Сорт пино менье

Валерия Тенисон

Автор
16 декабря 2022

Пино менье или просто менье – один из трех основных шампанских сортов, который часто остается в тени старших братьев – шардоне и пино нуара. Разбираемся в истории и особенностях «гадкого утенка» Шампани.

История происхождения сорта

Точное происхождение пино менье до сих пор неизвестно, но считается, что он родом из Бургундии. Раньше доминировала теория, что менье ‒ это кросс пино нуара и траминера. Однако генетический анализ, проведенный американским биологом Кэрол Мередит, опровергает эту гипотезу. Менье ‒ это одна из четырех мутаций пино нуара, которые мы по привычке называем отдельными сортами. Нижняя поверхность листьев пино менье выглядит так, как будто их присыпали мукой: они покрыты светлым пушком. Отсюда и название meunier – «мельник», он же Dusty Miller в Англии, Mlynarka в Чехии, Müllerrebe в Германии или Farineux («мучной») на старофранцузском.

Фото: © Андрей Ковалев

Страна происхождения и регионы производства

Пино менье родом из Франции, особенно хорошо он прижился в регионе Шампань, где он входит в список из семи разрешенных сортов винограда для производства шампанского.

Пино менье известен в регионе с давних времен: раньше его называли morillon taconné. В XVIII веке он уже был широко распространен в Шампани. Ученый Николя Биде, которого называют сомелье королевы Марии-Антуанетты, в 1752 году писал: «Менье урожаен, дает хорошее вино и лучше всего подходит для Шампани». В XIX веке сорт получил еще большее распространение благодаря своей неприхотливости и высокой производительности, особенно в долине Марны и Эне.

Как и другие сорта, во второй половине XIX века менье пострадал от филлоксеры, однако не потерял свой популярности. Его производительность в послекризисные времена была как никогда востребована. Тем не менее, за сортом закрепилась репутация рабочей лошадки, в то время как благородными считались шардоне и пино нуар. Ни одна коммуна с виноградниками пино менье не получила статуса Grand Cru во время принятия законодательства аппелласьона.

Фото: © Андрей Ковалев

Со временем площадь посадок менье стала снижаться: виноградари отдавали предпочтение более модным пино нуару и шардоне, за которые шампанские дома платили более высокую цену. Сегодня менье занимает 31% из 34 200 га виноградников Шампани. Незначительное количество лоз можно встретить в Долине Луары и французской части Мозеля.

C 1756 га по данным на 2021 год второе место по площади посадок пино менье занимает Германия. С большим отрывом здесь лидирует Вюртемберг. Из Schwarzriesling, как местные называют менье, в регионе делают розовое вино под названием Schillerwein, характеризующееся высокой кислотностью и легкими дымными нотками. Некоторые производители акцентируют внимание на локальном варианте пино менье – Samtrot, который считают мутацией французского сорта. Менье также встречается в небольших количествах в немецких винодельческих регионах Баден, Франкония и Пфальц, а также в немецкоязычных кантонах Швейцарии и в Австрии.

В Калифорнии американские производители игристых вин, желающие подражать Шампани, начали высаживать пино менье в 1980-х годах. Сегодня большая часть посадок расположена в Карнеросе. В Австралии сорт имеет даже более долгую историю, чем пино нуар. В регионе Грампианс в штате Виктория пино менье традиционно называли Burgundy Miller и использовали для производства тихого красного вина. В конце XX века посадки начали сокращаться, пока в 2000-х годах не началось возрождение игристого вина в стиле Шампани, что вызвало новый интерес к пино менье. Похожие тенденции наблюдаются и в Южной Африке для производства Cap Classique.

Фото: © Graham Beck

Особенности производства

Пино Менье обычно высаживают на участках, слишком холодных для пино нуара и шардоне. Этот сорт широко используется в качестве подстраховки на случай неурожая, поскольку он позже дает почки, раньше созревает и в целом лучше переносит более холодный климат. Он прекрасно себя чувствует на холодных глинистых почвах долины Марны, неприхотлив и урожаен. Он также популярен в субрегионе Петит-Монтань на западе от Реймса.

Вкусовые характеристики

Считается, что пино менье придает округлость шампанским винам, смягчая острые углы своей фруктовостью. Еще одно распространенное мнение гласит, что вина из пино менье не предназначены для выдержки. Сегодня, однако, существует целая когорта маленьких и больших производителей, которые скрупулезно работают с сортом, создавая из него великие вина. Мастер погреба Krug Жюли Кавиль ‒ страстная защитница пино менье; она использует его в ассамбляжах для придания объема, пряности и богатства своим сложным, структурированным кюве.

