Плотные белые
Минеральные, наэлектризованные, околошаблистые, санторинские кюве отложим до потепления. В осенних белых ищем округлости, текстуры, глубины, легкого бочкового касания. Взглянем в сторону шардоне из Аргентины и Чили, где создаются плотные, но в то же время отличающиеся свежестью белые вина.
Классики Мендосы Luigi Bosca для своего шардоне используют виноград с 40-летних лоз, растущих на глинисто-известняковых почвах на высоте более 900 метров над уровнем моря. Частично выдерживают в новых барриках, так что помимо яблочно-грушевого сада, ананасов и манго в бокале ловим тона утренней выпечки. Насыщенная фруктовость отлично дополнит сочного лосося, запеченного с оливковым маслом и лимоном, а мягкий ванильный тон – пряную тыкву на гарнир.
Еще одно шардоне в южном стиле – от Santa Carolina, одного из старейших хозяйств Чили, основанного в 1875 году. Их Gran Reserva Chardonnay 2021 – пример того, как можно сохранить свежесть и одновременно добавить глубины за счет дубовой выдержки. Воспитывается вино на 100% в дубовых бочках, правда, часть из них второго и третьего пассажа, ведь важно не переборщить. На выходе – тропический букет, дополненный нотами ванили и фундука. Просится к курице, обжаренной до золотистой корочки, с тушеными с лесными грибами в сливочном соусе.
Слева направо: Luigi Bosca Chardonnay; Santa Carolina Gran Reserva Chardonnay
Антирозе
После литров хрустящего, легкого провансальского розе, выпитых на летних террасах, уходим в контрастную стилистику. Осеннее розе – тонкий, кашемировый, едва ощутимый, но в то же время согревающий в прохладный день плед. За подходящими экземплярами заглянем в Бургундию и Долину Роны.
Единственный в Долине Роны «розовый» аппелласьон известен со Средних веков. Бокал тавеля любили выпить Людовик XIV, Оноре де Бальзак, Эрнест Хемингуэй – ценили его за потенциал к выдержке и мощный каркас, способный справиться с жирными, пряными блюдами. Tavel 2022 от Guigal, раскрывающийся вишнево-малиновой композицией с лавандовым штрихом, прекрасно гармонирует с рататуем. Не забудьте добавить в рецепт сладкий перец и паприку – они интересно сыграют с пряной составляющей розе.
Один из немногих бургундских аппелласьонов, где разрешено производить розе, – Марсанне: это всегда стопроцентный пино нуар, который в Кот-д’Оре проявляет максимум своих возможностей. Вина получаются структурированными, насыщенными, с характерной минеральностью, ярким ягодным характером, травяными нюансами. Классический образец – марсанне 2022-го миллезима от Domaine Bruno Clair, он станет отличным спутником салату с козьим сыром и орехами.
Слева направо: Guigal Tavel; Domaine Bruno Clair Marsannay
Атласные красные
Осень – время пино нуара, его суть. Гладкая, как тонкий атлас, текстура, мягкие обволакивающие танины, гаррига – и такие вина водятся не только в Бургундии. Почти в любой винодельческой стране ставят эксперименты с пино нуаром. Достойные результаты – в Новой Зеландии и Италии.
Мальборо, который еще до 1970-х годов был забытой всеми территорией, сегодня один из самых вытребованных аппелласьонов Новой Зеландии. Пино нуар здесь получается с доминантой красных ягод, легкой пряностью, элегантными травянистыми нюансами. Яркая кислотность, бархатистые танины в кюве Paddle Creek Pinot Noir Lake Road 2022 делают его отличной парой к блюду из утки с клюквенным соусом.
Pinot Noir Cantina Terlan 2023 – уже более уваренный стиль с ежевикой и лакрицей, ведь урожай для этого кюве собран с виноградников с южной экспозицией в Трентино – Альто-Адидже. Выдержанное 10 месяцев в дубовых бочках, кюве отличается спелыми фруктами во вкусе, деликатными танинами и подлеском. К такому вину стоит затеяться с каре ягненка и пюре из сельдерея.
