Чехия занимает первое место в мире по потреблению пива на душу населения, однако и вино здесь играет хоть и не лидирующую, но важную роль. Его производят в большей степени на юге страны, на границе с Австрией, где климат чуть более теплый. Разбираемся в сортах, истории и особенностях виноделия Чехии.
Римлян можно назвать «летучими виноделами» Античности. Там, куда ступала обутая в сандалию нога римлянина, обязательно появлялся виноград. Не стала исключением и территория современной Чехии. Считается, что на юге страны, в районе нынешнего Брно, была расквартирована одна из самых северных дивизий империи. Для поддержания здоровья и духа армии нужно было вино. Так в Чехии появились первые культурные лозы.
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
Расцвет виноградарства пришелся на XIII-XIV века, когда климат в Европе стал намного теплее и лозы высаживали даже в центре Англии. Большое значение в развитии виноделия, как и пивоварения, здесь сыграли монастыри. Монахам для мессы нужно было вино, поэтому они зачастую были отличными виноградарями. Любили вино и аристократы. Известно, что в XIV веке князья Лихтенштейн разбили виноградники вокруг своих замков Микулов и Вальтице в Южной Моравии. В XVI века виноградарство Чехии достигло своего апогея при короле Рудольфе II.
В дальнейшем бурная история страны не способствовала развитию отрасли. Страна зачастую становилась местом кровопролитных войн. В коммунистический период, несмотря на трудности, многие семьи Моравии и Богемии продолжали делать вино для домашнего потребления.
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
Возрождение началось уже в XXI веке, когда Чехия вступила в Европейский союз и получила доступ к финансированию сельскохозяйственных программ. Небольшие предприятия начали появляться как грибы после дождя. Сегодня в стране насчитывается около 19 000 га виноградников и 900 виноделен.
Из-за прохладного климата виноделы Чехии отдают предпочтение белым сортам винограда. Наибольшей популярностью пользуются мюллер-тургау, рислинг, грюнер вельтлинер, пино блан, пино гри и вельшрислинг. Многие сорта в Чехии называют местными именами: так австрийский грюнер вельтлинер превращается Veltlinske Zelene (отсюда знаменитое чешское «зеленое» вино), а французский пино блан – в Rulandske Bile. Любят в Чехии и ароматичные сорта, такие как совиньон блан, мускат, гевюрцтраминер, которые часто используют для полусухих и полусладких вин. Тут даже был выведен сорт палава (Palava), кросс мюллер-тургау и гевюрцтраминера, специально для производства ароматных, сладковатых вин, которые нравятся местным жителям.
Фото: © Popela Perna
Фото: © Popela Perna
В последние десятилетия растет доля красных сортов. На смену известным, но не слишком приспособленным к местному климату каберне совиньону и мерло приходят менее теплолюбивые – пино нуар, цвайгельт, блауфранкиш (Frankovka) и санкт-лаурент (Svatovavrinecke).
В 1995 году в Чехии была введена первая классификация, в основу которой легла немецкая система предикатов. Вина разделили на уровни согласно содержанию сахара в сусле. В 2008 году после вступления в Европейский союз появились категории CHZO (Chráněné zeměpisné označení) и CHOP (Víno s chráneným označením pôvodu), соответствующие общепризнанным маркировкам PGI (защищенное географическое наименование) и PDO (защищенное наименование по происхождению).
Фото: © Popela Perna
Сегодня классификация по уровню сахара используется все реже. Такие вина составляют лишь 10% производства. Категории качества включают:
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
Большая часть (около 96%) чешских виноградников располагаются на юго-востоке страны в Моравии, на границе с Австрией и Словакией. Остальные 4% находятся в Богемии, недалеко от столицы страны Праги.
Виноградники Моравии занимают около 17 500 га, разделенных между более чем 14 500 виноградарей. Это самый крупный и известный винодельческий регион страны. Здесь господствует умеренно континентальный климат. Осень обычно бывает теплой и сухой, что способствует медленному и равномерному вызреванию винограда. Солнечные дни сменяются прохладными ночами: благодаря разнице температур виноград сохраняет фирменную чешскую кислотность. Местные почвы – это в основном глина и песок, встречаются и вкрапления известняка.
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
Моравия делится на четыре субзоны: Znojemská (с центром в городе Зноймо), Mikulovská (вокруг города Микулов), Velkopavlovická (между Брно и Вельке-Биловице) и Slovácká (ближе к границе со Словакией).
Znojemská – самая западная субзона. Она известна своими ароматными белыми винами. Климат здесь довольно прохладный. Виноградники летом охлаждаются ветрами с Чешско-Моравского нагорья. Созревание происходит медленно. Вина получаются пряными, довольно полнотелыми, при этом сохраняющими отличную кислотность.
