Проводники на местах: кто развивает винную культуру в России

Санкт-Петербург

До пандемии мы наблюдали большой рост винной культуры в России – во многом благодаря активности зарубежных винодельческих стран. К нам приезжали виноделы из Италии, Франции, Германии, все больше людей включались в тему. В последние годы все несколько замедлилось, подобные встречи проходят редко. Российские виноделы почти не бывают в Санкт-Петербурге. Недорогие российские вина отлично продаются в супермаркетах, но вот премиальные, ресторанные образцы требуют грамотной коммуникации. У нас в винотеке «Русское вино» на Васильевском острове порядка 500 наименований, больше 60 отечественных виноделен. Почему одна бутылка стоит 1000 рублей, а другая 5000? Ответа на этот вопрос часто нет, его не дают производители. Живые встречи помогли бы улучшить ситуацию, надеюсь, в будущем их станет больше.

В этом году планирую съездить на Ставрополье, где стремительно развивается виноделие: есть что пробовать, с кем общаться, на что смотреть. Также собираюсь заглянуть в Крым, где за последние годы появилось много небольших проектов. Поеду познакомиться, обсудить совместные планы по продвижению их вин.

Калининград

Состояние винной культуры в Калининграде я бы описала как жизнеутверждающее. Мы никогда не были глухой провинцией – все-таки близость к Европе наложила свой отпечаток. За время открытых границ многие успели основательно натренировать рецепторы в европейских турне. У нас есть крепкое винное комьюнити, состоящее из тех, кто смотрит за пределы пино гриджо из Венето и новозеландского совиньона. Мы собираемся в дружественных заведениях, открываем интересные бутылки, пробуем и обсуждаем. Такие встречи – отличная возможность попробовать редкие и порой недоступные бутылки.

Популяризации винной культуры способствуют люди, страстно влюбленные в вино и готовые прививать эту любовь ближним, а также винотеки, чутко реагирующие на тренды и запросы клиентов. Мы в Wine Market by Vertepov трепетно относимся к формированию портфеля, всегда наблюдаем за рынком, тянемся к тому вину, которое пьют в больших городах. Аккуратно, в своем темпе мы выходим с клиентом на диалог, в котором вино – больше, чем просто напиток. Неизвестное может пугать: «Лучше уж Moёt, чем кюве от рекольтана». Но это закономерная история, люди так устроены. Мы часто играем с клиентами в игру, в которой предлагаем альтернативу привычным бутылкам. Этот прием отлично срабатывает с российскими винами: к ним относятся с осторожностью, но доверие с каждым годом растет. Мы со своей стороны стараемся нести просветительскую миссию: открываем бутылки, даем пробовать, ловим удивленные взгляды.

Осенью 2023 года в Калининграде прошло масштабное винное мероприятие, Big Wine Day, которое собрало на одной площадке импортеров, рестораторов и любителей вина. Так те, кто пьет вино в ресторанах, смогли откровенно поговорить с теми, кто верстает винные карты. Надеюсь, что BWD станет доброй традицией.

Не могу сказать, что винные карты в наших ресторанах ярко отражают движение индустрии. Зачастую их собирают некомпетентные люди, от поваров до бухгалтеров. Однако тренды просачиваются, мы видим, как в картах наращивает присутствие русское вино параллельно с тем, как раздел «Шампань» пополняется рекольтанами, расширяется стилистически побокальное предложение.

Уфа

Винная культура в Уфе начала стремительно развиваться два года назад. За это время у нас прошли большие винные фестивали (DaskoWine Fest, Bigati Fest), рестораны организовали много эногастрономических ужинов – все это помогло значительно пополнить ряды винных любителей. У нас есть ресторан «Дель Маре» с трендовыми аппелласьонами, рекольтанами в карте, бар «Должно подышать» с отличными побокальными позициями, регулярно обновляющейся картой и достойной гастрономией – здесь встречаются все энофилы и сами сомелье, а кависты готовятся к конкурсам. Но все же этого мало, надеюсь, что в будущем винных локаций станет больше.

Сегодня важно активно поддерживать отечественное виноделие, предоставлять гостям достойную замену ушедшим этикеткам. Винные амбассадоры справляются, но важно не останавливаться: проводить тренинги, фестивали, встречи с виноделами, ужины.

Тамбов

Развитие винной культуры напрямую зависит от уровня ресторанной сферы. В последнее время в Тамбове открылось несколько интересных гастропроектов с винными картами, в которых встречаются даже российские вина. Я лично впервые в карту одного из своих ресторанов ввел отечественные позиции в 2018 году, но тогда это был чистый альтруизм. Сейчас времена поменялись, и на российском вине можно даже зарабатывать. Внутренний туризм и некоторые другие факторы сильно способствуют спросу.