Фото: © Андрей Ковалев

Пино менье обычно сохраняет более высокую кислотность, чем у пино нуара, при том же уровне сахара и алкоголя, что становится все более интересным в эпоху изменение климата. Высаженный на подходящих участках, где он достигает высокой спелости, менье дает мощные, глубокие вина, которые из-за своей насыщенности и фруктовости совсем не требуют добавления дозажного ликера. Они раскрываются нотками засахаренных фруктов с легким дымным акцентом.

Что попробовать

Jerome Prevost La Closerie Les Beguines

Шампань, Франция

Жером Прево – один из учеников легендарного винодела Ансельма Селосса. Вина Прево, впрочем, сегодня и сами достигли невероятных высот и культового статуса. Хозяйство La Closerie – это 2 га 40-летних лоз менье, высаженных на известняковой почве. Шампанское Les Beguines – редкое удовольствие. Вино раскрывается нотами персика и свежевыпеченного хлеба, дополненными нюансами пряностей и цветочного меда. Оно сочетает в себе элегантность, яркую кислотность и полноту вкуса.

Jerome Prevost La Closerie Les Beguines

Ullens Domaine de Marzilly L.P.M. Extra Brut NV

Шампань, Франция

Максим и Анна Улленс – молодая пара, недавно обосновавшаяся в историческом шато на севере Шампани, в субзоне под названием Массив Сен-Тьерри. Это вино из 100% пино менье выдержано в дубовых бочках, что придает ему нотки специй, восточных пряностей и имбиря. Аскетичное, но при этом глубокое вино с деликатной мятной ноткой на финише.

Ullens Domaine de Marzilly L.P.M. Extra Brut NV

Валерия Тенисон

Автор
16 декабря 2022

Дайджест: с 6 по 11 июня

Главные новости уходящей недели.
Дайджест: с 30 мая по 5 июня

Главные новости уходящей недели.
Большое маленькое Бордо: о кампании ан-пример этого года

Критики единогласно называют его выдающимся, одним из лучших за последние годы. Редактор SWN Яков Лысенко традиционно провел неделю в регионе и рассказывает, за какими шато стоит охотиться в этом сезоне.
Дайджест: с 16 по 22 мая

Главные новости уходящей недели.
Дайджест: с 9 по 15 мая

Главные новости прошедшей недели.
Алиготе: от кира до культа

Продолжаем говорить о тех, кто незаслуженно остается в тени. У алиготе дела идут все лучше, но напоминание о нем не будет лишним.
Майский Simple Wine News вышел из печати

Рассказываем, что ждет вас в новом, майском SWN.
Правила парижского аперитива

Весной в городе на Неве открылась новая брассери, где не изобретают велосипед, а стараются передать подлинную французскую атмосферу, которая невозможна без аперо!
Перепады высот в Бургундии

На этот раз редактор SWN Яков Лысенко докладывает, какими выдались 2023-й и 2024-й миллезимы в Кот-де-Нюи, дает повод вкрутить штопор в марсанне, брифует по лучшим производителям От-Котов и бургундского кремана, а также докладывает о больших изменениях в самом культовом ресторане Бона.
Голоса Роны: в гостях у Гигалей и Кюйеронов

Яков Лысенко проездом заглянул к нашим ронским друзьям. Эв Гигаль рассказывает о новой La в симфонии парцеллярных Кот-Роти, покорении Тавеля и Лирака, а Тибо Кюйерон напоминает, за что мы так любим кондриё.
Дайджест: с 4 по 10 апреля

Пока природа испытывает Европу заморозками, индустрия ищет новые формы: от смены аппелласьонов и открытия «технологичных соборов» до масштабных сделок в Индии и свежих кадровых назначений. На этом фоне мы подводим итоги рейтинга молодых вин.
Вести с полей: наши и не наши виноделы рассказывают, что прямо сейчас происходит на виноградниках и в погребах

В конце февраля связались с нашими друзьями-виноделами в России и Европе и попросили рассказать, как прошла зима у них на виноградниках, чем они сейчас заняты в погребе.
Манифест против упрощения розе

Розе сегодня – одна из немногих категорий вина, которая продолжает расти на фоне общего охлаждения рынка. Но что вообще есть розе, насколько к нему применима терруарная мысль, какие технологии сегодня меняют его лицо? На Wine Paris британский журналист Патрик Шмитт MW и писатель Бен Бернхейм предложили посмотреть на категорию без привычных упрощений.
Бар как повод для поездки. Бордо

Наш постоянный автор, девушка с невероятным багажом знаний и дипломов, Валерия Тенисон советует винный бар в ее уже родном Бордо.
Дайджест: с 28 февраля по 6 марта

