Сила бренда
Бренд Simonsig назван в честь красивого хребта Симонс в регионе Стелленбош, у подножия которого расположено хозяйство.
Нечастая история, но у виноделия в Южной Африке есть свой день рождения – это 2 февраля 1659 года: именно тогда был подписан официальный документ о производстве первого местного вина.
Сейчас Simonsig управляет уже третье поколение семьи. Майкл, сын Йохана, – главный винодел хозяйства. А Москву с уникальным визитом для презентации вин хозяйства посетил сам Йохан – один из самых значимых виноделов Южной Африки, совладелец Simonsig, участник Сape Winemakers Guild и дважды президент данной ассоциации, обладатель звания «Винодел года» (2020) по версии The Diners Club и, конечно, создатель знаменитого капского ассамбляжа, который дал старт развитию большой категории вин.
Йохан Малан. Фото: © Simple Group
Климат и почва
В терруаре преобладает средиземноморский климат, сухой и жаркий летом. С западной стороны Африки проходит холодное течение, которое приносит освежающий ветер с Атлантики. И если в течение лета днем достаточно жарко, то вечерами температура начинает существенно снижаться. Это важная составляющая для сохранения хорошей свежести и кислотности вин.
Почвенный состав Южной Африки известен большим разнообразием, однако основные породы, которые нас интересуют, – это гранит и сланец. Последний был образован за счет того, что миллионы лет назад эта часть континента была погружена в океан, и именно сланец формирует особенный характер вин хозяйства.
Фото: © Simonsig
Производство
Во владении Simonsig находится около 180 га, контроль каждого участка дает хозяйству очень высокий уровень качества.
Йохан говорит, что, для того чтобы минимизировать оксидацию, при производстве их флагманского игристого Kaapse Vonkel виноград отправляется в пресс сразу целыми гроздями. Прессование различается в зависимости от используемого сорта и стилистики вин: более сильное давление приводит к более мощной экстракции полифенолов.
При ферментации, которая занимает порядка 14-20 дней, с каждым участком работают отдельно. Она в основном проходит в нейтральных емкостях, но шардоне частично ферментируют в бочке. Затем следует процесс ассамбляжа.
Фото: © Simonsig
Забота об экологии и уменьшение углеродного следа – не просто слова для Simonsig, а важная составляющая философии: они используют солнечные батареи, в том числе на крыше. Присвоенный хозяйству сертификат IPW определяет не только создание вина на самой винодельне, но и регулирует работу на виноградниках. Simonsig – часть ассоциации Bottelary Hills, которая стремится восстановить флору и фауну Южной Африки.
«Мы понимаем, что не сможем делать вина высокого уровня, если будем разрушать нашу землю. Удивительно наблюдать, как птицы и другие животные возвращаются на виноградники, как-то моя жена даже увидела каракала», – говорит Йохан.
Йохан, как и его отец, – важная фигура для виноделия страны. Еще в начале девяностых Йохан создал новый cape blend, куда вошел пинотаж с добавлением международных сортов – каберне совиньона и мерло. А его отец перевернул представление об игристых винах Южной Африки, положив начало истории кап классик.
Эту категорию называют «южноафриканской шампанью», так как метод производства аналогичен классическому.
Фото: © Simple Group
«Кап классик – фактически одна из наших ДНК и почти 50% всей нашей продукции, хотя мы производим и белые, и красные вина. В 1992 году мы вместе с 13 другими хозяйствами создали Ассоциацию производителей кап классик, за которой стояла идея найти правильный образ игристого, сделанного классическим методом на территории ЮАР», – отмечает Йохан.
Изначально кап классик делали из шенена блан, но Йохан добавил классическую троицу: пино нуар, шардоне и, чуть позднее, – пино менье. В 2020 году Йохан получил звание «Винодел года» за свой винтаж-2015.
Дегустация с Йоханом Маланом
Kaapse Vonkel Brut 2023
55% шардоне, 44% пино нуар и 1% пино менье
Яркое и полное ароматов фруктов, несмотря на строгое соответствие классическому методу. Это вино нельзя спутать с шампанским: у него свой стиль, очень мягкая и понятная кислотность. Выдерживалось на осадке в среднем 15-18 месяцев.
Сбалансированное и элегантное, с тонкой кислотностью, вкусом с тонами апельсиновой цедры, клубники и белых цветов, развивающихся в продолжительном освежающем и минеральном послевкусии.
