сергей Смолин
Ароматика очень интенсивная, карамелька, барбарис.
Тана Мосунова
Самое «винное» из всех розе. Как раз все, что ожидаешь от розе, здесь есть: тона спелых фруктов, сливки, клубника со сливками, леденцовость. Я с удовольствием сделала глоток – наконец-то чувствовалось классическое вино.
Артем Самойлов
Клюква в сахаре, ройбуш с ягодами. Очень приятная альтернатива классическому алкогольному вину.
Сергей Смолин
Такое впечатление, что чуть ли не раскрывается в бокале, что очень изумительно. Очень приятный вкус во рту, послевкусие. Присутствует средняя «винность», достаточно высокая кислотность, может быть, тоже вполне натуральная, нормальный баланс, похожий на вино.
Тана Мосунова
Для меня вино довольно химическое, но, действительно, в плане «винности» оно раскрылось в бокале. У него есть поддерживающая, такая высокая кислотность. Но мне не хватило какой-то фруктовости в розе, вот этой самой органолептики, которая хоть как-то должна проявляться.
Дмитрий Мережко
Здесь есть и грейпфрут, и цветочки какие-то белые.
Артем Самойлов
Мне понравился баланс, рот, его текстура, как ведут себя пузырьки во рту. Оно тактильное, очень приятное, напоминает классические игристые.
Роман Сосновский
Двоякий образец. Он лимонадный и навязчивый своей сладостью. При этом есть огромный процент людей, которые выберут его. Для любителей асти это может быть хорошей безалкогольной альтернативой.
Тана Мосунова
Самое сортовое из сета. Вкус и аромат полностью совпадают. Оно парфюмированное, суперъяркое, отлично пьется, несмотря на свою чрезмерность.
Артем Самойлов
Оно достаточно сладкое, хочется делать глоток за глотком. В ресторане, если дать такое посетителю попробовать, он может попросить бутылку.
Сергей Смолин
Относительно балансированная ароматика, причем она не выпирает и совпадает со вкусом. Даже какая-то «винность» в ароматике есть. Дефектов нет, придраться к какой-то избыточной кислотности тоже не могу.
Тана Мосунова
Предположу, что здесь есть оттенки совиньона блан, то есть некий намек на сорт. Оно довольно понятное, соглашусь, что вкус и ароматика совпадают.
Артем Самойлов
Пить образец довольно приятно. Мягкий, без каких-то выпирающих текстур, фруктовый, без выраженной кислотности.
Роман Сосновский
Легкий намек на сливочный бочковой оттенок, что очень прикольно. В нем нет яркой навязчивой ароматики, неплохая кислотность, выше средней по категории. Такое ощущение, что шардоне с небольшим касанием дуба попытались сделать в безалкогольном варианте. Однако тело теряется.
Сергей Смолин
Во вкусе дисбаланс в плане кислотности, с ней переборщили. При этом интересные тона в ароматике есть
Артем Самойлов
Ощущаются тона палых чуть подпревших яблок. Часто с таким сталкиваюсь в безалкогольных винах, думаю, что это следствие технологии производства. Возможно, какой-то из дескрипторов в процессе выпаривания алкоголя в вакууме дает специфический аромат.
Сергей Смолин
Из достоинств этого вина – оно ровное.
Тана Мосунова
Тот случай, когда аромат и вкус полностью совпадают. Оксидативное вино, чувствуются полежавшие яблоки, сено, мед.
Роман Сосновский
Неплохая кислотность.
Роман Сосновский
Вызвал много эмоций. В начале в ароматике была нотка редукции, легкий пороховой дымный оттенок, который его делает очень красивым, без компотности или навязчивой фруктовости. Со временем ароматика стала распадаться. Видно, что кислотность пытались как-то вытянуть.
Сергей Смолин
Чувствуется, что однозначно база была качественная. Добавлю, что это естественно, что ароматика стала со временем угасать. У меня были в начале какие-то минеральные, хлебные оттенки.
