Pinch
- Антон Мальцев, шеф-бармен
- Луиджи Мани, шеф-повар
Татаки из тунца
&
коктейль Creed
Еще одна аперитивная пара – татаки из тунца на листьях мини-романо с соусом тонатто и украшениями из тонких слайсов болгарского перца, лука сибулет и микрозелени и насыщенный, но питкий коктейль. В Creed летнее тропическое встречается с летним луговым, выраженном в неожиданном ромашковом аромате, и коктейль не теряется на фоне слегка опаленного тунца.
Ингредиенты:
Приготовление:
Смешать все ингредиенты со льдом в смесительном бокале. Процедить в бургундский бокал на куб льда и украсить листом бамбука.
*Рецепт кордиала на 1300 мл
- 60 г лимонной кислоты
- 6 г агар-агара
- 1 л воды
- 50 г листьев смородины
- 500 мл сиропа фруктозы (размешать 1 кг фруктозы в 500 мл воды)
Листья смородины перебить в блендере. Смешать с водой, лимонной кислотой и агар-агаром, вскипятить, вылить в блендер и снова перебить. Убрать в морозилку на час, затем процедить через вафельное полотенце или супербэг.
Maritozzo
- Федор Рассказов, шеф-бармен
- Мануэль Сурачи, шеф-пиццайоло
Пицца «Мортаделла с фисташками»
&
коктейль Hine Wine
Фирменная неаполитанская пицца с болонской колбасой, домашней фисташковой пастой, рублеными фисташками и пармезаном идеально подходит к коктейлю чайного цвета с каштановым ликером, белым вином и коньяком с цветочными нотками. Ореховые нюансы и легкая сладость мортаделлы укрепляют этот союз.
Ингредиенты:
- 50 мл вина Nik Weis Urban Riesling
- 30 мл коньяка H by Hine
- 20 мл ликера Joseph Cartron Chataigne
- 2 дэша Sazerac Peychaud's Bitters
Приготовление
Все ингредиенты налить в бокал для смешивания, наполненный льдом. Перемешать барной ложкой и перелить в рокс через стейнер на большой куб льда. Украсить лепестками миндаля (желательно жареными).
Ray
- Петр Сороковов, шеф-бармен
- Александр Райлян, шеф-повар
Почти зеленый салат
&
коктейль Sorrel
Идея салата с интригующим названием пришла от фильтра в Instagram, который «окрашивает» деревья в фиолетовый цвет. В его состав входят ингредиенты салатово-изумрудных оттенков: романо, авокадо, зеленый горошек и стручковая фасоль, которые приправляются кешью, кунжутом и соусом унаги. Все это полезное великолепие поливается у вас на глазах соусом из краснокочанной капусты. К такому блюду и коктейль идет с изюминкой – это уже ставший хитом Sorrel со щавелевой «краской».
Ингредиенты:
- 30 мл водки Crystal Head
- 20 мл рислинга
- 10 мл ликера St-Germain
- 30 мл щавелевого кордиала*
- 3 г щавелевой «краски»**
Приготовление:
Водку, вино, ликер и кордиал налить в бокал для смешивания, наполненный льдом. Перемешать барной ложкой и перелить в коктейльную рюмку через стейнер. Рюмку предварительно смазать изнутри щавелевой «краской».
* Рецепт кордиала на 1 литр
- 320 мл яблочного фреша
- 600 мл щавелевого фреша
- 400 мл воды
- 600 мл сахарозы
- 12 г аскорбиновой кислоты
- 5 г агар-агара
Смешать фреши, 300 мл воды и сахарозу, довести до кипения и снять с огня. Перемешать до полного растворения сахарозы. Остудить, добавить кислоту и снова размешать до полного растворения. В 100 мл воды добавить агар-агар, довести до кипения и кипятить 20 секунд, хорошо размешивая венчиком. Смешать два раствора и пробить блендером. Убрать в холодильник на 15 минут. Процедить через вафельное полотенце и кофейный бумажный фильтр до полного осветления.
** «Краску» можно сделать из щавелевого фреша, пектина, сахарозы, глюкозы и лимонной кислоты.
Фото на обложке: © Роман Суслов.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №133.
