Таннат

Сергей Акинфиев

Автор
30 августа 2022

Говорить о таннате – дело неблагодарное. В театре новосветского виноделия он ютится где-то на галерке, скромно наблюдая за триумфальным блеском мальбеков, карменеров и пинотажей, а в Старом Свете довольствуется редкой ролью приглашенного гостя в экспериментальных блендах. И все же говорить о таннате надо – хотя бы потому, что из этого сорта производится каждая третья бутылка вина в Уругвае, а еще потому, что именно таннат считается самым «полезным» сортом винограда.

Немного истории

Между залитыми солнцем гасконскими виноградниками и равнинами Уругвая – больше десяти тысяч километров. Между первой лозой танната, бережно вкопанной во французскую землю, и славой флагмана уругвайского виноделия – больше семи веков. Хотя сегодня таннат связывают исключительно с Уругваем, долгий и извилистый путь этого сорта начался в гасконской деревушке Мадиран, расположенной у подножия Пиренейских гор на юго-западе Франции. Первые записи о винограде под названием «танна» появляются в гасконских летописях еще в далеком XIII веке, а к XVIII веку таннат стал популярен настолько, что французские короли принимали сухие мадиранские вина в качестве оплаты налогов.

Фото: © Vins de Madiran & Pacherenc du Vic Bilh

Второе дыхание

К середине XIX века слава танната постепенно сошла на нет: чем ярче сияла звезда бордоского и бургундского виноделия, тем меньше людей обращали свое внимание на бывшую приму Мадирана. От полного забвения таннат спас баскский иммигрант по имени Паскаль Арриаге, высадивший в 1870 году на уругвайской земле несколько виноградных лоз. Среди них были каберне, мерло и даже санджовезе, но уругвайский джекпот сорвал именно таннат. Фиолетовый гасконец настолько влюбил в себя жителей далекой южноамериканской страны, что уже через десять лет Арриаге стал национальным героем, день его смерти – 14 апреля – стал Международным днем танната, а на долю пришельца из Мадирана сегодня приходится больше трети всего вина, произведенного в Уругвае.

Таннат сегодня

Впрочем, было бы неверным ограничивать сферу влияния танната только лишь Гасконью и Уругваем. Благодаря своей толстой синей кожице таннат со снисходительной усмешкой смотрит и на морозы, и на мучнистую росу, и на серую гниль. Возможно, именно поэтому его все чаще высаживают в соседней с Уругваем Аргентине, в баскских аппелласьонах Франции и даже в таких невинодельческих регионах США, как Вирджиния или Мэриленд.

Фото: © Vins de Madiran & Pacherenc du Vic Bilh

Фото: © Wines of Uruguay

Впрочем, на этом сходство заканчивается: в каждом регионе из танната делают абсолютно непохожие друг на друга вина. Например, законодательство Мадирана требует, чтобы в вине было как минимум 60% танната – оставшиеся 40% приходятся на каберне совиньон или каберне фран – но на деле его концентрация доходит до 100%. Уругвайские таннаты, как правило, «разбавляются» легкими красными (пино нуар, сира), а то и белыми (вионье) французскими сортами, тогда как американские таннаты практически всегда являются моносепажными винами.

Как выбрать таннат

Выбирая таннат, учитывайте, что французский и уругвайский стиль – это, как говорят, две большие разницы. Классический мадиранский таннат – это баролоподобное вино очень насыщенного, темно-фиолетового, практически синего цвета, с ароматом спелых красных и черных ягод, с высокооктановыми танинами и огненной кислотностью. Сравнение с бароло неслучайно: молодой таннат может легко напугать вас своим вяжущим вкусом с нотками умами и специй, зато с возрастом вино становится бархатно-мягким, округлым, с элегантным послевкусием шоколада и табака.

Фото: © Vins de Madiran & Pacherenc du Vic Bilh

Совсем по-иному смотрят на таннат в Уругвае. Несмотря на то, что в стране хватает виноделов, работающих в классической стилистике, современный уругвайский таннат представляет собой яркое, освежающее, элегантное молодое вино с умопомрачительными ароматами ежевики, сливы или черной вишни. Мацерация здесь проводится без особого фанатизма, сам таннат часто выступает в союзе с сира, пино нуаром или мерло, а вина можно без всякого опасения пить уже через год или два после розлива.

