Я твердо уверен, что память хранит все вкусовые ощущения, которые мы испытали на протяжении жизни: даже в самом раннем детстве. Эту информацию нужно лишь восстановить! Чтобы лучше подбирать слова и фразы для описания ноток и ароматов, которые вы слышите в вине, читайте дегустационные заметки винных писателей и критиков – благодаря им наработаете словарный запас. Заучивать наизусть ничего не придется – просто обращайте внимание на то, какими словами они оперируют. И вот вам еще несколько дельных советов.
Дегустируйте больше
Излишне повторять, что чем больше вин вы пробуете, тем больше познаете. Создайте винный кружок со своими друзьями: вместе проводите дегустации и ходите в винные бары и рестораны, в которых удастся сравнивать различные напитки, а затраты делите поровну. Можете даже попросить сомелье, чтобы он составил для вас список вин, которые следует попробовать. Посещайте дегустации, проводимые в специализированных магазинах: там вы не только попробуете разнообразные экземпляры бесплатно, но и встретите множество энофилов. Вполне вероятно, что с кем-то из них вы и создадите дегустационную группу.
Дегустируйте внимательнее
Ничего не упускайте из внимания! Уберите прочь смартфон и сконцентрируйтесь на бокале, который держите в руке. Вы строите собственную «библиотеку вкусов» и ароматов, а они не отложатся в памяти в должном виде, если вы в то же время проверяете электронную почту. Наслаждайтесь моментом, он прекрасен.
Нюхайте как можно больше
Это очень важно для построения «вкусовой библиотеки». Лично я люблю нюхать блюда и продукты: хлеб, сливочное масло и т. д. Прогуливаясь по фермерскому рынку, я вдыхаю ароматы, исходящие от клубники, помидоров, душистых и свежих трав. Мы ощущаем вкус в первую очередь посредством носа, так что поработайте над тем, чтобы ваш запас знакомых нюансов стал как можно шире.
© Роман Суслов
Путешествуйте
В самом начале моей винной эпопеи я провел три месяца в Тоскане, изучая кьянти во всех подробностях. В итоге я мог вслепую определить, в какой коммуне произвели пробуемое мною вино. Пример пусть и экстремальный, но суть в том, что местность, в которой произвели напиток, позволит вам гораздо глубже понять и оценить его. Не обязательно ехать именно на виноградники, чтобы понять винный контекст (хотя я непременно советую вам отправиться в винное путешествие, когда представится возможность). Находясь, скажем, в Париже, Риме или Барселоне, при каждом удобном случае пробуйте местные напитки в сочетании с локальной кухней – такой опыт введет вас в курс дела. А еще лучше – задумайте поездку с друзьями-энофилами: вопросы, заданные другими людьми, помогут вам по-новому взглянуть на аспекты вина, о которых вы раньше особо не задумывались.
Не прекращайте учиться
Найдите винного критика, вкус которого схож с вашим, и регулярно читайте его/ее заметки. Кого бы вы ни выбрали – Дженсис Робинсон и ее статьи в Financial Times или публикации на собственном сайте Purple Pages, Эрика Азимова из New York Times, Летти Тиг из Wall Street Journal или Антонио Галлони и его сайт Vinous, – вы узнаете так много интересного! Самый простой способ найти «гуру», вкус которого придется вам по душе, – купить бутылку вина, которое получило 93 балла (или 16–17 баллов по шкале Дженсис), попробовать его и решить для себя, придерживаетесь ли вы того же мнения. Следите за Instagram-публикациями известных сомелье, чтобы узнать, что и где они пьют – особенно когда путешествуют: вы попадете в страну чудес, даже не ныряя в кроличью нору. Обязательно подпишитесь на Instagram вашего любимого винного магазина – тогда не пропустите анонсы предстоящих дегустаций и новых поступлений.
Мои любимые винные направления
Альто-Адидже, Италия
Непретенциозный, красивый и недорогой регион. Местные виноделы гораздо гостеприимнее, чем, скажем, в Бургундии. Посетите Cantina Terlano, крупный кооператив, располагающий огромным запасом старых вин, а также хозяйство J. Hofstätter, что в живописной коммуне Термено: оно выпускает одни из лучших пино нуаров во всей области. Еще один плюс в том, что добраться сюда можно через Милан или Венецию, так что культурный экскурс вам тоже обеспечен.
Австрия
Дружелюбная страна, где любят хорошо поесть, а к сельскому хозяйству относятся с экологической точки зрения. Посетите хозяйство Nikolaihof, расположенное в Вахау: оно построено вокруг второй церкви Римской империи, и погреб вырыли еще древние римляне! А еще к нему прилагается крохотная, но очаровательная таверна. Обязательно проведите время в Вене – это одна из немногих столиц в мире, в пределах которых работает значительное количество виноделов. Непременно загляните в Weingut Wieninger.
Калифорния
Там здорово! Остановитесь в Сономе или же отправьтесь в Санта- Барбару. Внимания достойны те хозяйства, в которые трудно попасть! Начните со знаменитого Hanzell, а далее направьтесь в Hirsch: там вы насладитесь бесподобными видами побережья Сономы, а по дороге остановитесь отведать устриц в Hog Island Oyster Co.