Йохан Малан: «Не спрашивайте, что делает 1% менье, но, поверьте, его добавление имеет смысл. Мы не пытаемся копировать шампанское, хоть и бесконечно его уважаем. Но, в конце концов, мы никогда не сможем сделать его в ЮАР: у нас совершенно другой климат и больше солнца».
Все Kaapse Vonkel винтажные: нет проблем с достижением зрелости, нет необходимости сохранять резервные вина, чтобы выдерживать единую стилистику и нюансы. Фото: © Simonsig
Kaapse Vonkel Brut Rosé 2022
83% пино нуар, 16% пинотажа и 1% пино менье
Если сравнивать его с предыдущим вином, то пино нуар привносит чуть больше объема и пышности, добавляет немного красных ягод. Здесь использован пинотаж, который не разрешен для шампанского, но очень традиционен для ЮАР.
В аромате – тона персиков, абрикосов, белых цветов, цитрусовых и свежей выпечки. Сбалансированное, элегантное вино с тонкой кислотностью.
Йохан Малан: «Пино нуар дает элегантность, а пинотаж – мощь в носе и вкусе. Вино еще молодое и свежее, но уже показывает большую часть своей основной фруктовости. Это то вино, которое должно быть выпито довольно молодым.
Для меня розе – это вино, которым хочется наслаждаться в прекрасную погоду. Оно идеально к суши и сашими или даже к десертам с ягодами.
Вино – это живая субстанция; чтобы его сбалансировать, необходимо добавить немного дозажа. Разрешенный дозаж для брюта – до 12 г/л, мы в Simonsig добавляем 4-7 г/л в зависимости от условий урожая, чтобы сохранить свежесть и фруктовость, но при этом придать немного цедровых нюансов».
Фото: © Simple Group
Langbult Steen 2023
100% шенен блан
ЮАР – лидер по производству шенена блан в мире за пределами Франции. Сорт был привезен из Луары, но отлично адаптировался к местным условиям и под локальным названием «стин» стал одной из визитных карточек страны.
Вино выдерживается отдельно во французском дубе 10-12 месяцев. Многогранный аромат с тонами нектарина, ананаса, цитрусовых, слегка поджаренных орехов, тонкими нюансами дубовой бочки и минеральным характером. Сбалансированное, элегантное, структурированное вино с обволакивающей кислотностью, многослойным вкусом с оттенками косточковых фруктов, лимона, меда и сушеных трав, развивающихся в длительном минеральном послевкусии.
Йохан Малан: «Участок отлично подходит для шенена блан. Характер почвы – декомпозированный сланец – в том числе нашел выражение во фруктовости вина.
2023 год – еще очень молодой винтаж и имеет отличный потенциал к выдержке. Прежде у нашего шенена блан была иная стилистика, больше дуба, потом характер изменился, выведя на первый план сорт, а не бочку».
Langbult переводится как «длинный склон». Этот отдельный виноградник был посажен в 1987 году и входит в реестр старых виноградников ЮАР. Для того чтобы туда попасть, возраст участка должен превышать 30 лет. Виноград для этого вина был собран на четырех разных стадиях зрелости и винифицирован отдельно, чтобы добиться сложного вкусового профиля и идеального баланса в вине.
Фото: © Simple Group
Pinotage Redhill
Впервые пинотаж в Simonsig начали производить в 1970 году, позднее Йохан задумался о том, чтобы сделать с ним что-то более серьезное, в том числе с выдержкой в бочке: так в 1997 году родился флагман хозяйства, Redhill, с отдельного виноградника. Название вину дала местная почва глубокого ржаво-красного цвета.
Йохан Малан: «Когда я был молодым виноделом, мечтал сделать какой-то великий каберне совиньон, но никогда не задумывался о пинотаже. В то время на него не обращали особого внимания, его важность начала расти лишь в девяностые годы».
Фото: © Simonsig
При работе с пинотажем виноделы посматривают в сторону одного из его родителей, пино нуара, и выбирают чуть более прохладные территории.
Для него, как и для Kaapse Vonkel, в хозяйстве практикуют только ручной сбор. Формировка лозы – гобле – помогает ограничивать урожайность, так как не дает большого количества гроздей. Лозы сформированы низко к земле, что позволяет им получать все тепло, которое накапливается в течение дня. И таким образом этот сорт с толстой кожицей достигает оптимальной зрелости.
Йохан Малан: «Пинотаж рано созревает: сбор урожая обычно стартует в начале февраля, иногда даже в конце января. Тут важно не только содержание сахара, но и фенольная зрелость, зрелость танинов. Один из моих любимых способов – попробовать ягоду на винограднике: если она легко раздавливается и жуется, пинотаж созрел».