Тана Мосунова
Несмотря на аскорбинку во вкусе и сладость, его приятно пить из-за свежести. Как следует охладить и хорошо будет пить летом, если нельзя алкоголь.
Сергей Смолин
Древесная ароматика, хороший танин, который не раздражает. Горчинка в послевкусии. Интересные тона шиповника и брусники.
Дмитрий Мережко
Хорошо сбалансированное, достаточно древесно-фруктовое. Ароматы перца и кожи, черные ягоды. На нёбе ты понимаешь, что это не алкогольное вино, но образец замечательно сбалансирован со структурой, с танинной кислотой. Здесь все находится в гармонии. Пейринг для меня, конечно, загадка. Мне непонятно, как все это изменится в сочетании с какой-то едой, куда уйдут танины с кислотой или, наоборот, прибудут ли они?
Тана Мосунова
Вино, которое немножко обманывает рецепторы. Да, нет теплоты, которую дает алкоголь, но при этом кислотность, танин, ощущение во рту максимально приближены к красному вину.
Артем Самойлов
Длительный вкус, танин напомнил гранатовый сок. Это делает вино более гастрономичным. Конечно, жирное мясо оно не потянет, но что-то такое, уже более серьезное, с животными жирами, – вполне.
Сергей Смолин
Сладкое по факту и по восприятию, кислотность не очень высокая.
Тана Мосунова
Здесь чувствуется танин, мятный тон, присущий каберне. Вкус довольно нейтральный, высокий сахар. Понравится широкому кругу потребителей.
Сергей Смолин
Обещающий аромат. Первые тона – кофе со сливками и карамель, лесные ягоды. Однако вкус не сбалансированный.
Артем Самойлов
Похож на стиль Юрия Малика.
Дмитрий Мережко
Из него можно делать безалкогольный глинтвейн.
Тана Мосунова
За счет кислотности будет хорошо в околококтейльных вариантах.
Основная пока категория безалкогольных образцов – ароматичные леденцово-дюшесные. Есть б/а, которые прямо похожи на алкогольные, но их не очень много, и по этикетке не поймешь никак.
Единственный критерий сейчас, по которому можно выбрать хорошее безалкогольное вино, – ориентироваться на производителя.
При работе в ресторанах мы ищем сбалансированную и чуть более выраженную кислотность, но важно, чтобы вино не уходило в кислый компот. Под высокую кухню необходимо безалкогольное вино высокого качества. Проблема всех б/а продуктов – сложно найти сухой образец среди слишком сладких.
С б/а винами важно соблюдать температуру подачи: чем больше сахара, тем холоднее.
Тихие безалкогольные вина – самая сложная категория. Пока мы видим, что белые сильно опережают красные по общему впечатлению.
Не плохо – это уже хорошо, когда мы говорим о безалкогольных продуктах.
Производители сами еще не совсем понимают, что хочет увидеть потребитель в качестве безалкогольного вина. Мы наблюдаем «шараханье» виноделов в разных категориях. Кто-то делает суше, кто-то слаще, кто-то усложняет аромат, а кто-то, наоборот, делает его более простым и цветочным. Это все говорит о том, что потребитель пока не сформулировал запрос и производители идут наобум.
Это как золотая лихорадка: кто добежит первый, захватит территорию, тот сорвет куш. Пока мы видим какие-то локальные успехи, но нет такого б/а вина, чтобы оно понравилось абсолютно всем. Сейчас происходит столбежка территории – все бегут, куда могут добежать, втыкают флажок и говорят: «Я так делаю». Выходят очень экспериментальные вина.
Вода на дегустации – San Benedetto: минеральная природная вода № 1 в Италии с особенно мягким вкусом. Вода зарождается в Доломитовых Альпах и проходит каждый день свыше 800 проверок, что обеспечивает ее безупречное качество.
Наше мероприятие состоялось в дегустационном зале винотеки сети SimpleWine по адресу Мосфильмовская, 88, корп. 4. Благодарим сотрудников винотеки за помощь с организацией.