Интересные факты

Говорят, что слово «танины» произошло от названия сорта «таннат». Верить этому или нет – дело ваше, но о запредельном количестве дубильных веществ в кожице этого сорта свидетельствует один-единственный факт: чтобы смягчить вино из танната, в него добавляют каберне совиньон – один из самых брутальных и жестких видов Vitis vinifera. Впрочем, этот минус легко обращается в плюс. Согласно исследованию Роджера Кордера (эксперта по сердечно-сосудистым заболеваниям в Институте Уильяма Харви в Лондоне), в кожице танната содержится максимально возможное количество олигомерных проантоцианидинов, веществ, укрепляющих стенки кровеносных сосудов и замедляющих старение клеток. Говоря простым языком, все это делает таннат самым полезным сортом винограда.

И последнее: в ягоде танната пять косточек, тогда как в ягодах всех остальных сортов – их всего три. Что это, если не знак свыше?

Фото: © Vins de Madiran & Pacherenc du Vic Bilh

Что пробовать

Château d'Aydie Aramis Rouge 2017

Франция, Юго-Запад

Классический образец гасконского танната. Почти двухнедельная мацерация, полгода выдержки в стальных резервуарах и 30% сира в бленде творят настоящие чудеса: терпкий виноградный сок превращается в рубиново-красное вино с мягким характером и выразительным ароматом черной смородины, ежевики, специй и зеленого перца.

Château d'Aydie Aydie l'Origine 2018

Франция, Юго-Запад

Сложный, комплексный бленд, превосходно оборачивающий железный кулак танната в бархатную перчатку каберне. Роскошный красный цвет, многогранный аромат с нюансами ежевики, вишни, фиалки и ванили, округлые танины и фруктовое послевкусие. Идеальная пара для жареной птицы, выдержанных сыров и спагетти под мясным соусом.

Bodega Brisas Brisas del Este Tannat 2019

Уругвай, Мальдонадо

Стопроцентный уругвайский таннат, созданный в современном стиле. Выдержка в нержавеющей стали, фруктовые тона и умеренные танины. Сбалансированная кислотность, ежевично-малиновые нюансы и шоколадное послевкусие делают этот таннат отличным выбором для первого знакомства с виноделием Уругвая.

Слева направо: Château d'Aydie Aramis Rouge 2017; Château d'Aydie Aydie l'Origine 2018; Bodega Brisas Brisas del Este Tannat 2019

Сергей Акинфиев

Автор
30 августа 2022

Дайджест: с 5 по 11 октября

Итоги ЮКС и WTE South, главная тема III Российского винодельческого форума, новый IGP для игристых в ЕС, экоподход Cheval Blanc, «женские» этикетки и многое другое.
Лаборатория вкусов: что скрывает иммерсивный чемоданчик от Insider Bar

Необычный барный перформанс главного французского виски и ведущего столичного бара Insider.
Дайджест: с 28 сентября по 4 октября

Dom Pérignon и Баския, новые разрешенные сорта в DO Rueda, новый сериал про российское виноделие, тренд на No-Low, вино от Риз Уизерспун и Южный кубок сомелье.
Между Шампанью и Провансом: искусство жить от Брюно Пайяра

Владелец шампанского дома своего имени, управляющий домом Lanson и создатель Château des Sarrins рассуждает о родине, ее настоящем и будущем, а также великих удовольствиях жизни.
Урожай креманов: от Эльзаса до Ди

Коллекция креманов у Simple широка, как Волга, и в ней ожидаются еще новинки. По осени пересчитываем цыпляток.
Дайджест: с 21 по 27 сентября

Наша еженедельная подборка новостей из мира вина и других напитков.
Дайджест: с 14 по 20 сентября

Новый гран крю в Кот-дю-Роне, проект «Вино вслепую» в винотеках SimpleWine, кризисная дистилляция вина в DO Ribeira Sacra и другие новости недели.
Мистели: забытая классика

Несмотря на свою древнюю историю, мистели часто остаются в тени более известных категорий вин.
Дайджест: с 31 августа по 6 сентября

Обзор новостей в мире вина и других напитков.
Очередной год катаклизмов: к какому урожаю готовится Франция

Французы вынуждены работать на виноградниках вдвое больше в 2024 году.
Дайджест: с 10 по 16 августа

Новый аппелласьон в Чили, самый низкий урожай во Франции за 100 лет, свежий российский сериал о виноделии с Прилучным и очередные проделки мошенников в винной сфере.
Тест: Какой ты Кот?