Главные новости прошедшей недели.
Дайджест: с 21 по 27 февраля

Главные новости уходящей недели.
Попытка сказать «да» безалкогольному вину

На Wine Paris впервые появилась отдельная зона, посвященная безалкогольным винам. Редактор SWN Яков Лысенко фиксирует состояние категории.
Зима в Луаре: дневник La Dive Bouteille 2026 – открытия натурального вина

Редактор SWN Яков Лысенко зарисовывает свое путешествие в зимнюю Луару, рассказывает об открытиях на La Dive Bouteille, корсиканском белом трюфеле и вновь утверждается в любви к шенену и кабфрану.
Время маленьких вин: топовые базовые кюве, которые не разочаруют и сохранят бюджет

На фоне стремительного роста цен на топовые аппелласьоны мы все чаще присматриваемся к так называемым «маленьким винам» – самым доступным в линейках производителей.
Дайджест: с 7 по 13 февраля

От решений Европарламента до глобальных торговых вызовов, финансовых рисков дистиллерий и неожиданных барных концепций.
Дайджест: с 31 января по 6 февраля

Главные новости уходящей недели.
Бар как повод для поездки. Париж

Редактор SWN Яков Лысенко – о поисках точки силы и спокойствия в Париже.
Дайджест: с 20 по 26 декабря

Последний дайджест года объединяет текущие новости и отдельные итоги 2025-го.
Дайджест: с 13 по 19 декабря

Главные новости прошедшей недели.
Заметки с Le Grand Tasting: об урожае-2025, звездных миллезимах и новинках

Редактор SWN Яков Лысенко делает снэпшот рынка в миниатюре, рассказывает, какие миллезимы подсвечивают в разных аппелласьонах.
Что ждет винную индустрию в 2026 году: главное из The Golden Vines Report

Команда Liquid Icons выпустила очередной The Golden Vines Report.
Миллезим века: время Бордо-2022

Почему критики называют выдающимся 2022-й винтаж в Бордо.
Миллезим температурных рекордов

Чего ждать от французских вин 2025 года?
Вина-«невидимки»: малоизвестные регионы, которые пока не стали мейнстримом

Виноградная лоза бродит по планете в поисках новых терруаров и иногда пускает корни и начинает процветать в самых неожиданных местах.
Время Gosset: пять веков шампанской элегантности

Редактор SWN Яков Лысенко прогулялся с шефом-де-кав Одилоном де Варином по погребу в Эперне и рассказывает о его меловой, напряженной интерпретации Шампани.
Гастрокомпас Корсики

Кухня острова удивляет не меньше вин. Ставим точки на гастрономической карте.
Виноделие Корсики: обретая свой голос

От периферии до одного из самых обсуждаемых регионов Франции – Яков Лысенко побывал на Корсике и рассказывает о ключевых героях ее винного возрождения.
Дайджест: с 6 по 12 сентября

Основные новости прошедшей недели.
Осенний Simple Wine News аккурат к учебному сезону

Винотеки, натуральные вина, дегустация шабли и оливковых масел, а еще эксклюзив с Корсики.
Новый том Fine & Rare Wine для жаждущих знаний

Входим в новый сезон с россыпью превосходных новых авторов.
Дайджест: с 23 по 29 августа

Главные новости прошедшей недели.
Дайджест: с 16 по 22 августа

Самые интересные новости прошедшей недели.
Гастрогид по Эперне

Куда отправиться на бокал или поужинать в столице Шампани.
Как стать арманьячным просветителем – Игорь Шаламов об обучении по программе BNIA

Эксперт Simple Spirits делится личным опытом прохождения курса в Armagnac Academy.
Дайджест: с 26 июля по 1 августа

Главные новости прошедшей недели.
Дайджест: с 19 по 25 июля

Главные новости прошедшей недели.
Арно Файе – о неоклассицизме в высокой кухне, легкости как новой роскоши и формуле идеальной пиццы

Новый гастробалет от Epicure.
Ventoux AOC: терруар, заслуживающий внимания

Почему этот южноронский аппелласьон претендует на звание восходящей звезды.
Тот еще выбор: Александр Гаврилов о тонкостях пейринга с субпродуктами

За любовь к субпродуктам гастрокафе «Тот еще Гусь» как-то даже обозвали «кишкетерией», но на самом деле заведение скорее наследует традиции лионских бушонов.
Охлажденные красные: тренд этого лета

Что пьют летом те, кто не готов отказаться от танинов
Возвращение в Бургундию: самые свежие инсайты о настроениях в регионе от виноделов

