Английские игристые – новая Шампань?

Площадь виноградников Великобритании за последние пять лет выросла на 74%. До мощностей Шампани англичанам еще далеко, но с изменением климата перспективы английского игристого становятся все более интересными. Побывала в Лондоне на семинаре Institute of Masters of Wine и попробовала более 70 местных вин Валерия Тенисон.

Содержание

История и современность
Климат и урожайность
Сорта винограда
Терруары и регионы
Аппелласьоны и законодательство
Вкусовые характеристики
Цены и рынки

История и современность

Виноградную лозу в Британию привезли римляне, однако насколько успешными были попытки виноградарства в те времена, неизвестно. Более чем 500 лет спустя острова завоевали норманны. Они были опытными виноделами, а в Европе в 1066 году было примерно на один градус теплее, чем сейчас. В «Книге Судного дня», подробном исследовании земель, проведенном по заказу Вильгельма Завоевателя, были описаны 46 виноградников, расположенных в южных графствах, таких как Эссекс, Саффолк и Кент. Однако уже в XIV веке наступил малый ледниковый период, и британцы сосредоточились на выращивание зерновых.

Новый интерес к виноделию возник в 1950-х годах, когда пионеры-виноградари начали исследовать германские и французские сорта раннего созревания – мюллер-тургау и сейваль блан. В 1952 году сэр Гай Солсбери-Джонс разбил виноградник Хэмблдон в Хэмпшире – старейший, существующий до сих пор коммерческий виноградник в Великобритании.

Фото: © Hambledon vineyard

До данным WineGB на 2022-2023 годы, в Великобритании действуют 209 виноделен, а площадь виноградников составляет 3928 га. По оптимистичным прогнозам, посадки к 2032 году могут достичь 9200 га. В 2022 году британцы произвели 12,2 млн бутылок, из которых 68% составили игристые вина. 93% из них сделаны классическим методом. Доля розовых игристых внушительная – целых 22%.

Климат и урожайность

Климат в большинстве винодельческих зон Великобритании прохладный и морской, с длинной влажной зимой и коротким теплым летом. Гольфстрим приносит теплые воды из Южного полушария, смягчая перепады температуры. Благодаря этому на острове круглый год стоит более мягкая погода, чем в других местах на этой широте (51-я параллель). Средние температуры колеблются от 0 ˚C в феврале до 21 ˚C в июле и августе. Однако Гольфстрим также вызывает частые перепады давления и неустойчивую погоду, которая может стремительно меняться. Преобладающие ветры с запада приносят дожди в течение всего года, иногда сопровождаемые штормами и сильными ветрами, поэтому климат более влажный на западе и более сухой на востоке. Количество осадков значительно варьируется, но среднее значение для Англии составляет 855 мм в год.

Раньше климат в Великобритании считался слишком холодным для виноградарства, но это один из немногих регионов на планете, где изменение климата дает положительный эффект. Весна и лето стали немного теплее, чем раньше, что облегчает созревание винограда. Кроме того, развитие научных знаний о виноградарстве и виноделии сделало отрасль рентабельной.

Фото: © Wines of Great Britain

Тем не менее климатические условия продолжают оказывать значительное влияние на урожайность. Весенние заморозки случаются даже в мае, нанося колоссальные потери. Дождь и ветер во время цветения уменьшают количество завязей, а дождливая погода в течение сезона приводит к развитию грибковых заболеваний. В холодный, пасмурный год виноград может не успеть вызреть, поэтому виноделы Великобритании нередко прибегают к деасидификации и шаптализации сусла.

Из-за климата средняя урожайность виноградников очень низкая – всего 5800 кг с гектара, по данным с 2016 по 2023 год. В 2023 году виноделы Англии собрали рекордный урожай – в среднем 9600 кг/га по стране, что все равно намного ниже урожайности в Шампани.

Фото: © Wines of Great Britain

Сорта винограда

Шардоне, пино нуар и пино менье занимают около 70% посадок. Первый лидирует с 31%. За шампанской тройкой следуют гибриды – бахус, сейваль блан, солярис, райхенштайнер, рондо и другие. В совокупности они составляют сегодня около 10% площадей, хотя еще 30 лет назад безоговорочно доминировали.

