Что такое безалкогольное вино

Определение: что такое безалкогольное вино

Если коротко, безалкогольное вино – это обычное вино, из которого почти полностью удалили спирт. Российский стандарт (ГОСТ Р 55736-2013) уточняет: содержание этилового спирта в таком продукте не должно превышать 0,5% от общего объема.

Ключевой момент – напиток сначала проходит все стадии винификации: сбор и переработку винограда, ферментацию, выдержку, – и только потом из него убирают алкоголь. Этим он кардинально отличается от виноградного сока, который вином никогда и не был. Аналогичные нормы действуют и в Европе, что гарантирует безопасность для потребителей и не влияет на показания алкотестеров. Порог в 0,5% не случаен. Примерно столько же этанола содержится в спелых бананах, кефире или квасе. Организм легко перерабатывает такое количество без заметных последствий.

По данным исследований сети гипермаркетов «О’Кей», спрос россиян на безалкогольное вино вырос на 50%. Этот напиток становится все популярнее среди водителей, беременных женщин и тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Мировой контекст

В 2021 году ЕС разрешил использовать термин dealcoholised в сочетании со словом «вино» на этикетках вин крепостью не более 0,5%. Ранее по европейским понятиям для того, чтобы напиток назывался вином, крепость его должна была быть минимум 8,5%. 

Во Франции летом 2023-го в рамках категории Vin de France появился регламент производства и этикетирования Vin de France désalcoolisé (обезалкоголенных вин c алкоголем не более 0,5%). 

В Италии безалкогольные вина признали вином в декабре 2024 года, когда министр сельского хозяйства Франческо Лоллобриджида подписал указ, утверждающий отдельное наименование для безалкогольных вин и вин с низким градусом: dealcolato (деалкоголизированное) и parzialmente dealcolato (частично деалкоголизированное). 

В октябре 2024-го концерт LVMH заявил о покупке миноритарного пакета акций французского премиального бренда безалкогольных игристых French Bloom. Это первый шаг на рынок безалкогольных напитков для компании. 

Знаменитый испанский производитель Familia Torres строит отдельную винодельню для изготовления безалкогольных вин в Пакс-дель-Пенедес. В проект вложат €6 млн. Запуск планируется в 2026 году. 

Le Paon Qui Boit («Пьющий павлин») – первый во Франции кав, специализирующийся на б/а винах и напитках, открылся в Париже в апреле 2022-го. За три года ассортимент б/а вин в нем вырос в 10 раз. 

В городе Бордо в конце 2024 года открылся магазин безалкогольных вин Belles Grappes. 

Дочь Юбера де Буара, владельца сент-эмильонского Château Angélus, Корали де Буар сделала первое безалкогольное «бордо» под названием Prince Oscar de Clos de Boüard. Премьерный урожай – 2021-й. 

Из селебрити Кайли Миноуг в 2022 году первой добавила в линейку вин под своим именем безалкогольное игристое розе (оно делается из «европейского винограда и юньнаньского чая»).

Первый мировой конкурс б/а напитков и вин, The World Alcohol-Free Awards (WAFA), основан в Великобритании в 2023 году. В 2024-м 55 б/а вин получили медали MAFA. Забавно, что спонсором премии стал Coravin. 

Обладатель Гран-при (за игристый шираз) и еще десятка медалей WAFA 2024 – австралийский завод Edenvale, имеющий «дочку» в Испании, гордится передовой технологией деалкоголизации GoLo (улучшенная вакуумная дистилляция), а также мощностью для перегонки в б/а 2200 литров вина в час. 

Крупнейшие мировые рынки для б/а вин – США, Канада, Австралия и Индия.

Сегодня самая основная задача, которую пытаются решить производители безалкогольного вина во всем мире, – это найти достойную замену сахару. Тот, кто это сделает, сорвет куш и войдет в историю.

Как делают безалкогольное вино

Производство безалкогольного вина начинается так же, как и у обычного: виноград собирают, давят, а полученное сусло сбраживают. В результате получается вино крепостью 11-14%. И только после этого наступает главный этап – деалкоголизация, то есть извлечение спирта одним из трех методов. Современные технологии, по данным исследователей из Департамента пищевой инженерии Политехнического университета Картахены (Испания), позволяют сохранить до 90% антиоксидантов (источник: PubMed, база данных Национального института здравоохранения США).

