Cock t’est Belle
Республика Крым
- Регион Республика Крым
- Виноделы Илья Волошин
Бутиковый проект создан вокруг игристых вин классического метода и основан на глубоком понимании Крыма. Проект объединил усилия трех единомышленников – винодела в третьем поколении Ильи Волошина, архитектора Александра Некрасова и Дмитрия Киселева, до недавнего времени возглавлявшего Ассоциацию виноградарей и виноделов России.
Философия Cock t’est Belle заключена в словах самого винодела: «Вино – это эндемик места». Душа проекта – Илья Волошин, для семьи которого виноделие было частью жизни на протяжении более 100 лет. Его профессиональный путь в создании игристых вин начался в 2009 году с первой экспериментальной партии. За этим последовало десятилетие поисков собственного стиля, прежде чем в 2019 году был выпущен первый коммерческий винтаж.
Виноград собирают с лучших участков Севастопольского региона, известных своими уникальными терруарами. Почвы здесь – преимущественно белоземы с высоким содержанием извести, которые идеально подходят для выращивания классических сортов для игристого. У хозяйства также есть собственный небольшой виноградник (5 га) в районе урочища Водная Балка.
Главный винодел Илья Волошин, прошедший стажировку во Франции, создает вина по классическому методу, строго придерживаясь ключевых принципов: использование нейтральных дрожжей из Шампани, чтобы передать характер терруара; длительная выдержка на осадке (от 18 месяцев); отказ от дозажного ликера. В результате рождаются кристально чистые, минеральные вина в стиле брют натюр, которые отличает фирменная «звенящая» кислотность и тонкий аромат.
