Большие миллезимы
Природа не так часто, как хотелось бы, позволяет виноделам создавать выдающиеся миллезимы. В этом году таких на рынке сразу два.
У 2022-го в Бордо 10 стобалльников от Wine Advocate, в сезон экстремальной жары и засухи виноделам удалось создать напряженные, сочные вина – они готовы уже сейчас, но станут еще лучше спустя годы в погребе. Самым близким друзьям собираем ящик бордоского звездного винтажа. Не забудьте положить Château Giscours 2022, которое авторитетный американский журнал Wine Spectator назвал вином уходящего года.
Пьемонтцы на подъеме со своим 2021-м, который критики называют одним из лучших с начала нового тысячелетия. Неббиоло выдались изящными, утонченными, со спелой, мощной танинной структурой, живой кислотностью – вина в прекрасной форме уже сегодня, при этом у них есть все, что необходимо для долгой жизни в бутылке. Второй ящик!
Не забудьте Trediberri – бароло новой формации, этикетки для которого создает Пьерфлавио Галлина, один из самых значимых живописцев пьемонтского пейзажа.
Слева направо: Château Giscours Margaux 2022; Château Angludet Margaux 2022; Trediberri Barolo Berri 2021; Giacomo Fenocchio Barolo Bussia 2021
Тихие спутники
Вы не поверите, насколько счастливым может сделать любителя вина новенький, острый обрезатель капсулы. Стоит обратить внимание на минималистичный образец из хромированного металла и закаленной стали в исполнении французского бренда L’Atelier du Vin. Можете не сомневаться, это устройство действительно упрощает и ускоряет процесс открытия бутылки.
Не лишним будет и нож сомелье – особенно такой стильный, как Garçon. Его приятно держать в руках, он простой в использовании и совсем небольшой: спрячется на дне сумки и выручит в нужный момент. Для работы с особенными бутылками, что провели годы в погребе, винному любителю пригодится двухлезвийный штопор Bilame. Это вечная классика от L’Atelier du Vin – их первый штопор, созданный еще в 1949 году. Два тонких лезвия мягко скользят между стеклом и пробкой, позволяя извлечь ее целиком, без крошек и особых усилий.
Слева направо: обрезатель фольги Coupe-Capsule; штопор Garçon; штопор Bilame c маркировкой
В тему будет и выдутый вручную декантер Perched со стильной синей пробкой, защищающей вино от пыли и посторонних запахов. Он выделит кюве на столе благодаря своему прозрачному постаменту.
В качестве подарка рассматриваем и бокалы. Другу-одиночке вручите элегантный тубус с бокалом Highline Bordeaux от Spiegelau, самому креативному – Bubbles Celebration авторства художников-стеклодувов Моники Гуггисберг и Филиппа Болдуина. Причудливый дизайн с конусообразной чашей и округлой ножкой делает их уместным жестом как в адрес энофила, так и просто ценителя дизайнерских предметов. Каждый экземпляр пронумерован, тираж лимитированный – это не просто бокалы, а коллекционные арт-объекты.
Слева направо: декантер L'Atelier du Vin Carafe Perched со стеклянной пробкой; бокал Highline Bordeaux в тубусе; набор из двух бокалов для игристого вина и шампанского L'Atelier du Vin Bubbles Celebration
Наборы-высказывания
Впечатления уже упакованы – осталось лишь передать получателю. Например, золотую коробку с десертными бокалами от Zalto и бутылкой сотерна от Château Rieussec. Тончайший австрийский хрусталь почти стирает дистанцию между вином и дегустатором, позволяет сполна погрузиться в инжирно-персиковую, медовую палитру сотерна. Эти бокалы отлично подойдут и для сервировки айсвайна, портвейна, хереса, любого бренди. Набор и так крайне лимитированный, а тут еще и такая упаковка – точно не стоит медлить.
Набор из десертных бокалов Zalto и Château Rieussec
SimplePrivé, в свою очередь, подготовили несколько заветных бордовых коробок. В одной из них – два серьезных красных вина из Германии и Австрии.
Knipser олицетворяет устоявшуюся классику и многовековые традиции немецкого виноделия, в то время как Dorli Muhr представляет собой современный, смелый и личный взгляд на австрийский потенциал. Ягодно-пряный шпетбургундер со старинного монастырского виноградника Kirschgarten («вишневый сад»), который упомянут еще в 1654 году, и бузиновый, цветочный блауфранкиш с участка Kobeln размером всего 1 га с невероятно низкой урожайностью: какие-то 1,5 тыс. кг на 1 га при обычных 5 тыс. Внутри также гид «Главное о мире вина» – отличное введение для тех, кто только начинает разбираться в теме.