Редактор SWN Яков Лысенко провел две недели в Бургундии и рассказывает, какие настроения формируют ее текущий облик.
Дайджест: с 17 по 23 мая

Итоги конкурса Errazuriz Wine Photographer of the Year, винные автоматы в Провансе, Gen Z и кризис винной культуры, скандал вокруг IGP Vins de Bretagne и многое другое.
Дайджест: с 8 по 16 мая

Снижение мирового потребления вина, первое крю в Провансе, Лоозен в Бургундии, «Виноградный Меркурий» Алексея Соловьева на волнах FM, коллекции Коха и Холлидея на аукционах.
Зонтики для лоз: новинка в Бордо

Как недавно одобренный INAO умный навес помогает бордосцам бороться с милдью.
Дайжест: с 26 апреля по 7 мая

Новый подкаст от Simple Group, снижение цен на вина En Primeur, запуск Urban Winery в Москве, щедрый урожай в Новой Зеландии, сокращения в LVMH, подмена вин в парижских барах и другие новости.
Новое цветочное бордо: что важно знать о свежем винтаже

Какими получились бордоские вина 2024-го миллезима.
История по бокалам: Lanson Private Collection

Lanson открыли двери своего реймского погреба для коллекционеров.
Дайджест: с 19 по 25 апреля

Старт кампании ан-примёр, Michelin в Аргентине, новости от Top100Wines, триколор на итальянских акцизах, книга о моктейлях, новые точки гастрономического притяжения и другие темы недели.
Шампань: тренды нашего времени

Олег Осокин специально для SWN собрал воедино все тренды одного из самых популярных винных регионов.
Дайджест: с 5 по 11 апреля

Рейтинг молодых от SWN, четвертый обладатель сертификации Advanced от CMS из России, новые правила маркировки импортного алкоголя, снова пошлины и бордо по бокалам.
Дайджест: с 29 марта по 4 апреля

Рекордный урожай винограда в России, итоги XXIV РКС и Dropreaders, ГОСТ для винных карт, The World’s Most Admired Wine Brands 2025, поддержка виноделов от ЕС, новые звезды Michelin во Франции.
Что мы выбираем: Новый или Старый Свет

Попытка оценить и объяснить наши предпочтения.
Дайджест: с 22 по 28 марта

Финал XXIV Российского конкурса сомелье, конкурс DropReaders, подкаст от SimpleWine не только о вине – первая беседа Максима Каширина и Александра Цыпкина, старт сезона веранд.
Vin de France: вина без границ

Как французские виноделы ищут новые пути вне строгих рамок аппелласьонов.
Дайджест: с 15 по 21 марта

Bertinga оказалась в топе виноделен Италии, Таиланд смягчает алкогольное законодательство, ЕС обсуждает использование ГМО-сортов в винопроизводстве, определен лучший кавист России.
Дайджест: с 8 по 14 марта

Конкурсы сомелье и кавистов, деалкоголизация органического вина, новые пошлины от Трампа, статистика по производству алкоголя в России и Askaneli Bistro в Москве.
Франция в 23 креманах

Изучаем на практике коллекцию креманов в контексте традиций их регионов.
Дайджест: с 22 по 28 февраля

Коллаборация Donnafugata и Netflix, итоги-2024 по алкогольному рынку в России от Nielsen, четыре новых Магистра вина, очередное приобретение Antinori в Калифорнии и другие новости недели.
С красной дорожки в бокал: что подают на главных премиях мира

Разобрались, какие вина сервируют гостям «Оскара», «Золотого глобуса» и других престижных премий.
Где в Париже пить вино: 6 проверенных мест

Точки винного притяжения от нашего парижского корреспондента.
Дайджест: с 15 по 21 февраля

Наша еженедельная подборка новостей из мира вина и других напитков.
Седрик Бюртен – о новой бургундской кухне

Он решил переосмыслить родную кухню – избавить ее от тяжеловесности, найти баланс между рустичностью и высокой гастрономией.
Дайджест: с 8 по 14 февраля

Обзор новостей индустрии.
С места событий: главные итоги Sirha Lyon

Делимся тезисами самых любопытных выступлений.
Время перемен в Коньяке

Яков Лысенко съездил в Бордери в гости к Camus и рассказывает, как единственный в аппелласьоне семейный бренд сдувает пыль с коньяка.
Дайджест: с 11 по 17 января

Обзор новостей индустрии.
Кто боится Romanée-Conti – отвечает Дэн Килинг в своей новой книге

Побывали на презентации новой книги Дэна Килинга и рассказываем, почему этому гиду-манифесту стоит найти место в вашей библиотеке.
Изучаем карту Шампани и тренды региона с Lanson