Слева направо: Paddle Creek Pinot Noir Lake Road; Cantina Terlan Pinot Noir
Плотные красные
Красные с яркой фруктовостью, согревающими танинами – беспроигрышный вариант в осенний сезон. Затяжные беседы в гостиной при теплом свете в компании плотного, сложного красного становятся еще более уютными. За ним отравляемся в Бьерсо и Пьемонт.
В аппелласьоне Бьерсо мягкий континентальный климат с прохладными ночами и высокой дневной температурой, что способствует созданию вин с выраженной фруктовостью и сбалансированной кислотностью. Менсию отсюда называют «испанским пино нуаром» за ее свежий характер. В Petalos Descendientes de Jose Palacios 2019 – насыщенная ягодная база, тонкая травяная линия в сложном аромате, мягкие танины в минеральном вкусе. Бокал этого вина подаем к перепелке, запеченной в соусе из меда и горчицы, – шелковистые танины отлично сыграют с текстурой дичи.
Долгое время остававшийся в тени неббиоло и барберы, дольчетто сегодня переживает ренессанс. С ним экспериментируют на лучших участках, отправляют в бетонные яйца, дают время на дозревание в бутылке. Из аперитивного вина на каждый день он постепенно переходит в ранг знаковых. Винный критик Дженсис Робинсон утверждает, что дольчетто – любимчик нью-йоркских хипстеров. Образец от Francesco Versio из самой престижной для этого сорта коммуны Дольяни – про черную вишню, сливу, табак, лакрицу, а также изящный подлесок. К нему подаем ризотто с порчини.
Слева направо: Descendientes de Jose Palacios Petalos; Francesco Versio Dogliani
Оранжи
Вина из белых сортов винограда, сделанные по технологии красного, часто демонстрируют ароматы сушеных фруктов, меда, пряностей, цукатов и орехов – те самые вкусы и ароматы, ассоциирующиеся с осенью. К тому же благодаря длительной мацерации на кожице они обладают танинной структурой, которая отлично справляется с осенним меню. Свежесть и сложность в одном бокале.
Оранж на базе киси от кахетинского хозяйства Giuaani воспитывался полгода в квеври. Бокал 2022 года урожая раскрывается букетом сухофруктов, сладких пряностей, кумквата и куркумы. К этому полнотелому вину с бархатистой текстурой запекаем тыкву с козьим сыром и орехами пекан. Сладость тыквы и кремовая текстура сыра великолепно контрастируют с танинной базой вина, а слегка землистые, горьковатые ореховые ноты подружатся с его землистостью.
Это вино от биодинамистов Foradori из Трентино Джеймс Саклинг назвал одним из лучших итальянских оранжей. На первый взгляд знакомый всем пино гриджо раскрывается в этом кюве с отдельного участка Меццоломбардо с неожиданной стороны – элегантный, сдержанный и прекрасно сбалансированный, он демонстрирует твердую структуру и изысканный баланс. Мед, засахаренная апельсиновая корка, специи в аромате, ласковые танины в насыщенном вкусе, долгое ароматное послевкусие с тонами абрикоса. Fuoripista Pinot Grigio 2022 подаем к мидиям в сливочном соусе с луком-пореем и фенхелем.
Слева направо: Giuaani Kisi; Foradori Fuoripista Pinot Grigio
Финальные аккорды
Десертные вина, долгое время находившиеся на периферии винного рынка, уверенно возвращаются в моду. Интерес к ним растет среди молодых сомелье и винных энтузиастов. Они воспринимаются не только как сопровождение к сладким блюдам, но и как самостоятельные финальные аккорды сложных дегустационных сетов. Все больше производителей по всему миру возвращают сладкие кюве в свои коллекции, соревнуются в глубине и балансе.
Этот поздний сбор с виноградника Мариенбур отличается благородным ароматом нектарина, мандарина и сухих трав. Маслянистая текстура Riesling Marienburg Spätlese Clemens Busch 2022 дополнена освежающей кислотностью, которая пронзит сливочный тарт татен.
А вот к послеужинной беседе у камина подключаемся с коньяком. Rare от Hine раскрывается ярким букетом жасмина и акации, он мягок во вкусе, сложен в послевкусии. За ним интересно наблюдать, он никогда не надоедает, раскрываясь все с новых сторон по мере дегустации.
Слева направо: Clemens Busch Riesling Marienburg Spätlese; Hine Rare
Иллюстрация на обложке: © Татьяна Платонова.