Сорт гарганега

Еще в начале XX века вина из гарганеги считались эталоном качества: соаве с холмистых участков ценили за минеральность, баланс и гастрономичность, они подавались на королевских приемах, украшали винные карты престижных европейских ресторанов. Однако во второй половине столетия под давлением спроса винодельни переключились на массовое производство – рынок заполонили безликие, тиражные вина, репутация сорта пошла на спад. 

Сегодня гарганега переживает второе рождение. Виноделы изучают лучшие терруары, клоны, сокращают урожайность, применяют органические методы виноградарства в поиске аутентичного выражения сорта. В этом материале – все о том, что делает гарганегу особенной и где она ярче всего проявляет свой характер.

Основные характеристики гарганеги

Гарганега – ведущий белый сорт в итальянской области Венето и один из пяти самых распространенных в стране. Первые упоминания о нем встречаются еще в венецианских хрониках XIII века. Сорт отличается высокой урожайностью и поздним созреванием – сбор обычно проходит ближе к октябрю. Грозди крупные, с неплотным размещением ягод, что обеспечивает благоприятные условия для увяливания винограда для сладких вин.

Сорт обладает умеренно высокой кислотностью и сдержанной ароматикой. Отмечаем спелые персики, яблоки, медовую дыню. В высококачественных образцах – еще и ноты миндаля, белых цветов и цитрусовой цедры. Природно низкий pH в ягодах позволяет даже самому спелому винограду сохранять свежесть, что придает вину хрустящую структуру. Лучшие образцы способны благородно стареть, обзаводясь тонами поджаренного миндаля, сухофруктов, меда.

Гарганега и греканико дорато – один и тот же сорт, выращиваемый под разными именами в Северной и Южной Италии. Скорее всего, венецианец со временем «спустился» на Сицилию, хорошо прижился в новом климате – и обзавелся южным именем.

Универсальность сорта позволяет получать из него самые разные стили вин: от легких сухих до полусладких, выдержанных сухих и комплексных десертных. Винификация зависит от стиля: свежие вина ферментируют в нержавейке, более структурные выдерживают в дубе, а сладкие делают методом аппассименто.

Помимо сухих вин, в Венето гарганега используется и для создания десертных: например, Recioto di Soave DOCG – сладкого вина из подвяленного винограда. После сбора грозди раскладывают в хорошо проветриваемых помещениях, где они медленно вялятся в течение нескольких месяцев. За это время ягоды теряют воду, а сахара и ароматы концентрируются. Гарганега идеально подходит для такого метода: благодаря рыхлой структуре гроздей и толстой кожице ягоды не гниют, а равномерно усыхают. В результате получается насыщенное вино золотого цвета, с ароматами засахаренных фруктов, пряностей и цветочного меда.

Гарганега на Сицилии

На Сицилии гарганега известна как греканико дорато и особенно распространена в западной части острова (например, в провинции Трапани). Жаркий средиземноморский климат дает более полные по телу вина, чем в прохладных зонах Соаве, тем не менее морской бриз позволяет поддерживать освежающую кислотность. В типичном аромате можно найти ноты белых цветов (жасмин, цитрусовый цвет), груши, зеленого яблока, а иногда и легкую солоноватость. В таких DOC, как Sicilia или Menfi, сорт используют соло для создания моносортовых белых вин либо купажируют с инзолией и грилло. Благодаря этой комбинации спелости и бодрящей кислотности гарганега даже под палящим сицилийским солнцем демонстрирует элегантность и гармонию.

Почему гарганега остается в тени

Задолго до получения в 1968 году статуса DOC зона Соаве-Классико была известна как территория высококачественных белых вин. Вина отсюда даже подавали на коронации Георга VI в 1937 году. После Второй мировой войны экспорт итальянских вин в США пережил настоящий бум, и Венето превратилось в «винный завод» Италии. Соаве стало самым популярным белым вином региона, виноградники стремительно разрастались – к 1970-м годам даже кьянти не продавалось в США в таких объемах. Кооперативы увеличивали урожайность, объемы производства – вина в то же время становились все проще, стали терять характер и глубину. Соаве превратилось в синоним дешевого и водянистого вина, имидж региона оказался подорван.

В таких условиях виноделам было не до продвижения сорта – сначала нужно было вернуть доверие к самому аппелласьону. Некоторые прогрессивные хозяйства и вовсе отказались от упоминания зоны происхождения: так, Роберто Ансельми не пишет Soave на этикетках своих вин, хотя они сделаны из гарганеги в ее пределах. Этот шаг был попыткой отмежеваться от потока посредственных вин.

Добавим к этому еще одну проблему: к тому моменту, когда виноделы вновь начали внимательно работать с гарганегой, рынок уже был занят. В 1990-2000-х годах международным хитом стал пино гриджо – легкий, понятный и недорогой. Особенно активно его сажали именно в Венето и соседних регионах, чтобы удовлетворить мировой спрос. Pinot Grigio превратилось в бренд само по себе. Гарганега, напротив, осталась почти неизвестной, несмотря на то что при грамотной работе она дает гораздо более глубокие и выразительные вина.