Что общего между французскими винами, котиками и вами? Пройдите наш развлекательно-познавательный тест и узнаете!
Дайджест: с 27 июля по 2 августа

Короткий обзор новостей в мире алкоголя за минувшую неделю.
Дайджест: с 20 по 26 июля

Краткий обзор самого интересного за прошедшую неделю.
2000 лет истории: что важно знать о парижских виноградниках

Где в Париже растут лозы и как попробовать местное вино.
Виктория Бродская: «Наша задача – делать гостей счастливыми, а не учить их, как пить шампанское»

Шеф-сомелье Yale ответственна за то, что в Нижний бодро потянулись винные гики со всей страны.
Дайджест: с 15 по 21 июня

Обзор новостей уходящей недели.
Бретань: новичок на винной карте Франции

Рассказываем историю становления нового французского винного региона и докладываем, что о первых релизах говорят критики.
7 самых необычных виноградников мира

Рассказываем про самые неожиданные места для выращивания винограда.
Дайджест: с 20 по 27 апреля

Победители «Пальмовой ветви» и конкурса «Винорус», награда для сериала «Путь кависта», En Primeur с Simple, «последние сокровища» от Christie's и другие новости недели в нашем обзоре.
Натюр-элита Луары: новое поколение в Domaine Breton

Накануне выставки La Dive Bouteille на Луаре Яков Лысенко провел день с молодыми Бретонами, новым поколением одного из хозяйств-основателей «натурального» движения, и докладывает, что услышал.
Дайджест: с 6 по 12 апреля

Новости уходящей недели и интересные анонсы.
Что пьют герои фильма «Рецепт любви»

Исследуем эногастрономический мир ленты, получившей приз за режиссуру в Каннах.
Дайджест: с 23 по 29 марта

Обзор самого интересного за прошедшую неделю.
Вермут: что нужно знать

Не каждый знает, что такое вермут, но многие наверняка пробовали «мартини». Известный итальянский бренд стал синонимом целого класса напитков.
Какое вино подарить на 8 Марта

В этом году по случаю празднования 8 Марта предлагаем не просто вручать яркие, самобытные вина любимым, а рассказывать истории сильных женщин, которые стоят за ними.
Дайджест: с 10 по 16 февраля

Обзор винных и крепких новостей за неделю.
Встречайте первый Simple Wine News 2024-го

После небольшого зимнего перерыва наконец выходит новый печатный SWN.
Дайджест: с 3 по 9 февраля

Обзор новостей уходящей недели и событий грядущей в нашей традиционной подборке.
Импортеры в поиске: эксперты винного рынка рассказывают о новинках и трендах

О винных категориях, на которые стоит обратить особое внимание в 2024-м.
Дайджест: с 27 января по 2 февраля

Заметные инфоповоды недели в нашей подборке.
Дайджест: с 20 по 26 января

Новости прошедшей недели и анонсы грядущих событий в мире вина и других напитков.
Коньяк для всех: как он завоевывает молодую аудиторию

Побывав в гостях у Hine, Monnet и Davidoff, редактор SWN Яков Лысенко влюбился в Коньяк и нашел у него много общего с Шампанью.
6 сладких рецептов с вином от Гастона Ленотра

Отрывки из книги Гастона Ленотра «Энциклопедия французской выпечки. Самые изысканные десерты».
Жевре-Шамбертен: любимое вино Наполеона

Крупнейшая из великих коммун Кот-де-Нюи. Поклонниками местных вин были император Наполеон Бонапарт и писатель Александр Дюма.
Beurton et Fils: ход менье

Еще одна вылазка в Шампань для знакомства с новым домом в коллекции Simple – на этот раз мы в Долине Марны.
Palmer & Co: голос Монтань-де-Реймса

Редактор SWN Яков Лысенко отправился знакомиться с домом Palmer & Co, совсем недавно пополнившим шампанскую коллекцию Simple.
Дайджест: с 23 по 29 декабря

Финальная подборка новостей в 2023 году.
Заключительный том Wine Stage 2023 года вышел в свет

Wine Stage том #11 – для любителей медленного, вдумчивого чтения и длинных текстов.
Дайджест: с 16 по 22 декабря

Традиционный обзор новостей в мире вина и гастрономии.
Чем запомнится 2023-й в мире вина

Международный сценарий главных винных новостей за год.
Дайджест: с 9 по 15 декабря

Обзор событий за неделю в нашей традиционной подборке.
Подслушано на Le Grand Tasting в Париже

О чем говорили виноделы на дегустации года в Париже.
Дайджест: со 2 по 8 декабря

Подборка самых обсуждаемых тем недели.
Эжени Безиа: «У меня случился гастрономический шок»

Шеф-повар L’Espadon – о детстве в Габоне, пути к первой звезде и любимых адресах в Париже.
Дайджест: с 25 ноября по 1 декабря

Традиционный выпуск с обзором новостей за неделю.
Альтернативное Бордо: идентификация терруара

