Почему именно белое: отрывок из книги Хью Джонсона «Про вино»
Доводы в пользу белого – отрывок из книги Хью Джонсона «Про вино»

Доводы в пользу белого – отрывок из книги Хью Джонсона «Про вино»

Редакция SWN

9 мая 2021

Еще один отрывок из книги «Про вино» («Азбука», 2019). Ее автор – известный винный эксперт Хью Джонсон. О нем и о других винных критиках можно прочитать здесь.

Мы семья с особенностями – открываем больше бутылок белого вина, чем красного. Фактически почти вдвое больше, если считать шампанское. Друзья и коллеги говорят мне, что красный цвет гораздо более популярен, важен, престижен и т.д. Они (кто-то из них) даже цитируют Мюрже: «Первая обязанность вина – быть красным», но мы упорно пьем его обесцвеченную версию. Почему? Постараюсь объяснить.

Дело в том, что в этом доме у нас мало что есть (то есть пить), кроме вина. Когда приходила и уходила последняя бутылка джина, никто не помнит. Случаются пиво и сидр, но напитком по умолчанию – от необходимости утолить жажду до обсуждения встречи гостей или праздников и самих этих мероприятий, а также для балансировки меню является белое вино. В холодильнике всегда ждут своей очереди несколько бутылок.

Белые вина отнюдь не однообразны, они всегда апеллируют ко вкусу винограда, из которого сделаны, в отличие от красных. Да, хоровод белых сортовых вин Старого Света не так чтобы велик. Во Франции их, скажем, двадцать. В Италии, может быть, столько же. В Германии пять, в Австрии – пять, в Венгрии – пять. Испания и Португалия? Еще пять (или по пять). Итак, 60 с небольшим напитков с разными вкусами. Это без учета региона, стиля, выдерживания в дубовых бочках или отсутствия такового плюс индивидуальность, которая подчас вообще ни от чего не зависит – живет сама по себе (бывает и такое).

© DWI

Танцевальный ансамбль европейских и даже общемировых красных вин гораздо менее разнообразен, по крайней мере на первый взгляд. В хороших купажах профессионалы могут, может быть, различить вкус Гренаша и Сиры, Мурведра и остальных, но для дилетантов (большинства из них – точно) это просто хорошие, гармоничные и достаточно крепкие красные вина. Есть полдюжины черных сортов, которые любители вина изучают еще в его «начальной школе» – оба Каберне (Совиньон и Фран), Мерло, Пино Нуар, Гаме и, возможно, Таннат.

Да, люди пьют красное чаще – говорят, что ищут в нем разные особенные ноты и стилистические различия, но я так подозреваю, что в большинстве случаев просто получают удовольствие. И это прекрасно!

Что касается нас, семьи с особенностями, не исключено, что мы пьем больше белого потому, что едим много рыбы и морепродуктов, овощей и салатов. Нам прекрасно подходит так называемая средиземноморская диета. Сообщу всем тем, кто щебечет, будто рыба прекрасно сочетается с красным вином, что мы эту точку зрения разделяем не вполне. Продукт, который, по нашему мнению, действительно дополняет бутылку вина хорошего красного цвета, сохраненную нами в погребе с целью изучить его и насладиться этим изучением, хвост иногда имеет, а вот чешую и плавники очень редко.

© DWI

Decanter, 2014

Фото на обложке: © Inter Rhone.

  • Редакция SWN

  • 9 мая 2021

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на рассылку

E-mail рассылка

Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели

Вы подписаны!
Вы подписаны!

Читайте также

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Google Chrome Firefox Safari