Сорт вельшрислинг

Происхождение

Несмотря на название, вельшрислинг не имеет родства с рислингом. Слово «вельш» происходит от древнегерманского корня walhaz, означающего «иностранец» или «римлянин». Это указывает на предполагаемое южное – «романское» – происхождение сорта. Генетические исследования, проведенные в Италии, выявили одного родителя вельшрислинга – почти исчезнувший итальянский сорт Coccalona Nera, ранее распространенный в Ломбардии, Пьемонте и Швейцарии. Второй родитель пока неизвестен. 

Также был выявлен генетически идентичный сорт в Испании (Borba), но большинство ученых, включая швейцарского ампелографа Жозе Вуйямо, склоняются к тому, что наш герой происходит из бассейна Дуная, преимущественно с территории современной Хорватии. В Сербии сорт под названием «грашац белый» впервые упоминается в гербарии 1797 года, составленном чешским ученым Андреем Вольным (Andreas Wolny) в гимназии Сремских Карловцев.

География распространения

Сегодня вельшрислинг (под разными именами) выращивается более чем в 15 странах. Наибольшие площади заняты им в:

• Хорватии (Graševina, грашевина, 5582 га) – главный белый сорт страны, особенно в регионах Кутьево и Илок;

• Венгрии (Olaszrizling, оласрислинг, 3933 га) – третий по распространенности сорт, особенно на озере Балатон;

• Австрии (Welschriesling, вельшрислинг, 2775 га) – второй по значимости белый сорт после грюнер вельтлинера, популярен в Штирии, Бургенланде и Вайнфиртеле;

В 2010 году мировая площадь посадок вельшрислинга составляла более 61 000 га. Однако за последующие годы это число значительно сократилось. По данным на 2016 год, сорт занимал 24 384 га виноградников по всему миру (35-е место в глобальном рейтинге по площади).

Стили вин и вкусовые характеристики

Вельшрислинг – сорт-хамелеон, отражающий терруар и стиль винодела. В сухом исполнении он часто дает очень свежие вина с ароматами зеленого яблока, цитрусов и весенних трав. В Австрии и Словении это легкие и цветочные летние вина. На Балатоне – минеральные, вулканические вина с хрустящей кислотностью. В Хорватии встречаются как свежие, так и выдержанные в дубе версии. В Русте, у озера Нойзидлерзее, из вельшрислинга делают изысканные ботритизированные вина с медовыми и абрикосовыми нотами.

В последние годы сорт переживает «второе рождение» в плане разнообразия стилей: из него делают оранжевые и игристые вина, образцы с минимальным вмешательством и комплексные версии с отдельных виноградников-крю, способные к выдержке. Изменение климата, однако, не способствует популяризации сорта. Он хоть и адаптирован к жаркому лету и холодной зиме Восточной Европы, но чувствителен к засухе: нехватка влаги ведет к слабому росту побегов и резкому сокращению урожайности.

Гастрономические сочетания

Сухие вельшрислинги – идеальные компаньоны к легким блюдам: свежие салаты, рыба, морепродукты, блюда с козьим сыром и зеленью. Минеральные стили прекрасно сопровождают устрицы и мидии, а фруктовые – блюда азиатской кухни с лаймом и кориандром.

Более зрелые или выдержанные версии хорошо сочетаются с телятиной, курицей в сливочном соусе или запеченной тыквой. А сладкие образцы станут идеальной парой к фуа-гра, блюдам с голубым сыром или персиковому пирогу.

Что попробовать

Vino Gross Maribor 2022

Штайерска Словения, Словения

Maribor – ассамбляж совиньона блан (70%) и вельшрислинга (30%). Вино выдержано 12 месяцев в старых дубовых бочках и четыре месяца в стали. В аромате – спелый крыжовник, абрикос и легкие кремниевые ноты, а во вкусе – шелковистая текстура, свежая кислотность и долгое минеральное послевкусие. 

Идеально сочетается с устрицами, морскими гребешками, спаржей, жареной рыбой, а также с курицей в сливочном соусе. Если искать аналогии – это что-то между шабли и сансером, но с узнаваемым словенским характером. Вино для тех, кто ценит глубину и изысканность.

Krauthaker Graševina 2021

Кутьево, Хорватия

Это свежее и элегантное белое вино из Славонии, которое привлекает своей яркой кислотностью, сочными нотками зеленого яблока, груши и цитрусов, а также тонким минеральным оттенком. 

Оно отлично подойдет к легким закускам, таким как морепродукты, устрицы, салаты с козьим сыром или блюда средиземноморской кухни. Благодаря своей сбалансированности и освежающему послевкусию это вино станет прекрасным выбором для летнего ужина или аперитива.

Werlitsch Welschriesling vom Opok 2021

Южная Штирия, Австрия

Welschriesling vom Opok 2021 – это уникальное вино из Южной Штирии. Лозы растут на опоке, глинисто-известняковых почвах (мергеле). Вино ферментируется на диких дрожжах и выдерживается в старых дубовых бочках. В аромате слышны цитрусовые ноты, зеленый миндаль и белые цветы, а во вкусе – живая кислотность, текстурированная плотность и долгое солоновато-пряное послевкусие. 

Винодельня Werlitsch известна радикальным подходом к натуральному виноделию: никаких добавок, фильтрации или коррекции. 

Это вино – идеальный спутник для крабов или тартара из тунца. Если вам близки глубокие вина в духе австрийской новой волны – этот вельшрислинг вас удивит.

Kracher Cuvée Spätlese 2022

Бургенланд, Австрия

Это десертное вино – ассамбляж вайсбургундера, вельшрислинга и шардоне – из австрийского Бургенланда сделано из спелого винограда, лишь слегка пораженного благородной плесенью. Оно демонстрирует роскошный баланс между насыщенной сладостью и яркой кислотностью, раскрываясь нотами спелого манго, абрикосового джема, меда и ванили, с легкими оттенками цукатов и чайных листьев в послевкусии. 

Хозяйство Kracher – легенда австрийского виноделия, известная своими сладкими ботритизированными винами. Это Spätlese – более доступная, но не менее впечатляющая версия мастерства винодела. 

Подавайте его с фуа-гра, голубыми сырами (вроде горгонзолы), десертами на основе яблок, груш или орехов либо просто наслаждайтесь в качестве самостоятельного десерта.

Фото на обложке: © Austrian Wine / WSN.