Что для вас значит этот проект?
Мне словно в руки дали ручку и позволили написать несколько страниц в любимой книге. «Свет» – это признание в любви сорту каберне фран, терруару Лефкадии и самой идее, что вино может быть диалогом. Плюс буря эмоций – от волнения и страха чистого листа до счастья и удовлетворения от полученного опыта и результата.
Как пришла идея?
С LeGato я познакомилась в 2022 году. Довольно быстро поняла, что очень верю в этот проект. Идея сделать коллаборацию родилась, когда на дворе стоял июль, мы сидели в Selfie с совладельцем проекта Женей Махортовым и Игорем Чапуриным и запивали кабфраном-2019 каре ягненка. Я тогда подумала о том, что у нас не хватает серьезных, нетривиальных розе, и о том, что каберне фран как сорт очень круто проявляет себя у нас и с ним было бы интересно поэкспериментировать.
Игорь Чапурин, Евгений Махортов, Светлана Добрынина. Фото: © FortWine
Он гладко выступает в жарком климате, гибок в плане стилей – до сих пор остается безумно недооцененным, этакий «нью блэк». И хотелось не вот этого массивного алкогольного жирного, а, напротив, собранного, но женственного, с напором, энергией, струной, нервом. Чтобы никаких «леденцов» и «барбарисок». Чтобы и пить хотелось много, и было о чем поговорить. Чтобы сохранялась кислотность. Чтобы не на переспелом фрукте, а на тонкой, чуть звенящей текстуре и с долгим финишем. Чтобы было можно положить на пару лет в погреб, а потом приятно удивиться, открыв бутылку.
Расскажите, как реализовались эти идеи.
В этом проекте я выступила соавтором и, скорее, идейным вдохновителем. У нас были долгие диалоги с виноделом Ириной Яковенко, в талант и харизму которой я влюбилась практически сразу. Я рассказывала ей, каким вижу будущее вино, что хочу чувствовать на нёбе, какие эмоции оно должно вызывать, какие запросы должно закрывать. То есть набрасывала его портрет и выступала с позиции сомелье, который постепенно формирует идеальную карту российских вин и хочет заполнить все возможные стилевые пробелы. Ирина же, перекладывая мои слова на язык виноделия, рассказывала, как она видит реализацию этого через технические действия. Таким образом, в диалоге и появился «Свет».
Фото: © FortWine
Вы довольны результатом?
Я не перестаю удивляться вину и влюбляться в него все больше и больше. Искренне верю, что вино – это живой организм. В январе мы снимали пробу с трех отдельных французских бочек, в которых был винифицирован кафбран (две Seguin Moreau четвертого пассажа и одна Radoux второго). Все три бочки демонстрировали абсолютно разное выражение нашего розе. В одной оно выдавало крещендо, раздавая тела, клубники, напора и страсти и всей вот этой вот эмпирематики; в другой – деликатно раскрывалось грейпфрутом и нектаринами, звенело и по ощущениям было похоже на талую весеннюю воду; в третьей – выступало сдержанно и статно, давая вертикаль, но не раскрывая всех карт.
Я примерно представляла, что у нас получится в итоговом ассамбляже, но предвкушение и волнение перед первой итоговой дегустацией было зашкаливающим. И результат оказался выше всяких ожиданий. Я абсолютно точно могу сказать: в этом вине идеально передана моя мысль, идея о новом стиле серьезного российского розе из каберне франа.
Это увлекательный, вдохновляющий опыт. Хочу продолжать создавать подобные проекты, глубже погружаться во все процессы, участвовать в сборе урожая и больше времени проводить на самой винодельне. В связи с плотным рабочим графиком частые вылазки из Москвы, к сожалению, проблематичны, но я думаю, что все решаемо.
Расскажите о терруаре, на котором был создан «Свет».
Терруар «LeGato.Свет» – прекрасная Долина Лефкадия, виноградник на глинистых почвах с вкраплениями известняка. Континентальный климат с хорошими перепадами температур для сохранения кислотности.
«Свет» создан с помощью прямого прессования винограда без дополнительной мацерации, отчего получил вожделенную аристократическую бледность. Вино ферментировано в дубе при температуре 16-18 градусов для сохранения свежести и выдержано суммарно семь месяцев. 2024 год выдался жарким и довольно засушливым, урожай собрали 25 августа.
Фото: © FortWine
Первые впечатления?
Мы пробовали вино, когда оно только приехало в Москву, – еще немного нервное, утомившееся от переезда. Но даже тогда первое, что я хотела бы в нем отметить, – бесшовность. Это чистое и гладкое розе, которое не про «бурю и натиск», а про полутона и электрический импульс. Про росу перед рассветом, про красную смородину с бабушкиного огорода, про свежие хрусткие нектарины, про длину, про аккуратный росчерк бисквита на финише. Интеграция дуба здесь филигранная: он дает вину тело, украшает его, но не утяжеляет – как легкое шифоновое платье. Алкоголь также отлично вшит в вино – это розе, которое здорово раскрывается, чуть набрав температуру, и, что важно, в него не хочется класть лед.