Методы деалкоголизации

• Нагревание (термическое испарение) – самый старый метод. Вино нагревают примерно до 78 °C, температуры кипения этанола, и спирт испаряется. Главный минус: вместе со спиртом улетучиваются и легкие ароматические соединения, которые создают сложный аромат вина, а вкус становится плоским. В промышленных масштабах этот метод сейчас используют редко, в основном для самых дешевых продуктов.
• Вакуумная дистилляция – более деликатный способ. В специальной камере снижают давление, благодаря чему спирт закипает уже при 25-30 °C. Вино не перегревается, и большая часть аромата сохраняется. Этот метод широко распространен в Европе, его использует, например, испанская компания Torres для своей линейки Natureo. В России технологию вакуумной дистилляции применяют на заводах «Абрау-Дюрсо».
• Обратный осмос – самый сложный и дорогой метод, но он дает лучший результат. Вино под высоким давлением пропускают через специальную мембрану с микроскопическими порами. Молекулы воды и спирта проходят сквозь нее, а более крупные молекулы, отвечающие за аромат и вкус, остаются. Затем из отфильтрованной жидкости удаляют спирт, а «концентрат вкуса» возвращают обратно в вино. Большинство качественных европейских безалкогольных вин делают именно так. В последние годы этот метод осваивают и российские производители, например Fanagoria.

Совет: ищите на этикетке надпись «деалкоголизированное вино». Если видите «виноградный напиток» или «винный напиток», скорее всего, перед вами смесь сока, воды и ароматизаторов, а не настоящее безалкогольное вино.

Внимательно читайте этикетку перед покупкой. Фото: © ИИ-генерация

Состав безалкогольного вина

После удаления спирта в вине остаются почти все исходные компоненты:

• органические кислоты (винная, яблочная, молочная), которые отвечают за свежесть;
• полифенолы, включая знаменитый ресвератрол, – антиоксиданты, ради которых красное вино и ценят;
• флавоноиды и антоцианы (в красных винах);
• сахара, количество которых может быть выше, чем в сухом вине (в среднем 50-80 г/л);
• минеральные вещества: калий, магний, кальций.

Алкоголь не только дает крепость, но и помогает раскрывать ароматы, создавая ощущение полноты вкуса. Когда его убирают, вино может показаться немного водянистым, с менее ярким послевкусием.

Тем не менее, как показывают тесты, опубликованные в журнале Membranes (MDPI), до 90% полезных полифенолов остаются активными, особенно если применялся обратный осмос (технология, которая «отсеивает» молекулы спирта, сохраняя структуру вина). В среднем бокал такого вина (150 мл) содержит 20-40 ккал, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.

Виды безалкогольного вина

Как и обычное, безалкогольное вино бывает красным, белым, розовым и даже игристым. По данным Росстата за 2025 год, в России наибольшей популярностью пользуются игристые – красные и белые варианты.

Среди доступных вариантов (в среднем 1500 ₽, если речь о настоящем обезалкоголенном вине) стабильно представлены испанские Vina Albali и Mucho Mas от Félix Solís и вина Uva Brava, немецкие от производителей Hans Baer и Carl Jung. Из российских стоит отметить «Вина Арпачина» и ZeroumWine.

Красное безалкогольное вино

Красное безалкогольное вино делают из тех же сортов, что и обычное: каберне совиньон, мерло, шираз. Однако работать с красными винами сложнее из-за высокого содержания танинов, которые могут придавать горечь после удаления спирта. Тем не менее благодаря современным методам удается сохранить до 85% исходного вкуса.

Сбор винограда для последующего производства вина

Главный плюс красного безалкогольного вина – в нем сохраняется ресвератрол и другие полифенолы. Эти вещества обладают антиоксидантным действием. Исследования, опубликованные в European Journal of Clinical Nutrition, показывают, что полифенолы винограда положительно влияют на состояние сосудов и снижают маркеры воспаления. Причем для этого эффекта алкоголь не нужен. На российском рынке в 2026 году популярны как импортные красные вина, так и местные.

Белое безалкогольное вино

Белые безалкогольные вина по вкусу часто получаются ближе к оригиналу, чем красные. Причина – в низком содержании танинов. Легкие цитрусовые и цветочные ноты рислинга или совиньона блан удается сохранить лучше, особенно при вакуумной дистилляции.

Белые безалкогольные вина отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и мягкими сырами – здесь гастрономические правила те же, что и для обычных вин. В 2025 году спрос на них в России вырос на 18%, в том числе среди людей с диабетом из-за низкого содержания сахара в сухих версиях. Хороший пример – Franc Lizêr Blanc de Blancs.

Безалкогольное вино: особенности употребления

Важно: эта статья – не медицинская рекомендация. Если у вас есть хронические заболевания, вы беременны или сомневаетесь, лучше проконсультироваться с врачом.

