История Braida: от вин наливом до королей барберы

Тот еще перец

Раффа подшучивает, что вы фанат гриньолино.

Это очень серьезный пьемонтский сорт. К сожалению, интерес к нему угас. Во-первых, у гриньолино сложности с вызреванием, во-вторых, все сходят с ума по неббиоло. Я очень давно и глубоко работаю с этим сортом. Вы видите, по ароматике он похож на пино неро.

Особенно по цвету. И да, что-то есть в аромате, вишня, цветы, специи. А в чем сложность с вызреванием?

На одном кусте у вас две грозди созрели полностью, две другие наполовину, и еще две висят зеленые. Нужно делать 3-4 сбора в сезон. Зато получаются очень интересные вещи. В жаркие годы особенно. Если идут дожди, виноград превращается в нечто н­еудобоваримое. Но у нас ведь глобальное потепление.

Пять лет назад я инвестировал в новый виноградник гриньолино – 5 га. Раффаэлла меня чуть не с­ъела. Это рискованный проект. У гриньолино компактная гроздь, поэтому принято высаживать его там, где идеальный дренаж и мало влажности – на песчаных почвах. Я высадил его на илисто-глинистом участке. Такие почвы дают комплексность. Но важно, чтобы осень была сухой.

Приятные специи, фенхель, белый перец. Очень гастрономично. Он легкий, но танины ого-го.

Нам повезло с Папой Франциском. Вы слышали эту историю? У него предки из Пьемонта, и как-то выяснилось, что он любит гриньолино и банью кауду. Одно слово Папы – и весь Пьемонт начал высаживать гриньолино. Джордж Клуни – лицо Nespresso. Папа Римский – лицо гриньолино. Причем бесплатно.

Что означает Limonte?

Limo – ил, структура почвы между песком и глиной. Илистые почвы дают более прочную, плотную структуру. Такой гриньолино хорошо переносит выдержку в дубе, и я уже начал эксперименты в этом направлении.

Как вы работаете с сортом, который одновременно очень танинный и очень легкоцветный?

Хо! Это очень хороший цвет для гриньолино. Классический гриньолино совсем бледен, сух, угловат. А у Limonte есть плоть, он объёмный, ягодный. Среди прочих неудобств гриньолино одно из самых неприятны­х – это косточки. Они страшно танинные. Чем дольше вы держите вино на мезге, тем более жестким оно становится. Мы долго выстраивали технику удаления косточек, корректировали время мацерации. Мы не пытаемся убрать танины, это особенность сорта, мы пытаемся их сгладить и при этом поднять фруктовость. 

Матримониальное вино

Давайте перед серией барбер попробуем Bacialé. Родилось оно все из того же восхищения великими пино нуарами. Моя заветная мечта – однажды сделать выдающийся пино неро. Двадцать лет бьюсь, высаживал его на песке, на глине, на иле, со всеми экспозициями, на разных подвоях, пока глухо.

Но это вовсе не похоже на пино нуар!

Да, здесь 15% пино неро, 20% каберне и мерло, 65% барберы. Сейчас так. А в первом релизе в 1994 году барберы и пино неро было поровну. По ароматике оно было очень яркое, сочное, но во вкусе слишком легкотелое. Пришлось укреплять бордосцами. Все сорта выдерживаются отдельно: каберне и мерло в барриках, пино неро и барбера – в 2000-литровых бочках. 

Очень сочно и фактурно получилось, и травы ароматические есть, и пряности, и бархатно и прочно, в общем, молодежно. А слово «бачиалé» как-то связано с поцелуями?

Так в Пьемонте называли человека, который ходил по деревням и сводил женихов и невест. Брачное агентство в одном лице. 

О, то есть барбера она как сваха. Целая оргия получилась. Суперпьемонте. 

Именно так. А вы знаете, что Монтебруна – предвестник Sassicaia.

Предвестник Sassicaia

Роккетта Танаро – родной дом маркизов Инчиза делла Роккетта. Здесь они жили основную часть года, а в Монтебруне у них была летняя резиденция. В XIX веке они высаживали там каберне и мерло. У меня дома есть книга, где все это подробно описано. Марио был не первым. Кто-то из его предков делал вино на Монтебруне из французских сортов и называл его il burdo dal marchese. Марио Инчизе делла Роккетта посчастливилось взять в жены девушку из семьи Герардеска, он получил в приданое поместье в Болгери, переселился туда и продолжил эту традицию. 