Порядка 80-85% сбора отделяют от гребней, 15-20% идет целыми гроздями. В емкость сначала попадают раздробленные грозди, потом целые, сверху она опять дополняется дроблеными.
Фото: © Simonsig
И этот процесс – фактически карбонической мацерации – дает иное выражение сусла, много фруктовых характеристик. Ферментации предшествует двухдневная холодная мацерация ягод. Брожение происходит с пижажем с периодичностью два часа в течение 18 часов при контролируемой температуре до +30 °C.
В зависимости от года урожая процесс ферментации на кожице занимает около 3-5 дней. За пару дней до окончания полной ферментации мезгу убирают, чтобы уменьшить экстракцию. Здесь нет какого-то определенного устоявшегося рецепта, и все зависит от того, какой год и чего хотят добиться. В общем, «танцы с бубнами», как признавался когда-то Йохан Малан.
Малолактическая ферментация проходит в основном во французском баррике. До 2023 года также немного использовали американскую бочку: помимо ароматики, она дает заметный танин. На дегустации удалось сравнить три образца.
Pinotage Redhill 2020
100% пинотаж
В бокале мы видим свежесть и яркость парфюмерной ягоды. Отлично сбалансированное, насыщенное вино с ароматом спелой малины, черной смородины, клубники в шоколаде, клюквы, с нотами пряностей, белого перца, копченостей и дуба. Вино с гладкой текстурой и сочной кислотностью.
После трех крайне засушливых лет – 2016, 2017 и 2018-го – 2020-й называют одним из выдающихся, хотя он и находится в тени 2021-го.
Йохан Малан: «Это был период, когда лозы оправлялись после нескольких лет засухи».
Фото: © Simple Group
Pinotage Redhill 2012
В 2012-м стояла по-настоящему сухая зима, при этом в течение лета условия были вполне умеренными. Перед нами прекрасное фруктовое вино с тонами ягод и специй, которое завоевало первое место на международном винном конкурсе Absa Top 10 Pinotage 2014.
Йохан Малан: «Именно в этом году мы впервые начали думать и говорить про глобальное изменение климата. До этого мы были вполне довольны количеством осадков. Но 2012-й стал одним из тех первых, когда нас ждала очень сухая зима».
Фото: © Simple Group
Pinotage Redhill 2004
Несмотря на внушительный возраст – вину более 20 лет, – у него нет сильного охристого или коричневого края. Оно показывает удивительную свежесть и комплексность, подтверждая отличную способность пинотажа к выдержке и развитию, которые он взял от своих родителей, в первую очередь пино нуара. Он так же великолепно показывает себя с течением времени, его можно смело выдерживать 30-40 лет. Малан дает подсказку: пинотаж в возрасте можно угадать по ноте сладкой, немного компотной ягоды.
В бокале четко отслеживается, что год был достаточно прохладным, созревание – более долгим: вино сложно назвать объемным и мощным – скорее элегантным.
Фото: © Simonsig
The Garland 2018
100% каберне совиньон
Этот ни на что не похожий каберне с отдельного виноградника уверенно балансирует между фруктовостью и землистостью, демонстрируя мелкозернистые сбалансированные танины. Участок для этого вина расположен на высоте около 400 м, исторически он принадлежал семье Йохана. Это небольшой, но квалифицированный крю, сопоставимый с Медоком. Garland считается особой гордостью хозяйства и воплощением заветной мечты семьи Малан создать в ЮАР выдающийся каберне совиньон. В Simonsig начали работать с сортом в далеком 1976 году и уже второй винтаж стал «лучшим вином ЮАР».
В аромате – ягоды, сушеные травы, дерево, сладкие специи и мел, а во вкусе – сочная слива, фиалки, ноты пряностей и фруктов.
Каберне совиньон – самый поздносозревающий сорт, сбор идет до конца марта – начала апреля. Вино выдерживается 17-18 месяцев в дубе, отбирается лишь 4-8 бочек. В 2018 году было выпущено всего 800 бутылок. Если год не подходит под требования, вино деклассифицируют.
Фото: © Simonsig
Йохан Малан: «В Стелленбоше делают прекрасные вина в совершенно разных стилях, но получается, что мы своего рода “мастера ничего”. И только лучшие каберне совиньоны страны создаются именно здесь».
Фото на обложке: © Simple Group.