Что важно знать о составе

Безалкогольное вино сохраняет полезные вещества из винограда, но исключает негативное влияние этанола. Вот чем оно может быть полезно для здоровья:

• Природные компоненты. В процессе производства в напитке сохраняются полифенолы – органические соединения, которыми славится качественный виноград. В безалкогольных версиях их концентрация остается практически неизменной, что позволяет наслаждаться вкусом и свойствами терруара без ограничений.
• Меньше калорий. В стандартном бокале сухого вина (150 мл) около 85-90 ккал приходится на алкоголь. В безалкогольном аналоге – всего 20-40 ккал, в основном за счет остаточных сахаров.
• Доступность для всех. Безалкогольное вино – отличный выбор для беременных, водителей, людей с противопоказаниями к алкоголю или тех, кто просто хочет снизить нагрузку на печень.
• Гастрономия без компромиссов. Безалкогольное вино позволяет сохранить привычные ритуалы: оно также отлично сочетается с сырами, рыбой или мясом, помогая раскрыть вкус блюд, но оставляя утро следующего дня бодрым.

Вред

Несмотря на пользу, безалкогольное вино – не совсем нейтральный продукт. Вот что стоит учесть.

• Остаточный сахар. Чтобы скомпенсировать отсутствие алкоголя, который придает вкусу полноту, многие производители добавляют сахар. В некоторых винах его содержание может достигать 50-80 г/л, что сравнимо с полусладкими винами. Людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за питанием, стоит внимательно читать этикетку и выбирать сухие варианты (менее 20 г/л сахара).
• Следы алкоголя. Даже после деалкоголизации в вине остается до 0,5% спирта. Для большинства это незначительное количество, но его нужно учитывать при строгом воздержании или высокой чувствительности к этанолу.
• Высокая кислотность. Органические кислоты из состава никуда не деваются. При гастрите или изжоге безалкогольное вино, как и обычное, может вызвать дискомфорт.
• Консерванты и добавки. В некоторые вина, особенно недорогие, добавляют диоксид серы (сульфиты), ароматизаторы и красители. У чувствительных людей они могут вызывать головную боль.

Список рекомендуемых безалкогольных вин

На российском рынке в 2026 году можно найти несколько достойных вариантов. Вот топ-5 по соотношению цены и качества, по мнению наших экспертов.

• Uva Brava Sparkling White No Alcohol (Испания). Линейка Uva Brava появилась из идеи создать натуральный безалкогольный продукт, который станет достойной альтернативой классическому вину. Bodegas Reymos – большие фанаты сорта мускат александрийский, поэтому для них было важно сохранить его вкус и ароматику, минимизировав какие-либо добавки. За счет такого подхода Uva Brava осталось низкокалорийным: в 100 мл всего 36 ккал.
• Oddbird Prosecco Spumante (Италия). Вино Prosecco Spumante No Alcohol – результат сотрудничества с экспертом по шампанскому Рикардом Юлином. Результат получился настолько впечатляющим, что всего за несколько лет Prosecco Spumante No Alcohol стало лидером по продажам безалкогольных вин в скандинавских странах и официальным партнером Porsche во всем мире. Содержание сахара – около 50 г/л.
• Codorníu Zero Rosé (Испания). Линейка Zero от одной из старейших испанских виноделен (основана в 1551-м), легендарного дома кавы. В качестве красителя для этого вина используют безопасный органический растительный экстракт.
• Viña Albali Sauvignon Blanc Low Alcohol (Испания). Линейка испанской компании Félix Solís, чья история началась более 70 лет назад. Сегодня это крупнейший бренд безалкогольных вин, представленный в России. Виноградники располагаются в Кастилии – Ла-Манче на преимущественно известковых почвах. Вино выдерживается непродолжительное время в нейтральных емкостях.
• Franc Lizêr Rosé Spumante (Италия). Линейку Franc Lizêr производит компания LEA Winery из Сан-Вито-аль-Тальяменто, виноградники которой занимают 104 га в зоне Фриули. В 2023 году производитель купил оборудование, которое позволяет деалкоголизировать вино с использованием мембранной технологии, что делает возможным не нагревать и не фильтровать продукт.

Слева направо: Uva Brava Sparkling White No Alcohol; Oddbird Prosecco Spumante; Codorníu Zero Rosé; Viña Albali Sauvignon Blanc Low Alcohol; Franc Lizêr Rosé Spumante

Обратите внимание: при выборе вина смотрите на метод деалкоголизации (лучше – обратный осмос или вакуумная дистилляция), содержание сахара и наличие сульфитов.

Нюансы на местности: российское виноделие

Изучаемый сегмент начали осваивать и российские виноделы. Пока что в стране этим направлением занимаются лишь два производителя: Юрий Малик из «Вина Арпачина» и Михаил Киселев, основатель проекта ZeroumWine.