Сандро Хатиашвили помогает нам погрузиться в историю современного Бордо, которая в буквальном смысле разворачивается у нас на глазах.
Шампанский дом Prévoteau-Perrier представил специальное кюве Adrienne Lecouvreur

Сегодня хозяйством управляет третье поколение семьи: внучка Анри, Дельфин, и ее муж Кристоф Будар. Их сын Матис помогает родителям на винодельне, постепенно осваивая секреты семейного дела.
Не в розовом цвете: Прованс с Лораном Бюнаном

Редактор SWN Яков Лысенко наведался в Бандоль к Лорану Бюнану, чтобы обсудить последние провансальские новости.
Дайджест: с 4 по 10 ноября

Volta di Bertinga 2019 в ТОП-10 лучших вин Италии, результаты первого «Кубка АВВР», первый в мире на 100% органический винный регион, новости рейтинга ТОП-100 по версии Simple Wine News.
Тренируем произношение и рецепторы c домом Olivier Leflaive

По случаю поступления в ассортимент Simple новинок от Olivier Leflaive Анастасия Прохорова пообщалась с управляющим дома Жаном Субейраном.
Мистика Château des Sarrins

Джонатан Мартине, главный винодел Château des Sarrins, проводит экскурсию по поместью, спрятавшемуся в провансальском лесу.
Другая Франция: переосмысляя Юго-Запад

Редактор SWN Яков Лысенко рассказывает о пяти ключевых аппелласьонах, где создают вина, не похожие на остальную Францию.
Контрастный год: итоги урожая во Франции и Италии

Каким выдался винодельческий сезон в разных регионах Франции и Италии.
Дайджест: с 14 по 20 октября

Новый CEO Château Margaux, итоги The World’s 50 Best Bars 2023, винодел года от Wine Enthusiast, виски от Ван Дамма, исследование энотуризма в России и Московский кубок сомелье.
Путешествие в осенний Париж: что пьют герои «Великой иронии»

50-й фильм Вуди Аллена уже в прокате, а мы вновь пристально рассматриваем бутылки на экране.
25 французских комедий на все времена и вино к ним

Рассказываем о лучших французских комедийных фильмах и подбираем винный пейринг.
Дайджест: с 9 по 15 сентября

Обзор новостей прошедшей недели.
Дайджест: со 2 по 8 сентября

Обзор событий прошедшей недели.
Дайджест: с 26 августа по 1 сентября

Новости уходящей недели в нашем традиционном обзоре.
Дайджест: с 12 по 18 августа

Новости прошедшей недели в нашем традиционном обзоре.
Дайджест: с 5 по 11 августа

Обзор новостей из мира вина, алкоголя и гастрономии за неделю.
Суд Парижа, или Как один англичанин перевернул винный мир с ног на голову

Как Стивен Спурье, английский виноторговец, пошатнул сложившийся столетиями статус-кво.
Дайджест: с 29 июля по 4 августа

Экспедиция SWN, эксперименты с сортами в Эльзасе, коллаборация SWN и «Яндекс Лавки», рейтинг 10 самых дорогих винных брендов мира, продолжение саги Джоли-Питт-Miraval и другие новости недели.
Дыхание Альп: что надо знать о винах из Савойи

Савойские вина: история, терруар и аппелласьоны.
Дайджест: с 1 по 7 июля

Новости за неделю в нашем обзоре.
Дайджест: с 24 по 30 июня

Главные новости недели в нашей традиционной подборке.
Как шампанист взялся за революцию в мире саке

Путь Ришара Жоффруа из Шампани в Тояму.
Девятый выпуск Wine Stage вышел в свет

Приобрести выпуск или оформить подписку можно по ссылке в материале.
Дайджест: с 3 по 9 июня

Drouhin увеличил владения в Бургундии, DWWA представила лучшие вина, Simple открыл вакансию мечты, в Поволжье пройдет фестиваль вина, а история с Château Miraval получила продолжение.
Дайджест: с 13 по 19 мая

Кампания En Primeur стартует в Simple, лучшие винные фотографы по версии Pink Lady®, pop-up бар SimpleWine в «Севкабель Порт», закрытие Cococo Bistro и Cococouture и новая система от Coravin.
Открываем знаковую Бургундию с сомелье

Экскурсия по пяти великим бургундским виноградникам.
5 вин Бордо, с которыми не будет скучно

Подборка для тех, кто вдохновился «Бордоским сплетником» и хочет проверить на практике, что бордо – это совсем не чопорно и уж точно не скучно.
Дайджест: с 29 апреля по 5 мая

