Органика в России: начало пути

Почему делаете ставку на органику?

Потребность появилась на уровне подсознания у основателя, ресторатора Дмитрия Шелаева: у него непоколебимая уверенность, что органический продукт банально вкуснее и полезнее, он более насыщенный, яркий. Это понимание легло в основу создания органического виноградника – земли, не травмированной старыми сельхозпрактиками. Из 100 га земли 35 га – виноградники, высаженные лоскутами, остальное – живая нетронутая крымская природа. Экологически чистая обособленная территория расположена у подножья гряды холмов на высотах 100-250 м, недалеко от моря, смягчающего климат, с подходящей розой ветров – все отлично продувается. При этом здесь нет проблем с косулями, полчищами зайцев и кабанов. А фазанчики, напротив, помогают регулировать урожай каберне франа.

Откуда у вас органический опыт?

Нас консультировал на первом этапе Яков Волков – крымский специалист по защите растений, сегодня помогают такие коллеги, как Владо Юрчич, главный агроном «Шумринки». Органическое ведение не требует специальных тайных знаний – все операции схожи с конвенциональными. Разница – в скорости реакции, количестве операций и сроках их проведения.

Самые важные практики?

Природа делает работу за нас, помогая удерживать в узде опасные патогены. Сидераты – одна из лучших практик в борьбе с нехваткой/излишками воды, также дефолиаж для Крыма – прекрасная практика. Главное – вовремя заметить опасность. А значит, наш удел – безостановочный визуальный контроль.

Villa di Alma. Фото: © Татьяна Платонова

Откуда ваши органические препараты?

Это продукция казанской фирмы «Бионоватик», препараты испытывались на виноградниках других хозяйств и в НИИ «Магарач». Получили отличные результаты и пошли в народ.

Сложности на пути органиста?

Отсутствие ниши органического вина. Она узкоспециальная, не имеет большого запроса из-за банального отсутствия такого продукта в стране долгие годы. Отсюда и постоянная борьба с предубеждениями «да это чистый маркетинг». В любом случае нашу модель продаж выстраиваем от хорошего вина, органика – бонусом.

AYA Organic Wine & Vineyards, органическое виноградарство и виноделие

Рассказывает главный агроном проекта Светлана Дышлюк.

Ваш терруар для органики?

Наши хозяйства AYA в Крыму – часть группы компаний Major Agro, так что виноградники – это логическое продолжение деятельности по производству здоровых и качественных продуктов питания. Место, где были высажены виноградники, более 20 лет не возделывалось, и почва самоочистилась от неблагоприятных факторов сельхоздеятельности. На этих полях снова сформировался биоценоз, близкий к природным экосистемам. Было бы неправильно агрохимическими методами разрушать природное равновесие и игнорировать накопленный потенциал.

Фото: © AYA Organic Wine & Vineyards

Органический опыт?

Первое наше органическое хозяйство начало работу в 2016 году в Подмосковье. Мы набирались опыта и привлекали иностранных консультантов. Сейчас в AYA профессиональная команда продолжает обучаться и повышать квалификацию.

Примеры замены конвенциональных практик?

В AYA нет глубокой обработки почвы, мы не используем вспашку ни на одном из этапов работы – ни на заделке сидератов, ни на рыхлении междурядий в зиму. Причина – при вспашке происходит оборот пласта или смена слоев почвы, при этом бактерии и микроорганизмы из верхних слоев перемещаются в нижние, где могут погибнуть. Мы применяем только безотвальные необоротные методы рыхления. Сидераты мы не заделываем в почву, а скашиваем и дискуем, смешивая в верхнем слое почвы, где как раз и живут те бактерии, которые разлагают всю органику. С сорной растительностью боремся механическим способом: межкустовыми и межрядными обработками.

Важнейшие органические препараты?

Все биопрепараты обязательно согласованы с сертифицирующей организацией. Основу составляют содержащие серу и медь. У них есть ограничения в применении, медь, к примеру, не более 4 кг/га в год в пересчете на действующее вещество. Плодородие почвы поддерживаем посевом сидератов – там, где это можно сделать. При необходимости работаем натуральными веществами: компостами, гуматами. Органический навоз тоже можно применять, но так, чтобы на 1 га приходилось не более 170 кг азота в чистом виде. Органические препараты закупаем как у российских, так и у европейских производителей.