Будущее гарганеги в виноделии

Массовые, коммерческие вина по-прежнему занимают значительную долю рынка, однако с 2000-х годов о себе стали заявлять талантливые производители. Среди них – семья Джини, выращивающая виноград в окрестностях Монтефорте-д’Альпоне с XVI века; хозяйство Pieropan, основанное в 1880 году в самом городе Соаве; а также более молодой, но влиятельный домен Inama, основанный Джузеппе Инамой в 1982 году. Успех этих хозяйств помог региону постепенно сосредоточиться на качестве – особенно в контексте уникального терруара.

В 2000 году местный консорциум запустил проект Vigne del Soave, в рамках которого началось картографирование виноградников. Акцент был сделан на вулканические и известняковые зоны, сформировавшиеся в результате древних подводных извержений и последующего поднятия морского дна. Эти геологические процессы придали ландшафту характерные гребни и обогатили почвы базальтом, как, например, в крю Monte Foscarino у хозяйства Inama.

За 19 лет работы было определено 47 потенциальных крю. В 2020 году из них официально утвердили 33 – все они расположены на холмах. За последнее десятилетие консорциум выстраивает маркетинговую стратегию вокруг вин, происходящих с вулканических почв, и рассматривает возможность введения отдельного свода правил специально для этой категории. Важно, что в эту инициативу были вовлечены и другие винодельческие регионы Италии с вулканическими ландшафтами – например, Этна на Сицилии и Кампи-Флегрей под Неаполем.

Сегодня все больше небольших хозяйств самостоятельно бутилируют гарганегу и заново открывают ее выразительность. Эти вина еще не реализовали весь свой коммерческий потенциал – и именно поэтому представляют ценность для тех, кто ищет белое вино с индивидуальностью, не увязшее в мейнстриме.

Гастрономические сочетания

Гарганега – сорт с деликатным ароматом, который легко адаптируется к разным блюдам. Базовые соаве с нотами яблока, миндаля и белых цветов отлично работают с легкими морепродуктами: креветками, карпаччо из гребешков, кальмарами на гриле. Если речь о гарганеге с отдельного участка, воспитанной в бочке, в профиле мы ожидаем миндальную горчинку, медовые и ореховые нюансы. Это уже партнер для ризотто с белыми грибами, индейки с шалфеем или трески в сливочном соусе.

В сладких версиях – например, Recioto di Soave – гарганега роскошна с десертами: тарт-татеном, пирогом с орехами, голубыми сырами.

«Соаве – одно из самых гастрономичных вин в мире. Тост из хлеба на закваске, щедро политый оливковым маслом, салат, морепродукты или тарелка пасты – это вино обладает редким даром: имея собственный характер (а в лучших проявлениях – поразительную сложность), оно при этом позволяет блюду играть главную партию. Да, есть соаве с отдельных участков, которые поражают комплексностью, способные великолепно стареть, но важно не забывать и молодые образцы на каждый день. Именно такие вина должен иметь в своей карте каждый великий шеф – если он хочет предложить гостям отличные напитки, не перетягивающие внимание на себя», – пишет автор портала Jancis Robinson Тамлин Каррин DipWSET.

Как выбрать гарганегу

Соаве широко представлено российскими компаниями-импортерами. Для первого знакомства стоит обратиться к классике. Семейство Пьеропан – локомотив аппелласьона, именно они задали высочайшую планку в искусстве работы с гарганегой. Сфокусировались на виноградниках, лежащих на склонах холмов, стали экспериментировать с редкими, малоурожайными клонами гарганеги, применять практики органического виноградарства. Их входное Soave Classico с биодинамического виноградника с базальтом с примесью глины в составе почвы – чистейшее проявление гарганеги. Кожура зеленого яблока, поджаренный миндаль, акациевый мед – это нервное, слегка пряное вино идеально как для аперитива, так и для сложной гастрономии.

Продолжаем погружение с Bertani, которые не меньше постарались для аппелласьона. Их кюве с отдельного виноградника Sereole в зоне Соаве-Классико провело полгода на дрожжевом осадке в больших дубовых бочках из французского дуба. Оно выполнено в пронзительно сухой, шаблистой стилистике – спелый абрикос сдержан минеральным стержнем.

Завершим на сладкой ноте, с той самой этикеткой Соаве-Классико от Бертани, что подавали на коронации Георга VI. Остаточный сахар формируется натуральным образом. Дело в том, что первую часть урожая собирают в последние 10 дней сентября, а вторую – в конце октября, этот виноград к тому же ферментируется на кожице в течение двух недель. Апельсиновая цедра, крыжовник, персик, сочная кислотность – оно прекрасно выступит как с выдержанными сырами, так и с лимонным тартом, крем-брюле, панакотой с маракуйей.

Для вдохновения – одни из самых высоко оцененных гидом Wine Advocate вин на основе гарганеги:

• Pieropan Soave Classico La Rocca 2021 – 95 баллов
• Inama Soave Classico Foscarino Grande Cuvée I Palchi 2021 – 94+ баллов
• Coffele Recioto di Soave Classico Le Sponde 2019 – 94 балла
• Suavia Soave Classico Monte Carbonare 2016 – 93 балла
• Prà Soave Classico Colle Sant'Antonio 2016 – 93 балла

Фото на обложке: © Il Soave