Superiore в Абруццо, джин от Эммы Уотсон, бордоский винтаж 2022, скандал с «Соляным поваром» и другие новости недели.
15 классических винных ассамбляжей

Вспомним самые известные союзы сортов.
Дайджест: с 22 по 28 апреля

«Винная улица» на Gastreet (и промокод для читателей SWN), Bollinger Group расширяет свои владения в Бургундии, Metallica и Ким Кардашьян под одним заголовком и другие новости.
10 российских вионье ко Дню сорта

Международный день вионье отметим российскими винами.
Лангедок расправляет плечи

Регион Лангедок-Руссильон знаменит самыми недорогими и массовыми винами, но потенциал его еще только предстоит оценить.
Дайджест: с 15 по 21 апреля

Итоги «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса», форум винного туризма в Абрау-Дюрсо, старт продажи билетов на Wine Picnic 2023, голосование за новую AVA в Долине Напа – и другие новости.
Бернар Арно и Франсуа Пино: как прирастают винодельческие империи богатейших французов

За что сражаются два самых влиятельных француза.
Дайджест: с 1 по 7 апреля

Фестиваль Hola Iberia!, старт акции «Дни российских вин», премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», расширение коктейльного конструктора SWN, RTD от Дженнифер Лопес и многое другое.
Бордоский сплетник: стачки, новые стили, новые лица и вина

Илья Кирилин собрал последние новости из уст самих участников рынка.
Зеленый сбор: истории 8 молодых виноделов

Рассказываем о молодых и амбициозных виноделах из Франции, США, Австралии, Грузии и России.
Pommery: первые среди брютов

Рождение категории брют, революционная архитектура поместья, диалог с современными художниками – в винах Pommery есть место как для мощной энергии, так и сдержанного, элегантного декаданса.
Дайджест: с 11 по 17 марта

Результаты Hospices de Nuits, планы Christie's в Гонконге, сдавший экзамены на MS ChatGPT, шорт-лист лучших ресторанов России от WTE.
Дайджест: с 4 по 10 марта

Стандарты по работе отелей «все включено» с отечественным алкоголем, претенденты на звание лучших от WTE, турне Simple Spirits Academy и другие новости недели.
Окситания и ее вина

Что можно найти в объединении трех винодельческих регионов Франции.
Как кальвадос становится стильным и современным

Константин Духанин рассказывает о новой волне в Кальвадосе, который снова нужен миру не только в коктейлях.
«Чрезвычайно реалистичны»: почему мир никак не избавится от винных подделок

В Китае полицейские изъяли 40 тыс. поддельных бутылок Lafite и Penfolds.
Дайджест: с 11 по 17 февраля

Лучший сомелье мира, дегустация монастырских вин, новое винное приобретение LVMH, предложения от SimpleWine и другие темы недели.
Встречайте предвесенний Simple Wine News с французским акцентом

Новый номер уже ждет в местах своего обычного распространения, чтобы вы его там отыскали.
Коньяк Camus: неразрывные культурные связи

Представитель «большой пятерки» лидирующих производителей коньяка и единственный среди них независимый семейный коньячный дом, а также выразитель терруара Бордери в регионе Коньяк, остается в России.
Bellevoye: виски по-французски

Новаторство, совершенство, качество – у французов не бывает по-другому. Относительно недавно они взялись за виски, решив изменить расстановку сил на рынке, – шотландцы, пристегнитесь.
Дайджест: с 28 января по 3 февраля

RUSWINEFEST 2023, 30-я «Продэкспо», победитель II Кубка сомелье Петербурга, овечья шерсть на страже здоровья виноградников, игра по Шабли и лучшие вина региона.
Парижский вайб: винотека от режиссера и фармацевта

Поговорили с владельцем французской винотеки Тома Перлмуттером и обсудили винных экспертов, грузинские вина и последние открытия.
Парижский вайб: встреча с винным блогером Танишей Таунсенд

Наш автор, Яков Лысенко, встретился с блогером, WSET 3, организатором винных туров Танишей Таунсенд.
Парижский вайб: разговор с преемницей супертосканского хозяйства

Карла-Эль Рогоски, внучка создателя супертосканского хозяйства Podere Il Carnasciale, рассказала о натуральных винах и французских тусовках.
Дайджест: с 1 по 13 января

Закрытие Noma, новая категория в пирамиде качества Кьянти, крепкое на Vinexpo, французская новинка от Simple и многое другое в нашем обзоре.
Винные итоги года

Слегка оправившись после глобальной пандемии, винная индустрия с надеждой смотрела на наступающий 2022 год.