Прежде чем французское вино начали пить за пределами Франции, сначала оно набрало популярность внутри страны. И безусловно, у французов не сразу получилось сделать отличное вино, поэтому если мы хотим, чтобы наше вино совершенствовалось, то нужно уже сейчас начинать его продавать в своих ресторанах.

Конечно, у нас все не так стремительно развивается, но для города с населением менее 300 тысяч – неплохой темп. Рестораны проводят винные казино, дегустации, тематические ужины – все это помогает пополнять ряды энофилов. Я лично в одном из своих ресторанов каждый четверг провожу дегустацию в формате культурно-исторического вечера. Эта история локальная, но приятно видеть, что на мероприятие приезжают гости из соседних областей.

Ижевск

За последний год стало много гостей, которые реально интересуются вином: не просто вином – сопровождением ужина, а таким, от которого получаешь удовольствие как от монопродукта. Полагаю, связано это с тем, что о вине стали больше писать и говорить, появилось много модных, непыльных сомелье с харизмой. Перед ними стоит большая задача – привлечь новую аудиторию. Ведь многие люди эмигрировали, а те, что остались, пока довольно медленными шагами вливаются в винный мир. Плюс в ритейле все больше классных вин с отличными ценниками – молодое поколение предпочитает выпить вино дома, нежели в баре или ресторане.

В августе к нам приезжал Евгений Шамов, проводил дегустацию крымских гаражистов – это стало грандиозным событием для наших постоянных гостей. Этим летом планируем коллаборацию с Real Authentic Wine, амбассадорами натуральных вин, близких нашей философии. Интересные мероприятия помогают привлекать аудиторию.

В Ижевске открывается все больше достойных внимания ресторанов, однако проблема в том, что упор на вино в них не делают. Из последних запусков отличился ресторан грузинской кухни «Нино»: интересно наблюдать за тем, как гости еще вчера пили киндзмараули, а сегодня заказывают местечковых виноделов. Развитие вкуса – это круто.

Тверская область

Винная культура в Тверской области находится на начальном этапе развития. Продвигается все довольно медленно – в первую очередь из-за низкой платежеспособности местных жителей, а также регулярного повышения цен на вино. Нам не хватает винных выставок, дегустаций, встреч с виноделами – они бы дали толчок. Это если рассуждать глобально, а так, безусловно, есть исключения на местах. Взять небольшой курорт «Завидово» в часе езды от Москвы, где мы открыли уже два винных места: рестораны современной русской кухни Tsarevna и среднеазиатской Mizu – и через месяц запускаем проект «СырЗавод». 

Кроме того, мы основали дегустационный клуб «Девятая лунка», где собираются амбассадоры, сомелье и другие винные любители. У нас есть постоянные гости, с которыми мы открываем интересные бутылки, обсуждаем актуальные вопросы винной повестки: глобальное потепление, ценообразование, перспективы российского виноделия. Дегустации, изучение карт винодельческих регионов, чтение профильных изданий, как Wine Stage, Noble Rot, Inside Burgundy, – все это большое вдохновение, путешествие. Но, конечно, особое удовольствие – живые встречи с виноградниками: в скором времени планирую отправиться в хозяйство «Абрау-Дюрсо» на Кубани, а также в тур по винодельням Грузии.

Архангельск

В каждом городе есть проводники, которые дают толчок развитию винной культуры. Еще шесть лет назад я поставил для себя задачу популяризировать российское вино в Архангельске – так число интересующихся темой стало постепенно расти. Важно быть не скучным лектором, который на каждом углу талдычит про терруары, важничает сравнениями с Бордо или Пьемонтом, а говорить на языке потребителя, стараться быть понятным и доступным всем.

Мы находимся на севере, и многие летом едут отдыхать на Кубань или в Крым, где по традиции посещают экскурсии на большие винодельни. Однако они скорее в формате масс-маркета, дают скудное представление о развитии индустрии в России – в итоге многие останавливают свой выбор на не самых качественных винах. Редко, но все же я слышу истории от гостей, когда они самостоятельно спланировали тур по 5-6 отличным винодельням, уделив каждой достаточное внимание.

В общем и целом потребитель молодеет и становится более щепетильным и разбирающимся. Было бы замечательно, если бы виноделы приезжали к нам в гости. К сожалению, видеоконференции не так эффективны, важны живые встречи: так заинтересовать продуктом намного проще. 

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №167.

Фото на обложке: © Simple Group.