Вино в подарочном наборе «Яркие звезды Германии»
Присмотреться стоит и к Dandy Art Edition. Этот набор не только про выдающуюся водку – мягкую, с тонкими злаковыми тонами, – но и про исследование глобального феномена дендизма. Кажется, что денди остались в прошлом, в литературных образах и культурных мифах XIX века. Однако современная среда ясно показывает: эстетика дендизма продолжает жить и менять формы. Как она выглядит сегодня и чем отличается новое поколение ее последователей? Этот вопрос исследуется в тематическом журнале и коллаборации с художником Димой Ребусом. Идеальное чтиво под «Онегина» в холодный январский вечер.
Водка в подарочном наборе «Онегин Dandy Art Edition»
Самому смелому другу вручите набор по альтернативному открытию бутылки игристого. Сделать сабраж можно практически чем угодно: основанием бокала, банковской картой, телефоном, но эффективнее всего – саблей. Ведь у нее удобная ручка, плоское лезвие, изогнутое специально под горлышко. Она есть в наборе Art of Sabrage вместе с бутылкой Grande Cuvée 1531 Crémant de Limoux Reserve 2020, что станет достойной наградой за точное движение.
Игристое вино Aimery Sieur d’Arques Grande Cuvée 1531 Crémant de Limoux Reserve 2020 в подарочном наборе Art of Sabrage
Надежная классика
Беспроигрышнее варианта не бывает. Шампанское зачищает все несчастья, настраивает на правильную волну. Под елку кладем эталонный блан-де-блан от Charles Heidsieck, что первые познакомили Штаты с миром пузырьков Шампани и сделали многое для того, чтобы превратить этот напиток в символ роскоши и богемной жизни. Лимонная цедра, белая слива, бриошь – все то, что мы ждем от стопроцентного шардоне, четыре года зревшего на осадке в уникальных меловых погребах, защищенных ЮНЕСКО.
Sigma Blanc de Blancs 20 4.0 от Valentin Leflaive – еще один «белый» портрет региона крупным планом. Виноград для него собран с участков категории гран крю, таких как Краман, Шуйи, Оже, и премье крю Вильнёв, Гроув региона Кот-де-Блан. Для выдержки базовых вин семейство Лефлев – культовая династия бургундских виноделов – использует бочки из-под великих монраше и пюлиньи-монраше. Максимально низкий дозаж – фирменная черта дома: так шампанское сохраняет чистоту ароматов и легкость вкуса.
Особый декаданс – клубника в сливках, любимый сериал и бокал розового шампанского. Организуйте такой момент на каникулах вашему самому работящему другу, подарив Le Rosé Création с его фирменной свежестью, розой и жимолостью в букете.
Число на этикетке не случайно: оно указывает на количество ассамбляжей розового шампанского, выпущенных Lanson за всю историю. Каждый из них – часть наследия, а каждый выпуск – новая глава.
Слева направо: Charles Heidsieck Blanc de Blancs Brut в подарочной упаковке; Lanson Le Rosé Création; Valentin Leflaive Sigma Blanc de Blancs 20 4.0 Extra Brut в подарочной упаковке
Альтернативный маршрут
Серьезные игристые заявления находим и за пределами Шампани. Легкость, свежесть, яркость – в кюве Prosecco Superiore Valdobbiadene Quartese Limitless Brut от Ruggeri, одного из ключевых производителей просекко. Эта лимитированная новинка – их элегантный арт-оммаж родному Вальдоббьядене. На этикетке изображены четыре стихии, формирующие характер аппелласьона: воздух – про горные ветры, обеспечивающие суточные перепады температуры, земля – про холмы, созданные древними морями и ледниками, огонь – про солнце и традиции зимних костров, вода – про реки и горные источники, веками вытачивавшие этот ландшафт.
Набираем в сложности, отдавая выбор в пользу «Темелиона». Стопроцентное шардоне с отдельного виноградника в окрестностях села Молдаванского и поселка Виноградного (Кубань), порядка 60 месяцев на дрожжевом осадке, розлив в магнумы. Вино раскрывается сложным парфюмом из белых цветов и выпечки, демонстрирует нежный мусс, длительный минеральный финиш. Станет центром новогоднего застолья.
Самым взыскательным любителям игристого под елку кладем редкую каву Nuria Claverol Homenatge от Sumarroca из 100% щарелло с отдельного глинисто-известкового виноградника, окруженного лесом и засаженного лозами возрастом до 70 лет. Более семи лет выдержки на дрожжевом осадке придают вину глубину и строгую, почти медитативную структуру, а бутылка в форме античной амфоры подчеркивает связь с истоками винной культуры.
Знатоки оценят и культовую франчакорту Annamaria Clementi от Ca’ del Bosco, вошедшую в список «100 вин, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни» (100 Wines to Try before you Die) по версии Decanter и регулярно занимающую верхние строчки рейтингов Robert Parker Wine Advocate. Здесь ставка сделана на чистоту и насыщенную фруктовость, винозность и округлость.