Юрий Малик стал заниматься производством безалкогольного вина в 2019 году по воле случая. Тогда виноград созрел на две недели раньше срока, кислотность была хорошая, но сахар бешеный. Чтобы выйти из положения с высоким градусом, винодел решил купить оборудование для понижения алкоголя. А затем стал использовать эту технику для создания обезалкоголенного вина. «Очень большое значение имеет качество исходного материала. Вино должно быть хорошее. Изначально мы делали его только из своего винограда, но, когда спрос превысил наши возможности, я стал покупать вино для этого бренда у других производителей. Сорта мы используем как международные, так и донские автохтоны. Этикетки для вин, которые создаются с наших виноградников, и для вин из покупного винограда отличаются», – рассказывает винодел. 

Известно, что иностранные винодельни, занимающиеся изготовлением безалкогольных вин, из соображений sustainability, уже не говоря о выгоде, «удаленный» из вина и собранный отдельно спирт продают или используют для производства других напитков. В России, как известно, изготовление и продажа спирта находятся под пристальным надзором государства, небольшому винодельческому хозяйству получить соответствующую лицензию практически невозможно. «Мы с таким трудом выращиваем виноград в нашей зоне укрывного виноградарства, а получается в итоге, что использовать полностью легально его не можем», – говорит Юрий. В результате виноградный спирт, получаемый при деалкоголизации, приходится утилизировать. И это одна из причин, почему в нашей стране безалкосегмент пока не получил бурного развития.

Проект ZeroumWine появился недавно. «Идея возникла в 2022 году. Мы сидели с друзьями в одном из ресторанов Севастополя, все были за рулем, но всем хотелось выпить вина. Мы заказали импортное безалкогольное вино, стали обсуждать его вкусовые характеристики и решили: почему бы в Крыму не заняться его производством? Но мы не виноделы, поэтому обратились за помощью в Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства и виноделия. Они разработали для нас технологию деалкоголизации вина, при которой сохраняются ароматика, вкус и полезные свойства напитка», – поделился Михаил Киселев.

Фото: © Игорь Родин

На закупку оборудования, эксперименты и подбор сортов ушло больше года. Затем последовали лабораторные анализы, сертификация, и в 2024 году ZeroumWine выпустил первую коммерческую партию. Сейчас в линейке проекта три вина: полусладкий рислинг, сладкое каберне и полусухое розе. В планах – расширение ассортимента, производство игристых и даже эксперименты с деалкоголизированным сидром. Несмотря на небольшую линейку, вина ZeroumWine активно покупают винотеки и рестораны. 

Михаил Киселев, так же как и Юрий Малик, отмечает проблему в части использования спирта, которая тормозит развитие ниши. «Рано или поздно рынок вырастет, но для этого нужны изменения в законодательстве. Пока регулятор не успевает за динамикой спроса, но, когда использование виноградного спирта будет легализовано, в сегмент придут крупные производители и индустрия сделает качественный рывок», – уверен Михаил Киселев.

Рецепты с безалкогольным вином

Чтобы разнообразить использование безалкогольного вина, попробуйте эти простые рецепты.

• Коктейль «Летний сад»: смешайте 150 мл белого безалкогольного вина (например, безалкогольное Hans Baer Riesling или Mucho Mas Совиньон Блан), тоник и дольку лимона. Отличный аперитив всего на 50 ккал.
• Маринад для мяса: смешайте 200 мл красного безалкогольного вина (например, Viña Albali Cabernet Tempranillo Low Alcohol или ZeroumWine Красное), оливковое масло и прованские травы. Замаринуйте стейк на 2 часа перед жаркой.
• Десертный соус: уваривайте 100 мл розового вина (например, Hans Baer Pinot Noir) с сахаром и ягодами в течение 10 минут. Подавайте с мороженым или панакотой.

Фото: © ИИ-генерация

Заключение

Так что же такое безалкогольное вино? Это настоящее вино, из которого бережно удалили алкоголь, сохранив при этом большую часть вкуса и пользы. Это не виноградный сок и не суррогат, а самостоятельный продукт для тех, кто ценит винную культуру, но по разным причинам отказывается от спиртного. Польза от полифенолов сохраняется, а нагрузка на организм от этанола исчезает.

Главные минусы – возможное высокое содержание сахара и менее насыщенный вкус – легко обойти, если внимательно читать этикетку и выбирать вина от проверенных производителей, сделанные методом вакуумной дистилляции или обратного осмоса.

Фото на обложке: © ИИ-генерация.