Фото: © AYA Organic Wine & Vineyards

Tempelhof Winery, органическое виноградарство и виноделие

Делятся сооснователи винодельни и виноделы Екатерина Козлакова и Федор Ештокин.

Почему органика?

Нас к этому привела судьба. Мы купили участок земли, который не видел человека около 30 лет. Долгое время здесь был виноградник, однако после 1985-го он был раскорчеван. Для зернового земледелия участок непригоден из-за гравийных холмов, поэтому так и остался заброшенным. Мы понимали, что за 30 лет земля сумела полностью восстановиться, и не смогли себе позволить снова начать травить ее. К тому же философия природной чистоты нам близка, мы как потребители всегда обращаем внимание на органические продукты. Так что над решением вести органическое виноградарство долго не размышляли. Для нас это осознанное сельское хозяйство, когда ты находишься в гармонии с природой.

Важнейшие органические препараты?

На винограднике мы используем как контактные препараты (сера и медь в ограниченных количествах), так и биопрепараты российского производства, которыми мы работаем и по зеленой массе, и по почве.

Пожелания органиста?

В целом зона Кавказских Минеральных Вод хорошо подходит для органического сельского хозяйства, и в частности для виноградарства. Это территория с постоянными сильными ветрами, теплой сухой долгой осенью. Есть, конечно, сложные моменты, как сезон дождей в июне в течение двух недель, но у кого нет проблем? Было бы замечательно, если бы зона Кавказских Минеральных Вод славилась не только своими водами и здравницами, но и экологически чистыми продуктами и винами. Так что приглашаем наших соседей перейти на путь органического хозяйствования.

Uppa Winery, органическое виноградарство и виноделие

Отвечает идеолог, владелец и винодел Павел Швец.

Главное в органике

1. Помочь природе проявить свою уникальность в конкретном вине

Используя органические методы, виноградарь создает условия для контакта между почвой и растением посредством бактерий и других организмов, которые живут на корнях и переводят в усваиваемую растением форму минеральные соединения – набор, типичный для данной местности. А он неповторим, процессы гумусообразования на каждом участке уникальны и непосредственно влияют на химический состав винограда, из которого можно создать вино, отражающее особенности конкретного виноградника. Понятие терруарности напрямую связано с органикой: только так ты получаешь самобытное вино, непохожее на другие.

2. Личная философия производителя

Не брать от природы больше, чем то, что она может восстановить. То есть сделать так, чтобы твое хозяйство стало замкнутой экосистемой, не требующей дополнительных инвестиций в плодородие почвы. Мы можем даже увеличить его посредством органических методов, и это прекрасно для создания экономически устойчивого предприятия.

Павел Швец. Фото: © Uppa Winery

3. Окружающая среда

Очевидно, что органическое земледелие уменьшает антропогенную нагрузку на природу: мы меньше используем удобрений, ядов, химикатов. Вода в водоемах чище. Мы дышим более чистым воздухом, наши продукты более полезны для человека, для общества, для мира в целом на многие годы вперед.

4. Органический бренд

Зеленый листочек на этикетке в идеале должен стимулировать продажи. Но у нас отношение к органике пока не сформировано правильно. Наверное, предприятия, которые осуществляют сертификацию, и дистрибьюторы с ритейлом должны брать на себя функции и по донесению этой философии до конечного покупателя. Чтобы у него формировалось особое отношение к органическим продуктам, чтобы и кошелек открывался охотнее. Пока же отношение к органике формируют только ассоциации органических объединений за границей.

5. Органический аппелласьон

У нас в Родном, на наших холмах всего около 200 га виноградопригодных земель с подходящими для органики условиями, на которые пришли люди, желающие создавать премиальные, интересные и самобытные вина: нас уже порядка 15 проектов. Так зародилась идея создания органического ЗНМП «Родное». Войдут в него не все: кто-то боится потерять урожай в сложный год и говорит, что в случае возникновения проблемы предпочтет прибегнуть к химии и обработать во спасение. Это вопрос подушки безопасности, поскольку риски не обеспечены ценой, по которой вино продается. Возможно, все изменится, когда сам бренд ЗНМП «Родное» будет приносить дивиденды.