Слева направо: Ruggeri Prosecco Superiore Valdobbiadene Quartese Limitless Brut; Лефкадия Temelion Винтаж 2019; Bodegues Sumarroca Cava Nuria Claverol Homenatge Extra Brut 2016 в подарочной упаковке; Ca' del Bosco Franciacorta Riserva Dosage Zero Cuvée Annamaria Clementi 2016 в подарочной упаковке
Тактильный пролог
Восприятие вина начинается задолго до первого глотка: дизайн бутылки, упаковка – важная часть опыта. В нее серьезные производители вкладывают немало усилий. Взять розе Clos du Temple – с лангедокского терруара Кабриер, где лозы сенсо, сира, вионье растут на семи отдельных участках на сланцевых, известняковых почвах. Вогнутое дно бутылки повторяет пропорции храма, кубическое основание символизирует Землю, королевский синий цвет капсулы – оммаж Людовику XIV, большому ценителю вин Кабриера. Содержание не менее захватывающее – розе, ведущее себя как великое белое: в нем и клубника в сливках, и жасмин, и лимонная кожица, и пряные травы. Живой организм, эволюционирующий в бокале: по прошествии часа выступают миндаль, светлый табак, тимьян.
Южнотирольский винодельческий кооператив Colterenzio оформил свой совиньон с отдельного виноградника Lafoa в черный матовый футляр с почти монолитным характером: никакой лишней графики, только аккуратный вырез с золотым лицом и подписью. Старые лозы, 10 месяцев выдержки на осадке в барриках, затем 8 месяцев в больших дубовых бочках и 12 месяцев в стальных емкостях – это кюве было признано «Белым вином года 2025» по версии Gambero Rosso. Не просто убедительная интерпретация совиньона, но и стильный акцент, который отлично впишется в минималистичную сервировку.
Gavi dei Gavi – что про старые лозы, три года на осадке в стали, спелые цитрусовые, миндаль и кремень в букете – от семейства Сольдати упаковали в черное стекло, поместили в прочный чехол, украшенный листьями лозы и золотым гербом La Scolca. Внутри – серьезное вино от признанных мастеров кортезе, которое запросто потягается с другими великими белыми.
Слева направо: Gérard Bertrand Clos du Temple Rosé 2022 в подарочной упаковке; Colterenzio Gran Lafoa Riserva 2021 в подарочной упаковке; La Scolca Gavi dei Gavi (special black bottle) 2019 в подарочной упаковке
Медленное время
Больше – лучше! И не только потому, что в крупных форматах больше вина. В магнумах, жеробоамах вино эволюционирует медленнее и гармоничнее: при том же объеме воздуха и большем объеме жидкости окисление идет мягче, а колебания температуры меньше травмируют содержимое. Поэтому в них обычно попадают самые лучшие партии. Плюс срабатывает и визуальный эффект: большая бутылка притягивает внимание за столом, непременно становится темой для разговора. Гости окружают ее: у каждого своя идея, как откупорить такую махину. На деле это не сложнее, чем открыть обычную бутылку, – пробка-то одна и та же, – но воспринимается все как событие. Такой новогодний подарок точно будет оценен.
Отличный вариант – магнум «Фестелия» от «Николаев и Сыновья», насыщенное, пряное красное из бордоских сортов, собранных с илисто-песчаных почв Крымского района Кубани. Это дружелюбное, бархатистое вино, выдержанное больше года в старых французских бочках, долго на столе не задержится.
А как в крупном формате выступит оранж? Вот и узнайте на примере Fuoripista Pinot Grigio от Foradori, звезды Трентино. Это кюве восемь месяцев провело на кожице в глиняных амфорах, у него плотная текстура, цукатно-медовый, цветочный профиль. В магнуме оно окисляется гораздо медленнее, танины интегрируются мягче, фруктовая свежесть сохраняется дольше.
Полнотелый, округлый брунелло будто создан для крупного формата. Brunello di Montalcino от Banfi – образцовое зимнее вино со сливовыми, вишневыми и пряными оттенками, прошедшее двухлетнюю выдержку в бочках и еще три года спокойного развития в трехлитровой бутылке. Посоветуйте получателю подарка не выпивать все сразу и оставить немного для наблюдения эволюции по прошествии нескольких дней. Ждут открытия.