Mikulovská – субрегион вокруг городка Микулов, знаменитого своим средневековым замком. Микрорегион Палава известен своими известняковыми и аллювиальными почвами. По сути, это продолжение австрийского Вайнвиртеля и Паннонской равнины.
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
Velkopavlovická – край красных вин. Здесь на богатых железом почвах они получаются особенно насыщенными и пряными.
Slovácká – популярный среди туристов регион, расположенный в долине реки Морава. Здесь производят ароматные белые вина с освежающей кислотностью.
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
Богемия (или по-чешски Čechy) – винодельческий регион к востоку и северу от Праги. Он относится к самым северным форпостам европейского виноградарства. Регион очень фрагментирован и объединяет большое количество небольших, разрозненных виноградников. Область делится на две субзоны: Litoměřická (город Литомержице) и Mělnická (город Мельник). Общая площадь 684 га виноградников Богемии составляет менее 4% от зарегистрированных в Чехии.
Mělnická включает в себя не только Мельник и его окрестности, но и небольшие виноградники в Праге и в окрестностях Кутна-Гора и других небольших поселений. Большинство виноградников расположены на известняковых и гравийных почвах. Они обеспечивают отличные условия для культивации как белых, так и красных сортов винограда. Мельник был известен еще в Средние века. Здесь выращивали в основном пино нуар, саженцы которого, согласно легенде, были привезены Карлом IV из бургундской деревни Жевре.
Фото: © Vinařství Vrátil
Litoměřická тоже известна со Средних веков и всегда соперничала с Мельником в торговле вином, особенно на рынках Праги. Сегодня большая часть виноградников расположена на южных склонах Центрального нагорья Чехии, на темных базальтовых почвах, которые придают винам характерные минеральные нотки.
Столица Чехии хоть и не считается винодельческим регионом, но свой виноградник здесь тоже есть, и находится он на территории Пражского замка. Современные лозы были высажены в 2008 году, однако, согласно легенде, на этом месте когда-то находился виноградник Святого Вацлава, при котором Чехия стала христианской. Поскольку князю нужно было вино для совершения религиозных обрядов, он приказал высадить лозы прямо в своем замке. Сегодня здесь растут рислинг, пино нуар и другие сорта. Желающие могут поучаствовать в ежегодном праздничном сборе винограда.
Идеальное время для посещения страны – сентябрь и начало октября. В это время можно поучаствовать в одном из многочисленных винных фестивалей. Такие мероприятия дают возможность попробовать вина от семейных хозяйств Чехии. Наряду с вином, фестивали обычно включают в себя гастрономию, музыку и традиционные ремесла. Особенно известны фестивали в Зноймо и Микулове.
Фото: © www.vinazmoravyvinazcech.cz
В начале ноября в Чехии отмечается праздник Святого Мартина. В это время во многих ресторанах предлагают жареного гуся в сопровождении вин нового урожая.
Чешские вина в России пока слабо представлены, но они пользуются популярностью не только у себя на родине: их можно попробовать в винных барах и бутиках по всему миру.
Слева направо: Milan Nestarec Podfuck 2016; Krásná Hora Pinot Noir 2020; Sonberk Pálava Slámové Víno 2020
Milan Nestarec Podfuck 2016
Милан Нестарец – самый известный и модный винодел Чехии. В своих социальных сетях он очень интересно и открыто рассказывает о виноградарстве и процессе производства вина, а названия его вин и их этикетки зачастую заставляют улыбнуться. Podfuck – это оранжевое вино из пино гри. Podfuck по-чешски означает «обман, уловка». Это название Милан придумал после того, как сосед во время слепой дегустации принял это вино за красное, а когда обнаружил, что вино оранжевое, воскликнул: «Подфук!».
Krásná Hora Pinot Noir 2020
Krásná Hora – небольшое семейное хозяйство, находится в деревне Стари Подворов в субзоне Slovácká в Моравии. Виноград культивируется органическими и биодинамическими методами. Этот пино нуар отличается типичными для сорта ароматами лесных ягод, подлеска и специй. Высокая кислотность позволяет легко сочетать это вино с обильными, жирными блюдами чешской кухни.
Sonberk Pálava Slámové Víno 2020
Соломенное вино делают не только в Чехии, однако именно в чешских винах характерная для стиля сладость прекрасно балансируется отличной кислотностью. Виноград собирают при оптимальной зрелости, а затем увяливают на соломенных циновках в течение нескольких месяцев. В итоге получается вино с нотами экзотических фруктов и цветов, которое уместно подать к десертам или просто насаждаться им в качестве дижестива.
Фото на обложке: © Shutterstock.
Автор
Подпишитесь на нашу рассылку
Подпишитесь на рассылку
E-mail рассылка
Каждый понедельник мы присылаем лучшие материалы недели