В топ-10 также входят пино гри и Pinot Meunier Précoce (он же немецкий фрюбургундер). Это рано созревающий сорт, дающий, по свидетельствам виноделов, ярко окрашенные красные вина. Его часто используют для производства розовых игристых. Всего около 3% в ассамбляже дает достаточно цвета, но совсем не добавляет танинов и тела. Минус сорта в том, что его очень любят птицы, поэтому нужна дополнительная защита в виде сеток. Некоторые хозяйства разводят хищных птиц для отпугивания прожорливых сородичей.

Терруары и регионы

Южная Англия неслучайно стала известна именно своими игристыми. Геология здесь та же, что и в Шампани. Парижский бассейн простирается от южной Англии через канал до Бургундии и Шампани. Это область мела, известняка и других осадочных пород, содержащих разложившихся морских обитателей и минералы, оставшиеся после отступления моря миллионы лет назад. Меловая почва – отличный бонус в дождливом климате, так как она достаточно пористая и имеет хороший дренаж. Однако далеко не все регионы Англии могут похвастаться мелом.

Кент

В Кенте, находящемся на юго-востоке Англии, царит прохладный морской климат, но при этом он немного теплее и суше, чем на большей части территории страны. Графство называют «садом Англии», ведь здесь выращивают большую часть фруктов и овощей страны. В Кенте выделяют различные типы почв. Преобладает глина, хотя есть и киммериджский известняк, похожий на тот, что встречается в Шампани и Шабли.

На Кент приходится 26% виноградников страны (1033 га). Здесь находятся такие известные хозяйства, как Gusbourne Estate и Chapel Down. У винодельни Nyetimber также около 50 га виноградников в Кенте.

Фото: © Gusbourne Estate

Сассекс

Графства Западный и Восточный Сассекс, расположенные к югу от Лондона, отличаются исключительно солнечным климатом, но при этом страдают от сильных ветров. Здесь расположены меловые холмы Саут-Даунс (South Downs), а известняковые и меловые почвы идеально подходят для производства игристых вин. В регионе работают около 140 производителей, среди которых выделяются Nyetimber, Ridgeview, Rathfinny, Bolney и Wiston. Виноградники Восточного и Западного Сассекса в совокупности составляют 1063 га, или 28% общей площади.

Фото: © Nyetimber

Суррей

Суррей – одно из немногих не имеющих выхода к морю графств, где производят игристое вино. Холмы Суррея являются частью горного массива Норт-Даунс и состоят из мела и известняка. В целом вина из Суррея известны своей яркой кислотностью. Среди основных производителей – Denbies Wine Estate и Greyfriars Vineyard.

Greyfriars Vineyard. Фото: © Great British Wine

Хэмпшир

Графство Хэмпшир расположено на побережье между Западным Сассексом и Дорсетом, а его почвы вновь напоминают Шампань, представляя собой смесь хорошо дренируемого известняка, мела и зеленого песка. В регионе имеется несколько звездных виноделен, в их числе Hambledon Vineyard и Hattingley Valley Wines. Площадь виноградников – 380 га.

Фото: © Hambledon Vineyard

Дорсет, Девон и Корнуолл

Хотя ни Дорсет, ни Девон, ни Корнуолл не снискали себе такой репутации среди любителей игристого вина, как некоторые другие графства, все три славятся выдающимися производителями. В Дорсете, который находится вдоль побережья на западе от Хэмпшира, тоже меловые почвы, и климат здесь, вероятно, был бы теплее, чем в большинстве других графств Англии, если бы не постоянные ветры. Сейчас в графстве расположено несколько важных виноделен, таких как хозяйство Langham Wine Estate, которое победило в конкурсе International Wine & Spirit Competition Sparkling Wine Producer of the Year 2020, опередив нескольких серьезных производителей шампанского.

Еще западнее от Дорсета расположен Девон, который во многом схож с ним по климату и терруару. В этом графстве находятся несколько ключевых виноделен, хотя многие из них закупают большую часть своего винограда у виноградарей Кента и Сассекса. В Корнуолле, самом западном регионе Южной Англии, такой же мягкий климат и почвы, благоприятные для виноделия, как в Дорсете и Девоне, но большое количество осадков и постоянные ветры приводят к низким урожаям. Самая известная винодельня в Корнуолле – Camel Valley.

