- Регион Республика Крым
- Город Ялта
- Адрес ул Поликуровская, д. 35
- Виноделы Илья Жирнов
- Площадь 27 га
Амбициозный ялтинский проект был основан в 2020 году командой известного ресторана Doctor Whisky. Многолетний опыт работы с выдержкой и бутилированием шотландских спиртов сформировал ключевую философию винодельни: максимальная концентрация на работе в погребе, искусстве ассамбляжа и виртуозном использовании дубовых бочек.
Собственные виноградники хозяйства (27 га) расположены не на Южном берегу Крыма, а в Долине реки Качи, близ села Суворово, которое до 1948 года носило имя Аранчи, – отсюда и название проекта.
Здесь, на холмистом рельефе с мозаикой почв из розовой глины, гранита и известняка, высажено 22 сорта винограда, включая такие редкие для Крыма, как монтепульчано, неббиоло, санджовезе и верделью. Виноделы уже выделили семь уникальных микротерруаров, присвоив им собственные имена.
Главный винодел проекта – ялтинец Илья Жирнов, известный своим педантичным подходом и глубоким пониманием климата. Его методика основана на безупречной чистоте работы и индивидуальном подходе к каждому сорту. Вина создаются с применением длительной выдержки (для красных – не менее 24 месяцев) исключительно во французском дубе. Проводится строгий отбор лучших бочек для каждого кюве, а опыт работы с виски вдохновил виноделов на эксперименты с древесиной разной плотности и степени обжига.