Виноградники Uppa Winery. Фото: © Uppa Winery

Советы начинающим органистам

1. Будьте эгоистом, заведите буферные зоны вокруг виноградников, они отделят вас от посадок любителей химии. Невозможно технически в массиве чужих виноградников сделать свой органическим.

2. Будьте умным. Решились на органику – идите в сертифицирующий орган, когда еще поле не распахали.

3. Будьте предусмотрительным. Даже если вы убежденный органист, баланс на винограднике одномоментно, от вашего желания, не происходит. Органика не означает, что природа все сделает сама. Без заботы о каждом кусте, без необходимых обработок вы просто потеряете весь урожай, да и виноградник. У меня первые годы были проблемы, я природе слепо доверял, пока не пришел к пониманию, какие дозы каких препаратов в какие моменты нужно вносить. Лечить тяжело – лучше делать профилактические обработки, реагировать на самых ранних стадиях. Когда на листьях вы увидели проблему – уже опоздали.

4. Будьте гибким. Все для виноградника, от навоза и семян сидератов до препаратов – именно органических, разрешенных – в стране сейчас сложно найти, применяйте смекалку.

Винодельческий дом «Бюрнье», сертифицированное органическое виноградарство

Делится генеральный директор Леонид Фадеев.

Почему делаете ставку на органику?

Решение об органическом виноградарстве принимал основатель хозяйства Рено Бюрнье, мы продолжили эту философию, опираясь на щадящие методы защиты лозы с целью получения максимально здорового и натурального винограда. Минимизация негативного воздействия на окружающую среду, жизнь и работа в гармонии с природой – это глобальный мировой тренд и наша философия.

Терруар – органике или органика – терруару?

Органический метод не то чтобы нужен нашему терруару – мы просто можем себе его позволить. Мы находимся в удалении от других сельхозугодий, что уменьшает возможность распространения заболеваний и вредителей, небольшая площадь позволяет нам контролировать виноградник и оперативно реагировать на проблемы. 70% посадок окружены лесом, что создает естественную популяцию борцов с вредителями – наша экосистема с птицами, божьими коровками, златоглазками, богомолами сдерживает их численность. Северо-восточный ветер проветривает посадки, ряды заложены по ветру, а удаленность от моря снижает влажность. Мы идем от терруара к органике, она у нас работает.

Где взять опыт органиста?

Рено Бюрнье передавал свои знания нашему агроному – Людмила Домнич работает с этим уже 16 лет. Наша агротехническая служба занимается изучением научных выкладок, в том числе иностранных, и у меня сохранились материалы со времен обучения в Австрийской винной академии и Институте Masters of Wine. В планах – консультации с СКФНЦСВВ* в Краснодаре. В России все только начинается, нет специального обучения.

Как заменить конвенциональные практики?

Вместо инсектицидов хорошо работает естественная популяция энтомофагов в природной среде. Вместо гербицидов или культивации междурядий мы залуживаем их с последующим измельчением травы – естественное задернение остается. Своевременный покос травы, чеканка тоже способствуют проветриванию кустов. Феромонные ловушки – одна пойманная бабочка не даст одного миллиона гусениц в течение трех поколений за год. В качестве фунгицидных и акарицидных – препарат серы «Кумулус», медьсодержащий «Кумир», они производства российской компании «ЭкоГрин». Биоудобрения, биостимуляторы с микро- и макроэлементами нужны: лоза должна «страдать» в правильную сторону. Мы планируем «Аминокат», «Аминоплант» и «Аскофол» – эти биоорганические немецкие препараты есть в реестре разрешенных. Спектр препаратов, позволяющий проходить сертификацию, не очень широк: часть в стадии изучения и пока не разрешены, с другими просто нет опыта применения. Есть ограничения по меди: максимум 6 кг на гектар в течение года, в некоторые сезоны этого мало. Но как только мы покупаем какой-либо препарат, тут же попадаем в систему «Сатурн» (вроде ЕГАИС), и это видят контролирующие органы.

Совет. Тем, кто думает об органике, стоит начать ее изучение на отдельном участке виноградника. Нужно быть готовым к определенным рискам потери части урожая и, конечно, – принять органику как философию.

* СКФНЦСВВ – Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства и виноделия.

Фото на обложке: © Максим Ковалев.