А в Пьемонте остались маркизы Инчиза делла Роккетта?

Да, насколько я знаю, у пьемонтской ветви с тосканской довольно прохладные отношения.

И они делают вино?

Хозяйство так и называется – Marchesi Incisa della Rocchetta. Это многочисленное семейство. Сеньора, которая сегодня возглавляет хозяйство, точнее то, что от него осталось, – старшая из девяти братьев и сестер. Они разделили поместье на много долей, большую часть распродали и уехали, кто в Милан, кто в Турин. 

То есть Монтебруну вы у них купили?

Нет, там было уже множество других собственников. Когда я начал собирать ее по кусочкам в 97-м, самый крупный участок был чуть больше 1 га. У меня ушло семь лет на то, чтобы выкупить все 24 га, из них 17 га виноградников. Я заключил 35 сделок. Хорошо, что нотариус – мой друг. 

Чем так хороша Монтебруна?

Всем. Южная экспозиция, песчано-глинистые почвы – это идеально для барберы. Montebruna – самый востребованный стиль барберы на сегодня. Она элегантная, но при этом с прочной структурой, она ягодная и сочная, но в то же время в ней много тонких благородных оттенков – табак, подлесок, лакрица, специи. О, господи, я должен бежать. Раффаэлла отвезет вас на Монтебруну, все увидите сами.

Нащетта

Прежде чем ехать на Монтебруну, Раффаэлла укрепляет нас арбузами, черешней, персиками, сырами и прошутто. В дегустацию вклинивается белое вино.

Это нащетта, сорт винограда, который чуть было не исчез. Сейчас его активно возрождают.

Насколько я помню, он везде исчез, кроме коммуны Новелло.

Да, они очень этим гордятся. Но мы нащеттой начали заниматься раньше. Отец вместе с братьями Джакоза основал хозяйство Serra dei Fiori в Треццо-Тинелла в 1988 году специально для белых сортов. В девяностых Беппе пригласил исследователей из Туринского университета, и в том числе благодаря нашим усилиям нащетта была признана уникальным сортом и получила статут Nascetta Langhe DOC в 2010 году. Во всем Пьемонте примерно 25 га нащетты, из них шесть гектаров у нас.

Что в нем особенного?

Я очень люблю этот сорт, он полуароматический, в нем много всего, и персики, и цитрусы, и цветы, и травы, с возрастом проступает миндаль и мед.

Ух ты, какая у него плотная текстура, ласкает небо, и кислотность выдающаяся.

Вот-вот, чем-то похож на вионье, но ярче кислотность.

А откуда этот интерес к нащетте?

Климат поменялся. То, что раньше вызревало плохо, стало вызревать хорошо.

Дуб, батонаж – как вы его делаете?

Пока в стали. С дубом пробовали, но вино теряет свежесть, а структура у него и так хороша.

Калифорния дрим

Раффаэлла, как все начиналось? 

Примерно с того момента, когда моя бабушка Катерина Болонья открыла тратторию. Она готовила, ее сыновья Джакомо и Карло обслуживали гостей. И вот мой отец в эту сельскую глушь начал завозить вина из Тосканы, Бургундии, Бордо. Для того времени это было очень необычно. У всех неббиоло и барбера, а у нас еще и Romanée-Conti.

Нами заинтересовались журналисты. Луиджи Веронелли очень подружился с моим отцом. После его статей к нам началось паломничество. И отец решил развернуться – стал дистрибьютером Ca’ del Bosco, Chionetti, Biondi Santi, Giacomo Quintarelli. Он был настоящий предприниматель. Да и мама тоже, у нее было экономическое образование. Вместе они создали агентскую сеть, которая по сей день приносит плоды. Braida представлена во всех регионах от Валле д’Аосты до Сицилии.

А Веронелли что-нибудь советовал? Попробуй зелёный сбор, баррики?

Отец говорил, что он стал тем, кем стал, потому что мечтал продавать свои вина во Франции. В начале 70-х он съездил на винную выставку в Бордо с одним из первых своих вин. Вернулся как побитая собака.

А в 78-м он с группой итальянских виноделов отправился в Калифорнию, с ним были Марио Скьопетто, Серджо Манетти, Марко Феллуга, Альбано Дзанелла. Владелец ресторана Valentino Пьеро Сельваджо устроил им тур по калифорнийским винодельным, которыми владели выходцы из Пьемонта: Seghesio, Trinchero. Они угощали в том числе и барберой. Для отца это было настоящее потрясение.