Число тех, кто не просто пьет, а вдумчиво дегустирует, задает вопросы, становится все больше. Как на рост винной грамотности отвечает шампанский дом Lanson?
Амбициозные поиски доступной бургундии для каждого

Все давно привыкли, что бургундия – нечто недоступно дорогое. Но даже на российском рынке приемлемой по ценам бургундии, как оказалось, достаточно много.
«Суд Парижа» по-московски: как прошел ремейк легендарной дегустации

В Москве состоялась слепая дегустация, оммаж культовому Judgment of Paris.
С дальней полки: почему стоит по-новому взглянуть на кальвадос

Редактор SWN Яков Лысенко рассказывает о последних трендах в категории и делится впечатлениями от поездки в гости к Boulard.
Дайджест: с 9 по 15 ноября

ГОСТ для винных карт, итоги исследования «Винный гид России», а также премий WTE Northwest и Scan Awards.
Ассамбляж прямо на винограднике: что важно знать о винах полевого сбора

Рассказываем о плюсах и минусах полевых блендов, а также их главных адептах.
Дайджест: с 5 по 11 октября

Итоги ЮКС и WTE South, главная тема III Российского винодельческого форума, новый IGP для игристых в ЕС, экоподход Cheval Blanc, «женские» этикетки и многое другое.
Лаборатория вкусов: что скрывает иммерсивный чемоданчик от Insider Bar

Необычный барный перформанс главного французского виски и ведущего столичного бара Insider.
Дайджест: с 28 сентября по 4 октября

Dom Pérignon и Баския, новые разрешенные сорта в DO Rueda, новый сериал про российское виноделие, тренд на No-Low, вино от Риз Уизерспун и Южный кубок сомелье.
Между Шампанью и Провансом: искусство жить от Брюно Пайяра

Владелец шампанского дома своего имени, управляющий домом Lanson и создатель Château des Sarrins рассуждает о родине, ее настоящем и будущем, а также великих удовольствиях жизни.
Урожай креманов: от Эльзаса до Ди

Коллекция креманов у Simple широка, как Волга, и в ней ожидаются еще новинки. По осени пересчитываем цыпляток.
Дайджест: с 21 по 27 сентября

Наша еженедельная подборка новостей из мира вина и других напитков.
Дайджест: с 14 по 20 сентября

Новый гран крю в Кот-дю-Роне, проект «Вино вслепую» в винотеках SimpleWine, кризисная дистилляция вина в DO Ribeira Sacra и другие новости недели.
Мистели: забытая классика

Несмотря на свою древнюю историю, мистели часто остаются в тени более известных категорий вин.
Дайджест: с 31 августа по 6 сентября

Обзор новостей в мире вина и других напитков.
Очередной год катаклизмов: к какому урожаю готовится Франция

Французы вынуждены работать на виноградниках вдвое больше в 2024 году.
Дайджест: с 10 по 16 августа

Новый аппелласьон в Чили, самый низкий урожай во Франции за 100 лет, свежий российский сериал о виноделии с Прилучным и очередные проделки мошенников в винной сфере.
Тест: Какой ты Кот?

Что общего между французскими винами, котиками и вами? Пройдите наш развлекательно-познавательный тест и узнаете!
Дайджест: с 27 июля по 2 августа

Короткий обзор новостей в мире алкоголя за минувшую неделю.
Дайджест: с 20 по 26 июля

Краткий обзор самого интересного за прошедшую неделю.
2000 лет истории: что важно знать о парижских виноградниках

Где в Париже растут лозы и как попробовать местное вино.
Виктория Бродская: «Наша задача – делать гостей счастливыми, а не учить их, как пить шампанское»

Шеф-сомелье Yale ответственна за то, что в Нижний бодро потянулись винные гики со всей страны.
Дайджест: с 15 по 21 июня

Обзор новостей уходящей недели.
Бретань: новичок на винной карте Франции

Рассказываем историю становления нового французского винного региона и докладываем, что о первых релизах говорят критики.
7 самых необычных виноградников мира

Рассказываем про самые неожиданные места для выращивания винограда.
Дайджест: с 20 по 27 апреля

Победители «Пальмовой ветви» и конкурса «Винорус», награда для сериала «Путь кависта», En Primeur с Simple, «последние сокровища» от Christie's и другие новости недели в нашем обзоре.
Натюр-элита Луары: новое поколение в Domaine Breton

Накануне выставки La Dive Bouteille на Луаре Яков Лысенко провел день с молодыми Бретонами, новым поколением одного из хозяйств-основателей «натурального» движения, и докладывает, что услышал.