7 свежих тенденций в Дору

Все новое – хорошо забытое старое

Сразу несколько виноделен проводят экспериментальные винификации традиционных и давно забытых сортов с непроизносимыми названиями – корнифешту, кашкулью, дорзелинью бранку, самарринью и прочие. Но это пока исключительно нишевый продукт, который выпускают минимальными партиями.

ЗОЖ рулит

Сладкие и высокоалкогольные вина не в моде. Порто постепенно сдает позиции. Под давлением ЗОЖ в прошлом году был снижен нижний предел содержания алкоголя с 19 до 18% для самых простых категорий тони, руби, розового и белого портвейна (не считая белого сухого легкого портвейна, который уже давно существует «от 16,5%»).

Наметилось также постепенное снижение содержания сахара. Некоторые дома акцентируют внимание на своих «менее сладких, чем водится» портвейнах. В кулуарах поговаривают о снижении до 70 г/л при обычных 100-120 г/л, не беря в расчет более сухие категории белых портвейнов. Оно, безусловно, не будет повальным, ибо баланс и стиль дома не должен пострадать в погоне за модой.

Все выше и выше, и выше

Глобальное потепление диктует способы адаптации. Один из них – игра с высотой и экспозицией. Буквально на днях в приватной беседе на приеме у Симингтонов прозвучала фраза, что «будущее Дору начинается от 400 метров в высоту». 

И последние станут первыми

Раньше сказать, что у тебя виноградники в Байшу Коргу, было равносильно признанию в несостоятельности. Считалось, что тамошний виноград годен лишь на массовку руби и тони. Сейчас же на эту зону смотрят иначе и охотно покупают виноградники, особенно с расчетом на производство сухих вин, в том числе белых.

Дору Супериор, будучи освоенным последним из трех субрегионов Дору, тоже набирает размах, благодаря континентальности климата (при условии решения вопроса с поливом), высоте до 600 метров и большей возможности механизации работы на виноградниках.

Как классифицируют виноградники (кинты) в Дору

Каждый год Институт вин Дору и Порту (IVDP) проводит проверку виноградников на соответствие классификации терруара и потенциала производства портвейна. Учитываются 12 физических характеристик виноградника: возраст лоз (максимум 60 баллов), высота над уровнем моря (максимум 150 баллов, минимум -900, предпочтительны виноградники на более низких высотах), плотность посадки, уклон (максимум 150, предпочтительны турига насиональ и франка, тинта рориш), общее расположение виноградника, микроклимат, уход за виноградником, урожайность (от 120 до -900 баллов) и т. д.

Сумма баллов позволяет рейтинговать виноградники по категориям потенциального качества от A (лучшее качество) до F (низкое качество). Например, все пять кинт дома Graham’s имеют классификацию А. Чем выше классификация кинты, тем выше цена, которую они могут ожидать за свое вино. А еще на основании рейтинга винограднику дается квота (или бенефисио) на количество порто, которое может быть произведено на этом участке при этом урожае.

С 2008 года IVDP использует цифровую модель местности, выстраиваемую с помощью GPS по параметрам оценки кинт: приложение позволяет автоматически определить ценность любого участка земли в Долине.

Классы кинт по баллам:

• A 1200+ баллов
• B 1001-1199
• C 801-1000
• D 601-800
• E 400-600
• F 399 и ниже

Классы G, H, I получаются с отрицательными значениями по сумме баллов, и с них нельзя производить никакой портвейн.

Обустройство террас

Самое завораживающее в нереально красивом пейзаже Долины Дору – террасные виноградники. Вопрос выбора – это вопрос экономики и уклона. Требуются разные стратегии управления виноградником, чтобы справиться с разнообразием участков в горной среде, высотами, экспозицией, а также вызреванием разных сортов винограда.

Самые древние – каменные сукалкуш (socalcos), они находятся под защитой ЮНЕСКО. Их трудоемко и дорого создавать (вручную, без цемента) и приходится регулярно ремонтировать, но это лучшая система при крутых склонах и для минимизации эрозии почвы. Лозы высажены при плотности 5000-6000 растений на га, низкорослые – берегут воду и силы работников. 50% виноградников в регионе – сукалкуш, поскольку 40% виноградников имеют уклон 30-70% и все подвержены эрозии.

С 1960-х с удорожанием ручного труда в Дору появились бульдозеры и устроили патамареш (patamares) – земляные валы без подпорной стены. Они выгодны при уклоне более 35%. Но плотность очень низкая, 2500-3500 лоз на га. В XXI веке почти не устраиваются из-за эрозии и неравномерного созревания, а также нерационального использования земли под насыпи.

© Symington Family Estates

В 1970-х в домах Ramos Pintо и Ferreira начали пробовать вертикальные рядки (vinha ao alto). Строго говоря, это бестеррасная система. Нормальная плотность посадки до 5000 лоз на гектар, с возможностью механизации – но только при пологом (менее 30%) уклоне, что встречается не часто (обычно в Верхнем Дору).

Фото на обложке: © Ваня Березкин.

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №135.