В конце 70-х барберу неприлично было подавать гостям, это было самое дешевое крестьянское вино. В Калифорнии он встретил и Андре Челищева, и тот ободрил его на счет барриков. Отец вернулся с твердым убеждением, что великое вино ему по плечу.

Учеллоне

Брикко делл Учеллоне – это мамино приданое. А когда Джакомо понял, что Uccellone надо делать отдельной маркой?

Уже в 79–81-м он его выдерживал и бутилировал отдельно. Но он хотел выйти на рынок сразу с чем-то выдающимся, а эти годы были сложные. В 84-м отец решил, наконец, представить Bricco dell’Uccellone 1982. И произвел фурор. Никто не ожидал, что с барберой можно сделать такое потрясающее вино. 

А откуда ваш отец черпал знания? Ведь все, что он делал на винограднике и в погребе, сильно отличалось от традиционных практик.

Дважды к нам приезжал Челищев, но он не был консультантом, он по-приятельски что-то объяснял. В начале 80-х все бурлило, люди понимали, что делают историю. У нас в гостях побывали лучшие сомелье Италии – Маурицио Кастелли, Джорджо Граи. Каждый давал советы, но Джакомо делал все сам. Когда Bricco dell’Uccellone прогремел, другие виноделы Пьемонта начали очень внимательно работать с барберой. Появился целый ряд хороших барбер – Berta, Braida, Coppo, Vietti, Prunotto, Michele Chiarlo. Вместе мы создали марку Quorum – это был ассамбляж барбер 5-6 хозяйств. Все вырученные деньги мы отдавали аграрному комитету Турина на исследование сорта.

Что баррики дают барбере?

Bricco dell’Uccellone выдерживается в барриках двух типов – тронсе и лимузен. Лимузенский дуб более пористый и более танинный, в нем развитие идет быстрее, и он очень хорошо укрепляет структуру.

С улицы раздаются крики, свист, гудки автомобилей. Вся Роккетта Танаро только что увидела мяч в воротах испанской сборной. Раффаэлла машет рукой, мол, мне все равно, и приглашает ехать на Монтебруну.

На Монтебруне

Беппе вам уже давал попробовать его гриньолино? 

Целых два, с бочкой и без бочки.

Это его страсть. Мазохистическая.

Я готов быть мазохистом, если речь идет о гриньолино. 

Это наш «пино нуар». Сейчас покажу вам, где он высажен. Беппе страшно им гордится. Он сам его сажал. В Пьемонте говорят, чтобы стать настоящим виноградарем, нужно собрать, по меньшей мере, двадцать урожаев с лозы, которую ты сам высадил. Но если он высадит еще хоть акр гриньолино, я его убью. У нас все просят еще барберы, а он сажает гриньолино. Все просят розовую барберу, даже этикетка есть. Нет, говорит, розовая барбера это фу.

Останавливаемся на середине невысокой гряды, внизу – типичный пейзаж Монферрато. Фотограф Андрей Ковалёв по своему обыкновению легко запрыгивает на крышу внедорожника Раффаэллы. Раффаэлла как бы невзначай включает трансляцию матча Италия-Испания. 

Ха-ха, класс, еще никто не запрыгивал ко мне на крышу. Так, что у меня тут есть? Вода, снеки, пиво, футбольный мяч, угощайтесь. Кстати, в Braida мы тоже делаем пиво. Но это другое. Это местная артизанальная пивоварня.

А Braida Craft Beer можно попробовать?

Только в сентябре-октябре и только если вы собираете урожай, делаете пижаж, чистите чаны, моете полы – тогда вам достанется это волшебное пиво.

А сыры свои есть? Колбасы?

Нет. Только орехи, персики, инжир, овощи.

А что вы делаете с орехами?

Продаю Ferrero. У нас 9 га, и орехи приносят больше прибыли, чем вино в расчете на 1 га. 

В каждой банке нутеллы есть частичка Braida.

Смотрите, это все наши виноградники. Видите, внизу мы начали расчищать рощицу. А в Пьемонте каждая рощица – зона белого трюфеля. Мы начали корчевать деревья – на следующее утро двадцать лоз спилено. Трюфельная мафия. Око за око. Земля – наша собственность, но им это не важно, сборщики трюфеля ходят по любым невозделанным землям. Возделаем, будет еще один участок барберы.