Слева направо: Николаев и Сыновья Фестелия 2023; Foradori Fuoripista Pinot Grigio 2023; Banfi Brunello di Montalcino 2020 в подарочной упаковке
Сладкая зима
Со сладких позиций начинается винный путь – к ним же и приводит. Знаток оценит бутылку сотерна – особенно в зимний сезон, когда грибы играют важную роль в меню. Château Raymond-Lafon 2015 прекрасно цепляется за умами и землистость, его ботритизированные тона перекликаются с грибными нотами. Tokaji Aszú 5 puttonyos 2017 от Oremus тоже заслуживает места под елкой. К нему приложите открытку с рецептом запеченной утки с медовой глазурью. Еще один потрясающий зимний спутник – речото в исполнении Bertani. Это густое, насыщенное сладкое красное вино из подвяленного винограда, что про спелую вишню, темный шоколад, лакрицу в букете, подружится с черносмородиновым пирогом. Преимущество вин с остаточным сахаром еще и в том, что о них можно благополучно позабыть и спустя пару недель застать в холодильнике в прекрасной форме.
Griottines, в свою очередь, станет вишенкой на торте к коробке артизанального шоколада. Этот ликер, в основе которого вишня сорта морелло, уравновесит своей пронзительной кислотностью плотную какао-базу, подчеркнет горчинку. Кстати, у «вишни» есть еще один идеальный мэтч – выдержанные твердые сыры!
Слева направо: Château Raymond-Lafon Sauternes 2015; Oremus Tokaji Aszú 5 puttonyos 2017; Bertani Recioto della Valpolicella Valpantena 2021; Griottines в подарочной упаковке
Авангардные крепкие
Число вискикурен растет с каждым годом, конкуренция усиливается, а вместе с ней повышается и планка качества. Географическое положение дает французским производителям очевидное преимущество: доступ к высококлассным бочкам. Так, Alfred Giraud выдерживает свои сингл-молты в том числе в бочках из-под первого гран крю Бордо – Château Mouton Rothschild. В ассамбляж входит до 15 спиртов, каждый из которых провел месяцы в контакте с бочками из разных аппелласьонов. Избыточный макияж или очки в пользу комплексности? Вопрос дискуссионный. Но французский виски в любом случае станет внимательным подарком любителю крепкого.
Набор Bellevoye Discovery напоминает пьедестал с нишевыми парфюмами. Внутри – три интерпретации, объединенные идеей финишной выдержки в винных бочках. Версия с синей этикеткой выдерживается в новых бочках из мелкозернистого дуба с мягким обжигом – они формируют чистый, выразительный профиль с заметными ванильными оттенками. Белая этикетка воспитывалась в бочках из-под сотерна, что придали округлость, медовые нюансы. Красная – в барриках из-под красных вин Сент-Эмильона, что привнесли в ассамбляж пряность и структуру.
В авангарде и Seven Tails Madeira Cask – ассамбляж о-де-ви коньяка, арманьяка и других бренди, выдержанные в дубе от 5 до 30 лет, а после несколько месяцев воспитанные в бочках из-под портвейна и мадеры. Дерзкое заявление, что в итоге про финики, имбирь, орехи, темный шоколад, мягкую апельсиновую цедру, мед из разнотравья. Согревающий, медитативный напиток – для тех вечеров, когда хочется читать и никуда не спешить.
Слева направо: Bellevoye Discovery; Seven Tails Madeira Cask; Camus VSOP Borderies в подарочной упаковке
В Коньяке бурно развивается идея релизов из отдельных коммун. Бордери – одна из самых небольших и престижных. Виноград там растет на глинисто-меловых почвах, богатых кремнием, спирты получаются округлыми, с узнаваемыми тонами фиалки, ириса. Незаменимый герой на барной тележке!
А если хочется не согревающего, а освежающего акцента – есть Branca Menta: ликер, щедро обогащенный пьемонтской мятой, одной из лучших в мире, и вдохновленный оперной дивой Марией Каллас, которая любила выпить перед концертом шот Fernet-Branca с мятой и сахаром.
Branca Menta в подарочной упаковке с двумя шотами
Гастрономические маршруты
Опыт – не менее, а может, и более ценный подарок. Если вы вдруг выберетесь на январские каникулы в Петербург, в паузе между Эрмитажем и Мариинским стоит заглянуть в Bourgeois Bohemians. У них действует рождественский сет-разговор о русской гастрономии как о живой памяти. Братья Артем и Алексей Гребенщиковы переосмысляют знакомые блюда праздничного стола. Гастродраматургия движется от свежести креветки и краба к плотным, глубоко зимним акцентам с угрем, холодцом и уткой, а затем – к легкому цитрусовому предесерту и шоколадно-вишневому финалу. Сет будет доступен до 14 января, винное сопровождение к нему подберет сомелье Валерий Цирдава.
Вишня со специями и шоколадом. Фото: © BoBo
Ранее Анна Бебекина, которая обозревает гастрономическую сцену для SWN, докладывала, где в Москве вкуснее и красивее всего встретить Новый год. Наверняка столы в большинстве локаций уже забукированы, тем не менее ничто не мешает положить под елку подарочный сертификат на обед или ужин в одной из них. У всех до середины января особенное меню – способ продлить праздник.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.