Что есть «второе вино» и где зародился концепт
Второе вино – младший брат флагманского кюве винодельческого хозяйства. Это дополнительная, более доступная этикетка, которая позволяет познакомиться со стилем винодельни как можно более широкой аудитории.
Эта практика зародилась в конце XIX века в Бордо, где хозяйства, вошедшие в классификацию 1855 года, вкладывали колоссальные ресурсы в создание своих grand vin – «первых вин». Лучшие участки, постоянный контроль за зрелостью ягод, сбор в оптимальный момент, строгая сортировка – сначала современными оптическими системами, затем вручную – обеспечивали попадание в главное вино только исключительного винограда. Но при столь жестком отборе часть урожая, даже с лучших парцелей, не соответствовала стандартам grand vin. Эти партии и легли в основу вторых вин.
Тон задало шато Pichon Longueville Comtesse de Lalande в 1874 году; вскоре подтянулось другие голубые фишки – Léoville Las Cases, Château Margaux. Концепция позволяла, с одной стороны, приобщить более широкую публику к бренду, а с другой – подчеркнуть исключительно ценность вина № 1. К концу XX века эта практика стала массовой.
Фото: © Архив SWN
Ее подхватили хозяйства Сотерна: если раньше вторые вина здесь делали «по остаточному принципу» из партий, не попавших в гранд-ван, то сегодня им уделяют больше внимания, формируя собственный стиль и предлагая потребителям введение в мир десертных вин.
Со временем концепция вышла за пределы классического Бордо. Так, супертосканцы, мимикрирующие под бордосцев, полностью адаптировали ее у себя. Взять, например, Guidalberto у Sassicaia, Le Serre Nuove у Ornellaia или Massetino у Masseto.
Le Serre Nuove. Фото: © Ornellaia
В той же Тоскане Rosso di Montalcino часто относят ко второму вину топовых хозяйств из зоны Brunello di Montalcino – например, Biondi-Santi и Poggio di Sotto. В Испании принцип используют крупнейшие дома Риохи и Риберы-дель-Дуэро: у Vega Sicilia роль младшего брата Unico играет Valbuena 5º. В Калифорнии схожий подход применяют хозяйства Напы: так, Opus One выпускает Overture, а Harlan Estate – The Maiden.
Фото: © Роман Суслов
Как делают вторые вина
Есть несколько основных подходов к сборке вторых вин, они отличаются от урожая к урожаю и могут комбинироваться.
- Использовать виноград с молодых лоз. Многие хозяйства периодически обновляют виноградники. 5-10-летние лозы могут давать хороший виноград, но часто не уровня гранд-ван.
- Закрепить отдельные парцели для второго вина. У крупных шато много земли – участки отличаются составом и качеством почв. Таким образом, менее престижные участки можно отправлять на младшее кюве. Так поступили Léoville Las Cases со своим Clos du Marquis. Вопреки распространенной практике, на их второе вино никогда не идет виноград с молодых лоз – все лозы старше 10 лет. Оно запросто может поспорить со многими первыми винами других поместий. Отдельные участки закреплены и для Les Tourelles de Longueville, младшего брата Pichon Longueville Baron.
- Деклассифицировать урожай. На второе вино может идти материал, изначально предназначенный для grand vin, но не прошедший отбор из-за недостаточной зрелости, качества или выразительности. Это может происходить как на этапе сбора и сортировки, так и позже, при ассамбляже, когда отдельные бочки не дотягивают и отправляются во второе вино. В неблагоприятные годы от производства первого вина могут и вовсе отказаться – так произошло, например, в 1987-м в Lafleur и в 1991-м в Cheval Blanc.
Кстати, некоторые шато выпускали вторые вина, но со временем прекратили. Так, Pontet-Canet остановило производство Les Hauts de Pontet-Canet, чтобы сосредоточиться исключительно на гранд-ван. Партии, не соответствующие требуемому уровню, теперь деклассифицируются и продаются наливом. Такой подход отражает стремление семьи Тессерон показывать уникальный характер каждого урожая.
Фото: © Архив SWN
За что мы любим вторые вина
Доступная встреча с великим шато. Вторые вина рождаются на тех же виноградниках, создаются теми же виноделами и зачастую с использованием тех же приемов, что и grand vin. Это возможность прикоснуться к savoir-faire именитого хозяйства, потратив в два-три раза меньше.
Последние годы бордоский рынок переживает экономические трудности. Индекс Second Wine 50 Liv-ex, отслеживающий стоимость пяти самых знаковых вторых вин Бордо (Carruades de Lafite, Le Petit Mouton, Pavillon Rouge, Les Forts de Latour и Le Clarence de Haut-Brion), снизился примерно на 30%. Качество же остается на высочайшем уровне. Для коллекционеров и гурманов это время входа в категорию как никогда удачно.
К тому же сегодня вторые вина – самостоятельные кюве со своей идентичностью. Взять Les Forts de Latour, которое по уровню превосходит ряд вторых крю классе. Petit Mouton, La Chapelle de la Mission Haut-Brion обладают не меньшей репутацией, чем многие классифицированные замки.
La Chapelle de la Mission Haut-Brion
Быстрее готовы к штопору. В отличие от первых вин, которые требуют долгих лет выдержки, вторые вина рассчитаны на более раннее потребление. Их стиль обычно мягче: меньше танинов, больше фруктовости и доступности. Это вина, к которым можно обратиться уже через несколько лет после урожая, не дожидаясь пика зрелости.
«Вторые вина могут доставить большое удовольствие гораздо раньше, чем grands vins, – при условии, что вы не сравниваете их напрямую с первым вином в момент его высшей зрелости», – пишет Дженсис Робинсон.
Для них не нужен повод. Если первое вино обычно откладывают для особых случаев, то второе органично вписывается в повседневный ритм жизни – его легко открыть за ужином с друзьями или в выходной вечер.
Какие «вторые» стоит попробовать
Сен-Жюльен дает одни из самых мягких, изящных вин Левого берега. Duluc de Branaire-Ducru – его квинтэссенция. Свежесть красных ягод, фиалки, шелковистые танины, это вино с гравийных почв – настоящая находка. Для долгих разговоров на террасе, длинного гастрономического вечера с уткой конфи в центре стола.
Tenuta San Guido Guidalberto – второе вино легендарного хозяйства, подарившего миру Sassicaia и феномен супертосканцев. Оно создано из тех же сортов – каберне совиньон и каберне фран, – но раскрывается значительно раньше, позволяя почувствовать стиль и потенциал великого вина. Вишня, слива, табак и специи, бархатистая структура – это отличный способ познакомиться с почерком великого хозяйства.
Слева направо: Duluc de Branaire-Ducru; San Guido Guidalberto; Biondi-Santi Rosso di Montalcino; Vega Sicilia Valbuena 5°
Biondi-Santi Rosso di Montalcino – младший брат великого брунелло, созданный на основе санджовезе с молодых лоз, растущих вокруг городка Монтальчино. Выдержанное 12 месяцев в больших бочках из славонского дуба, это кюве раскрывается вишневым букетом с акцентами средиземноморских трав, у него сочный вкус, живая кислотность. Biondi-Santi в миниатюре.
Vega Sicilia Valbuena 5° – темпранильо с мозаики глинисто-известковых почв Риберы-дель-Дуэро. Чернослив, кедр, гвоздика, мощь и бархатистость, сочность и элегантность во вкусе. Это не просто вино, вторящее Unico, а отдельная звезда Vega Sicilia, сочетающая силу и утонченность.
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.