Фото: © Camel Valley

Аппелласьоны и законодательство

В отличие от многих европейских стран, где зарегистрировано множество аппелласьонов, вина Англии производятся под географическими наименованиями, признанными в масштабах всей страны, – PDO и PGI. Эти общенациональные аппелласьоны официально были закреплены в 2011 году. Игристые вина PDO могут производиться только из шардоне, пино нуара, пино менье, раннего пино нуара, пино блана и пино гри. Они должны проходить вторичную ферментацию в бутылках и выдерживаться на осадке не менее девяти месяцев, однако требования к остаточному сахару для маркировки уровня сладости или более строгие требования к винтажным винам не включены в законодательство. По большей части производители занимаются саморегулированием – многие выдерживают свои игристые вина на осадке дольше положенного минимума. Многие также следуют стандартам ЕС в отношении таких терминов, как brut и demi-sec.

На данном раннем этапе развития английской винной индустрии многие производители считают, что ограничения принесут больше вреда, чем пользы. Но по мере того, как английское виноделие набирает обороты, вопросы о стандартизации терминов маркировки и введении дополнительных требований к выдержке поднимаются все чаще, так что в будущем возможны изменения. Поскольку стандарты для английского вина были созданы в рамках ЕС, WineGB должна разработать стандарты аппелласьонов за пределами ЕС – проект, который в настоящее время является одним из ключевых приоритетов организации.

Дискуссия о терруарности стала более актуальной после того, как группа производителей вина из Сассекса подала петицию о создании нового PDO, которая была одобрена Министерством охраны окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании (Defra) в начале 2016 года. Сторонники введения региональных наименований утверждают, что выделение аппелласьонов приведет к лучшему пониманию потребителями региональных особенностей и повышению качества продукта. В настоящее время производители, отвечающие требованиям, могут использовать этикетку Sussex Quality Wine, поскольку PDO еще не утвержден ЕС, и этот статус, скорее всего, останется неизменным, учитывая Brexit.

В 2020 году WineGB запустила новую кампанию, направленную на продвижение игристого вина, произведенного в Великобритании классическим методом. Знак отличия, который можно встретить на бутылках, получил название Great British Classic Method. Многие отмечают, что брендинг оказался неудачным и не звучит так же просто и понятно, как шампанское, кава или просекко.

Вкусовые характеристики

При сборе урожая, который обычно в Англии начинается в начале октября для шардоне, пино нуара и пино менье, виноград дает 9-10% потенциального алкоголя. Кислотность составляет в среднем 10-12 граммов на литр. Для баланса этой кислотности часто используется высокий (по современным шампанским меркам) дозаж – около 8-10 г/л. Большая часть вин – винтажные, потому что у многих виноделен пока не сформировался запас резервных вин.

В винах обычно присутствуют яркие цитрусовые ноты лимона и лайма, а также зеленое яблоко. Большое количество яблочной кислоты иногда дает зеленый, терпкий, звенящий характер. Хотя во вкусовом профиле, как правило, преобладают зеленые ягоды и фрукты, такие как яблоки, крыжовник и груши; в более жаркие годы в нем могут проявляться более спелые, желтые косточковые фрукты (персик, абрикос и алыча), а также более тропические ноты дыни и мандарина.

Наряду с фруктами в аромате могут присутствовать деликатные цветочные ноты бузины, а также белых полевых цветов. Интенсивно проявляются нюансы мокрого камня и кремния. Сложные маслянистые ноты тостов и выпечки, а также ореховые тона фундука и миндаля характеризуют вина с долгой выдержкой на осадке.

Цены и рынки

Англия сталкивается с логистическими проблемами для обеспечения коммерческой жизнеспособности виноделия. Спрос на рабочую силу, виноград и материалы обычно превышает предложение, что приводит к скачкам цен, вызванным конкуренцией, которые отражаются на стоимости вина. Цены на английские игристые вина сопоставимы с ценами на шампанское – от 30 евро и выше. Основная причина – низкая урожайность, а также небольшие размеры виноделен, не позволяющие экономить на масштабировании производства.

Еще одно большое препятствие для английского игристого вина – это признание. В настоящее время основным экспортным рынком для категории являются США, однако высокие цены и ограниченное производство делают английские вина очень нишевой историей.

Огромный потенциал многие производители видят в туризме. В среднем по стране на винодельнях напрямую потребителям продается 19% вин, а для небольших хозяйств этот показатель достигает 42%. Многие винодельни находятся в часе езды от Лондона, что создает массу возможностей для развития винного туризма.