С работами какого художника, композитора вы бы его сравнили?
Это вино напоминает мне произведения эстонского композитора Арво Пярта с его «тинтиннабули» (стилем колокольчиков). Абсолютная медитативная чистота, в которой при этом значима каждая нота. Стиль «новой простоты», попадающий прямо в душу. Я пробовала выпить пару бокалов под музыку – это совсем другой уровень удовольствия. Вторая ассоциация – Клод Дебюсси.
Если говорить о живописи, то здесь напрашивается сравнение с Архипом Куинджи с его филигранно выписанными, светящимися пейзажами. Люминисты – моя отдельная любовь, всегда восхищалась тем, как на бумаге из ничего гении создают сияние света, это до сих пор кажется магией. Как раз такого «свечения» я хотела добиться от этого вина.
Фото: © FortWine
С чем ставите его в пару?
Розе выступает шикарным аперитивом, достойно оттеняет легкие закуски по типу крудо из красных креветок, салатов с клубникой и козьим сыром и более яркие блюда с насыщенными соусами – например, черноморские рапаны с бланшированными томатами и сливочным соусом (мое любимое блюдо в ресторане Red Fox в Сочи). Я недавно полюбила делать домашние пельмени из кролика и отметила, что это идеальная пара к шампани блан-де-нуар. Так вот, попробовав пельмени в паре с розе, я также нашла эту пару очень гармоничной – у вина достаточно много структуры и кислотности, чтобы справиться с плотностью блюда.
Что для вас каберне фран глобально и в частности – его розовое выражение?
Каберне фран – «темная лошадка». Многоликий сорт, дающий множество шикарных вин, но всегда остающийся как бы в тени. На наших терруарах он постепенно выходит на передний план, что не может не радовать. Кабфран способен отлично соблюдать баланс свежести, фруктовости и тонкости, когда речь идет о розе. Я люблю его во всех проявлениях, и при создании розе хотелось взять именно тот сорт, который уже является своеобразным «бенчмарком» региона. Хотелось посмотреть, возможно ли сделать что-то качественно новое и свежее по стилю.
В каком состоянии сегодня находится розе как категория? Часто ли вы вкручиваете штопор в крутые розе в Selfie?
Мы много работаем с розе. Я скажу с уверенностью, что мы постепенно, шаг за шагом, избавляемся от всех известных стереотипов, связанных с этой категорией. Мы ставим на винные пейринги выдержанные розе из Риохи (не только «тондонию»), розовое кото-шампенуа, разливаем через Coravin по бокалам прекрасное розе от Олега Репина, работаем с более «увесистыми» категориями по типу тавеля и черазуоло. Здесь важен подход, гибкость мышления сомелье. Прованс до сих остается бенчмарком для многих, но теперь люди более открыты новому, и это вдохновляет на дальнейшие эксперименты. Тем более что гибкость и универсальность розе по-прежнему не знают границ.
Фото: © FortWine
Топ-3 розе, которые произвели на вас неизгладимое впечатление?
Год назад у себя в Telegram-канале «Второй пилот Дринкинс» проводила опрос по поводу топ-5 любимых розе и получила результаты, которые почти целиком совпадают с моими.
- Marsannay Rosé Fleur de Pinot Sylvain Pataille. Абсолютный гений чистой красоты, где и тело, и глубина, и насыщенность, – невозможно от него оторваться.
- Coteaux Champenois Cuvée de Monsieur Edmond Joseph Desruets. Любимое розовое кото, филигранное и тонкое, с ароматом клюквы, вишни и засушенных пионов, при этом с невероятным мускулом – с легкостью справляется с крудо из тунца или более массивными парами.
- Vinudilice I Vigneri di Salvo Foti. Это недавняя любовь, розе с Этны, выкручивающее на максимум все рецепторы. Это был подарок от одного чудесного постоянного гостя, безумно благодарна за эту находку.
Сомы часто говорят: ну вот когда-нибудь, наверное, сделаю свое вино, вот это было бы круто. У вас уже есть свое вино. Что дальше?
Это был первый опыт, первый эксперимент, как пощупать воду кончиком пальца. Я не считаю, что закрыла этот гештальт до конца. Теперь я хочу выходить время от времени «из зала» и больше работать в полевых условиях, глубже вникать в процессы, в терруар, больше изучать техническую сторону вопроса. Я остро почувствовала, насколько сильна энергия развития нашего виноделия сейчас, и очень хочется видеть этот процесс воочию, участвовать в нем и быть его неотъемлемой частью во всех отношениях. Это безумно вдохновляет. И уже есть пара идей для новых начинаний.
Фото: © FortWine
Фото на обложке: © FortWine.