Беппе говорил. Та самая «инновационная» барбера, трюфельная?

Та самая.

Любовь по переписке

Как вы познакомились с мужем?

В 1991 Норберт увидел по телевизору фильм Die Winzer aus Europa. Там были винодельни Франции, Испании, Италии. В Пьемонте съемочная группа выбрала моего отца. Он, кстати, потом оказался на обложке книги, вышедшей вслед за фильмом. Вот почему Германия наш главный экспортный рынок.

Впечатлившись, Норберт раздобыл в Больцано пару бутылок Bricco dell’Uccellone, а потом поехал на Vinitaly, чтобы пожать руку легендарному Джакомо Болонье. Увы, папы уже не было. На стенде Braida стояли мы с мамой. Мне было 19 лет. Норберт перепробовал все, что у нас было, все 15 вин. На следующей день он пришел с розой и коробкой шоколадных конфет. Мы стали друзьями по переписке. 

Писали письма? От руки?!

Именно так. У Норберта много талантов. Он играл на фортепиано, разбирался в музыке, много читал, отлично готовил, очень много знал про вино. Мне с ним было интересно. А потом он начал наезжать в Пьемонт, три-четыре раза в год. И в какой-то момент мама предложила ему работу. 

Но ведь Норберт врач.

Она сказала ему: «Норберт, ничего не случится с твоей карьерой врача, если ты прервешь ее на один год. Вдруг тебе понравится быть директором по экспорту». Норберт получил диплом WSET в Русте и стал директором по экспорту Braida. А потом мы поженились.

Вот это love story! А Норберт не скучает по рислингу? Я видел, он приготовил бутылку Пихлера, чтобы смотреть матч Италия-Испания.

У меня очень мудрая мама. Она сказала: «Раффаэлла, сейчас все хорошо, он тебя любит и никуда не уедет, но когда начнет стареть, затоскует по материнскому молоку, а его материнское молоко – это рислинг. Так что лучше высади его сейчас». И вот мы уже производим 5000 бутылок.

В этот момент взрываются динамики внедорожника, итальянцы забивают второй гол, комментатор в экстазе. Viva Italia! Раффаэлла издает вопль радости, мы все его издаем. «2:0! Италия впереди! Испанцы уничтожены! Осталось три минуты! Да здравствует Италия! Скуадра адзурра! Браво! Браво! Браво! Шедевр!». Комментатор надрывается вплоть до финального свистка.

Браида

Bar degli amici давно переименован в Trattoria I Bologna, им заведует Карло Болонья, младший брат Джакомо, и его жена Мариучча. Но в этот вечер кухня закрыта, потому что матч Италия-Испания – это святое. Многочисленное семейство собирается в Da Taschet, здесь тоже домашняя кухня, и все невероятно вкусно. В нас пытаются запихнуть все, начиная с инсалата русса, анчоусов, вителло тонато, маринованного языка и ньокки с сосисками, заканчивая таярином с грибами, торта рустика с сырами, треской по бабушкиному рецепту и кроликом в арнеисе. Пользуясь случаем, уточняю у Карло истоки семейного прозвища.

А что такое «браида»?

Это все из-за игры в палла эластико, ее еще называют паллапунньо.

Палла – мяч, пунньо – кулак. Что это за игра такая?

Это нужно видеть. Представьте себе вытянутую площадку, метров сто, четверо стоят по одну сторону, четверо по другую, и они лупят резиновый мяч. Бить можно только кулаком. Никакая другая часть тела не считается. Мяч небольшой, граммов двести и сантиметров десять в диаметре. Но бить надо очень сильно, поэтому игроки надевают специальные перчатки. 

А что из этого браида?

Браида – это имя легендарного игрока в палла эластико.

И ваш брат играл так же хорошо, как этот Браида?

Карло тоже отлично играл, – вмешивается Раффаэлла. – Но лучше всех играл их отец, мой дедушка. Ему и дали кличку Браида, и она закрепилась за всей нашей семьей. А как для русского уха звучит слово «браида»? С чем ассоциируется?

Очень здорово звучит, энергично. Бравада, правда, братья, парад. Браида – радость – gioia! Браида – праздник – festa! 

Фото на обложке: архив Braida.

Фото: Андрей Ковалев, Ваня Березкин, архив Braida.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №108