Ансоника

Валерия Тенисон

Автор
18 апреля 2023

Ансоника, или инзолия, – один из многочисленных местных сортов винограда Италии. Он распространен в основном в Тоскане и на Сицилии, где он входит в состав знаменитого крепленого вина из Марсалы. Рассказываем о малоизвестном, но перспективном белом сорте.

Происхождение

О происхождении ансоники ходит множество легенд. Ее связывают с древним сортом irziola, о котором писал Плиний Старший в своей «Естественной истории», однако доказательств родственных связей пока не нашли.

Другая версия говорит о греческом происхождении сорта и его родстве с сортами родитис и сидеритис.

Третьих исследователей увлекает норманнская теория: они предполагают, что сорт на Сицилию привезли с территории современной Франции. Все мистификации были развеяны в 2021 году, когда генетический анализ показал южноитальянское происхождение сорта (один из родителей – мантонико бьянко) и его родство с грилло, фраппато и нерелло маскалезе, поэтому смело можно утверждать, что ансоника – настоящий автохтон.

География

По данным на 2016 год, в Италии осталось лишь 4740 га ансоники. В 1982 году площадь посадок составляла около 13 тысяч, однако в те времена этот высокоурожайный сорт выращивали на Сицилии в основном для производства марсалы, а также отправляли на север Италии для изготовления вермутов или ассамбляжей недорогих белых вин.

Но времена поменялись: крепленые вина вышли из моды, а роль итальянской рабочей лошадки окончательно взял на себя треббьяно, который в отличие от ансоники обладает высокой кислотностью и не склонен к оксидации. Толстокожая и танинная ансоника оказалась не у дел.

Однако сегодня сорт обретает свое новое лицо. На Сицилии, на которую приходится 96% посадок, для производства сухих вин инзолию (именно это название используют на острове) собирают рано, в конце августа – начале сентября, чтобы сохранить освежающую кислотность. В Тоскане же, где насчитывается около 115 га, на юге в провинции Гроссето, а также на островах Джильо и Эльба, сбор обычно происходит позднее и вина получаются более мощными и насыщенными.

Фото: © Donnafugata

Ансоника – разрешенный сорт во многих сицилийских и тосканских DOC, включая Contessa Entellina DOC, Elba DOC, Maremma Toscana DOC, Marsala DOC, Menfi DOC, Monreale DOC, Sicilia DOC и Val di Cornia DOC. В Тоскане существует и аппелласьон, созданный специально для ансоники, – Ansonica Costa dell’Argentario. В эпоху глобального изменения климата сорт может вновь войти в моду благодаря своей способности хорошо адаптироваться к засушливым условиям.

Вкусовые характеристики

Большинство экспертов отмечают орехово-цитрусовый профиль сорта. На Сицилии классическая инзолия – это простое белое вино с невысокой кислотностью, в целом довольно нейтральной ароматикой с доминантой лимона, свежего миндаля, слегка травянистыми и деликатными солоноватыми нотками. В тосканских винах из ансоники преобладают более спелые нюансы желтых яблок, нектарина, лимонной цедры, горького миндаля, а иногда даже инжира.

В целом ансоника – сорт с низкой кислотностью, склонный к оксидации, поэтому цвет вин зачастую бывает очень насыщенно золотистым. Когда-то эта способность сделала инзолию идеальной составляющей бленда марсалы – крепленого вина, главным аспектом производства которого является длительная оксидативная (то есть с доступом кислорода) выдержка, из-за чего вино приобретало янтарный цвет и яркую ароматику сухофруктов, орехов и карамели. Сегодня такой стиль утратил популярность и эти вина чаще используют в гастрономии для приготовления соусов и десертов.

Фото: © Архив SWN

Гастрономические сочетания

Более легкие сицилийские варианты инзолии уместно подать к блюдам из свежих и приготовленных на гриле морепродуктов и белой морской рыбы, слегка приправленной специями и оливковым маслом. Если же вино сделано в оранжевой стилистике, с небольшой мацерацией на кожице, которая добавляет структуры и тела, оно отлично справится с более серьезными кулинарными опусами – ризотто с грибами и овощными пастами, в том числе с артишоками, которые из-за выраженной горечи довольно сложно сочетать с вином.

Что попробовать

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021

Биби Граетц, эпатажный художник и винодел, провел на острове Джильо свое детство. Неудивительно, что, собравшись сделать великое белое вино, он выбрал именно столетние лозы ансоники с родного острова. Testamatta означает «шальная голова» – именно так Биби описывает свой неуемный характер, который находит отражение и в его винах.

Testamatta Bianco – это комплексное, минеральное вино с нотами лимонной цедры и пряных специй, с освежающим солоноватым послевкусием. Вина такого уровня не нуждаются в гастрономическом сопровождении, но при желании его можно подать к лобстеру на гриле или зажаренной на сковороде тюрбо.

Pellegrino Marsala Fine Italia Particolare Semisecco

«Пеллегрино» – одни из старейших производителей марсалы. Компания была основана еще в 1880 году. Это вино – ассамбляж трех популярных сицилийских белых сортов: грилло, катарратто и инзолии. Оно было выдержано в дубовых бочках в течении 12 месяцев. Эта марсала отличается нотками кураги, инжира и соленой карамели, оттененными приятной сладостью и бесконечным послевкусием. Марсалу обычно подают к выдержанным сырам и десертам на основе шоколада, какао, сухофруктов или орехов. В охлажденном виде она также послужит прекрасным аперитивом.

Frescobaldi Gorgona Bianco 2020

Gorgona от Frescobaldi – не просто ассамбляж ансоники и верментино, это винно-социальный проект, созданный компанией совместно с единственной в Европе островной исправительной колонией. Заключенные, отбывающие последние годы своих сроков на Горгоне, имеют возможность получить практические навыки виноградарства и виноделия, которые могут пригодиться им после освобождения. Два гектара виноградников дают уникальное вино, обладающее ароматами тропических и цитрусовых фруктов с нотками зеленого чая в послевкусии. Это типично тосканское вино с приятной горчинкой и выраженной морской минеральностью.

Слева направо: Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021; Pellegrino Marsala Fine Italia Particolare Semisecco; Frescobaldi Gorgona Bianco 2020

Валерия Тенисон

Автор
18 апреля 2023

В Москве побывал Диего Кузумано из Cusumano

Компания MBG Wine и Диего Кузумано презентовали вина семейной винодельни c Сицилии Сusumano.
Дайджест: с 21 по 27 сентября

Наша еженедельная подборка новостей из мира вина и других напитков.
Ратафия: что нужно знать

Исторически ратафия – это алкогольный напиток, который готовится путем настаивания фруктов, ягод, орехов, трав или пряностей на спирте или вине, часто с добавлением сахара.
Как DOC Bolgheri отметил 30-летие

4 сентября 2024 года Bolgheri DOC отпраздновал свое 30-летие впечатляющим ужином Cena dei Mille.
Дайджест: с 10 по 16 августа

Новый аппелласьон в Чили, самый низкий урожай во Франции за 100 лет, свежий российский сериал о виноделии с Прилучным и очередные проделки мошенников в винной сфере.
Дайджест: с 20 по 26 июля

Краткий обзор самого интересного за прошедшую неделю.
Просекко: история, особенности производства и правила дегустации

Что такое просекко и чем оно отличается от шампанского.
Как пить ликер лимончелло

Классический лимончелло требует не только качественных ингредиентов, но и бережно хранимых семейных тайн, передаваемых из поколения в поколение.
Готовим лимончелло: рецепт освежающего напитка

Звонким словом «лимончелло» итальянцы называют ликер из цедры особых лимонов; ликер, ставший для всего мира символом итальянского побережья Амальфи.
Дайджест: с 1 по 7 июня

Что обсуждали на ПМЭФ, ресторан года по версии The World’s 50 Best Restaurants, винные победители Pink Lady® Food Photographer of the Year 2024, последствия града в Пенедесе.
Марко Симонит: «академик» с секатором

Сделать из подрезки лозы модное занятие: история Марко Симонита и его Simonit&Sirch Academy.
Дайджест: с 18 по 24 мая

Wine People Trophy Russia, pop-up SimpleWine в Севкабеле, фестиваль итальянских комедий и конкурс от SWN и «ПилотКино».
Блиц с сомелье: Елена Лебедева

Короткое интервью с руководителем направления Wine&Spirits ресторанов Перельмана.
Einaudi: стартап с корнями

Поговорили с Маттео Сарданьей Эйнауди, владельцем славного хозяйства Poderi Luigi Einaudi в пьемонтском Дольяни, о классике дольчетто и новом дыхании в Бароло.
Винный Рим с сомелье: советуем проверенные места

Сомелье московского бистро Mamie Полина Комухина рассказывает, куда обязательно стоит зайти на бокал в Вечном городе.
Пасхальное меню по-итальянски: традиции и сочетания с вином

Сосредоточимся на самых интересных блюдах и подберем винное сопровождение. Не только итальянское.
Андреа Лонарди: «Чтобы создавать достойное вино, надо дегустировать вина лучших терруаров»

Новоиспеченный Master of Wine и главный винодел Bertani рассказывает о пути к винному олимпу и его важных уроках, возвращении Вальполичеллы к истокам и самых горячих аппелласьонах.
Вермут: что нужно знать

Не каждый знает, что такое вермут, но многие наверняка пробовали «мартини». Известный итальянский бренд стал синонимом целого класса напитков.
Какое вино подарить на 8 Марта

В этом году по случаю празднования 8 Марта предлагаем не просто вручать яркие, самобытные вина любимым, а рассказывать истории сильных женщин, которые стоят за ними.
Масло маслинное: элитные соседи великих вин

Обсуждаем два главных стиля элитного Extra Virgin: тосканский и сицилийский.
Дайджест: с 10 по 16 февраля

Обзор винных и крепких новостей за неделю.
Встречайте первый Simple Wine News 2024-го

После небольшого зимнего перерыва наконец выходит новый печатный SWN.
Дайджест: с 20 по 26 января

Новости прошедшей недели и анонсы грядущих событий в мире вина и других напитков.
Весь спектр санджовезе с Frescobaldi

О том, чего ждать от Tenuta Calimaia, где лучшие тосканские белые и как преумножить семейный бизнес, рассказывает Ламберто Фрескобальди.
Дайджест: с 1 по 12 января

С чего начался 2024 год.
Borgogno: в центре и на пульсе Бароло

Андреа Фаринетти возглавил Borgogno, одно из старейших хозяйств Бароло, когда ему было всего 20 лет. Пьемонтская экспедиция SWN наведалась к нему в гости.
Лестница в неббиоло: лекция-дегустация с Анатолием Корнеевым

Выудили некоторые важные вещи о современном Пьемонте из двухчасовой атмосферной лекции.
Чем запомнится 2023-й в мире вина

Международный сценарий главных винных новостей за год.
Подслушано на Le Grand Tasting в Париже

О чем говорили виноделы на дегустации года в Париже.
Разговор на двоих: шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский и вице-президент Simple Анатолий Корнеев

Беседа о вине, будущем винной науки в России, отношениях с Западом, Большой Русской Винной Экспедиции и детских радостях, которые с годами стали только ценнее.
Дайджест: с 11 по 17 ноября

Новости недели в нашем традиционном обзоре.
Дайджест: с 4 по 10 ноября

Volta di Bertinga 2019 в ТОП-10 лучших вин Италии, результаты первого «Кубка АВВР», первый в мире на 100% органический винный регион, новости рейтинга ТОП-100 по версии Simple Wine News.
Погружение в Пьемонт с Анатолием Корнеевым

Как понять новый Пьемонт?
Контрастный год: итоги урожая во Франции и Италии

Каким выдался винодельческий сезон в разных регионах Франции и Италии.
Дайджест: с 30 сентября по 6 октября

Новости уходящей недели в нашем традиционном обзоре.
Самый горький итальянец: Fernet-Branca

Легендарный напиток с этикеткой в стиле ар-деко покорил Буэнос-Айрес и Сан-Франциско, самое время и нам разобраться, чем же так хороша эта горечь.
Вина Гави: что нужно знать

Рассказываем об истории и дегустационных характеристиках Gavi DOCG.
Дайджест: с 9 по 15 сентября

Обзор новостей прошедшей недели.
Дайджест: со 2 по 8 сентября

Обзор событий прошедшей недели.
Дайджест: с 19 по 25 августа

Обзор новостей из мира вина, крепких напитков и гастрономии.
Просекко и франчакорта под итальянскую аутентику: советуют шефы и сомелье

Эксперимент по спонтанному пейрингу в ресторанах Москвы.
Ламбруско: что нужно знать

Разбираемся, почему ламбруско начали называть «итальянской кока-колой».
Дайджест: с 5 по 11 августа

Обзор новостей из мира вина, алкоголя и гастрономии за неделю.
Дайджест: с 8 по 14 июля

Обзор самого интересного из мира вина и алкоголя за прошедшую неделю.
Рецепт коктейля «Беллини»

Когда произносишь «Беллини», в памяти сразу же всплывают воспоминания об итальянских путешествиях, гастрономических удовольствиях и радостях dolce vita.
Дайджест: с 24 по 30 июня

Главные новости недели в нашей традиционной подборке.
Винный критик: Лука Марони

Рассказываем о самом противоречивом итальянском винном критике.
Вальтеллина: обязательное неббиоло

Регион «героического виноградарства».
Тенерифе: винный вулкан посреди Атлантики

Спасибо Этне за тренд на вулканы, но, кажется, ей уже пора подвинуться.
Capannelle: когда постоянство побеждает моду

Скоро полвека, как это хозяйство педантично следует философии долгой выдержки и не разбрасывается по сторонам с четким фокусом на двух столпах: санджовезе и шардоне.
Винодельческая Лигурия: подковка удачи

Лигурия – это хорошая кислотность и минеральная солоноватость белых вин, для красных характерны легкость в теле, освежающие ароматы с нотами трав и земли.
Под зеленой звездой: мировой тренд на ЗОЖ и вегетарианство

В какие мишленовские дали стремятся вегетарианцы-гурманы? Изучаем эталонные мировые проекты с опытной путешественницей и знатоком эногастрономии Викторией Магдиной.
Встреча на «Гарде»: Владислав Гайкин – про новую Бургундию, модную Италию, незаменимое шампанское и русский «коравин»

Шеф-сомелье ресторана Garda рассказал о том, как Пьемонт стал новой Бургундией и почему в его винной карте есть новозеландский совиньон, но нет зинфанделя.
Travaglini: неббиоло на вулкане

Слово представительнице пятого поколения семейства Алессии Травальини: несмотря на юный возраст, ей есть о чем рассказать.
Рецепты счастья от Кьяры Сольдати: блюда Пьемонта и вина La Scolca

Кьяра Сольдати поделилась рецептами любимых блюд для семейного обеда.
Pio Cesare: движение в сторону крю

Одно из самых традиционных хозяйств пьемонтского Ланге пристально посмотрело в сторону вин с отдельных виноградников.
Дайджест: с 29 апреля по 5 мая

Superiore в Абруццо, джин от Эммы Уотсон, бордоский винтаж 2022, скандал с «Соляным поваром» и другие новости недели.
15 классических винных ассамбляжей

Вспомним самые известные союзы сортов.
Villa Sparina: место, где рождается гави

У Villa Sparina два центра притяжения – популярнейший курорт и гави в приметной формы бутылках.
Tibaldi: высокие каблуки в Роэро и рислингующий арнеис

Скромный некогда Роэро вихрем ворвался в сферы интересов поклонников вин Пьемонта, а все благодаря молодому поколению, такому как сестры Даниэла и Моника Тибальди.
Mauro Molino: дружелюбная Ла-Морра

Хозяйство отпраздновало юбилей – 40 лет с момента основания. Время подвести итоги.
Где поесть, если вы в Пьемонте

Виноделы советуют рестораны, где поесть, когда будете в регионе.
Традиции Бароло в руках Клаудио Феноккьо

С балкона винодельни Giacomo Fenocchio рассматриваем виноградники, откуда начиналась история бароло.
Как сомелье понимают Пьемонт

О роли Пьемонта в картах топовых ресторанов.
5 типичных блюд Эмилии-Романьи с вином

Традиционная кухня и местные вина – что может быть понятнее и интереснее.
Как понять барберу и бароло

Чего ждать, дегустируя барберу? О чем поразмыслить, пробуя бароло?
Bibi Graetz: искусство санджовезе

В портфеле Simple знаковая новинка – супертосканские вина Bibi Graetz. Разбираемся в истоках культового статуса знаменитого и нетривиального хозяйства.
Canti: вино как песня, или песня о вине

Мы не знаем, можно ли найти более итальянское просекко, чем просекко от Canti.
Винные итоги года

Слегка оправившись после глобальной пандемии, винная индустрия с надеждой смотрела на наступающий 2022 год.
В самом сердце Москвы состоялся винный ужин с брунелло и бароло

Изящная винная классика из коллекции Simple в гармонии с авторскими блюдами шефа ресторана Quadrum (Four Seasons) создают невероятную атмосферу в этот предрождественский период.
Дайджест: с 3 по 9 декабря

Кэшбек от SimpleWine, мерло от Bertinga третье в рейтинге лучших вин Италии (по версии Джеймса Саклинга), презентация гида Артура Саркисяна и другие новости недели.
Битва за Prosecco

Чем закончится итало-австралийский конфликт из-за Просекко.
Мирко Дзаго – о том, как и с чем пить граппу

Идеальный гастросет под премиальные граппы Nonino от шефа «Аист» и Onest.
Венето: что нужно знать

Самый крупный по объемам производства вина регион Италии.
Актуальный релиз топовой Тосканы: 2019-й под микроскопом

Наконец дождались прибытия в Россию Sassicaia последнего вышедшего на рынок урожая, заодно посмотрим, какие вина составят ей компанию в погребах.
С розато по Сицилии

Великолепная семерка удивила всем: и оттенками поперек мейнстрима, и небанальной ароматикой, и способностью рождать самые смелые мечты и ассоциации.
Bertani: карта свежести Венето

Перепробовали несколько вин Bertani в новых урожаях, чтобы убедиться в преемственности стиля дома.
Дайджест: с 8 по 14 октября

Обзор прошедших и грядущих событий.
Ломбардия: что нужно знать

Туристы со всего света считают Ломбардию своей Меккой: здесь самая высокая концентрация памятников ЮНЕСКО в Италии, а также богатая эногастрономическая культура.
Вино и мясо: как правильно сочетать

Рассказываем об удачных винных парах к блюдам из говядины, свинины, баранины, кролика, утки и курицы.
Совиньон блан: есть ли жизнь после Мальборо

Из каких регионов совиньоны блан успешно заменят новозеландские.
Как шефы Нино Грациано и Клаудио Пировано создали свою Сицилию в Москве

27 сентября исполняется 10 лет старейшему сицилийскому ресторану Москвы La Bottega Siciliana.
Дайджест: с 17 по 23 сентября

Обзор новостей из мира вина и гастрономии за неделю.
Ностальгия по лету: что пить осенью

Некоторым виноделам удалось спрятать лето в бутылку, осталось только найти и разглядеть «законсервированное солнце».
Жажда магмы: вина Этны

Сицилийская Этна – важнейший поставщик особенных, вулканических вин. Как они рождаются и за что мы их любим – попробуем исследовать.
Панакота: готовим дома

Один из самых популярных и простых в приготовлении итальянских десертов.
Stranger Things, «Молчание ягнят» и «Джеймс Бонд»: где успело засветиться кьянти

Герои каких фильмов и сериалов отдают предпочтение вину из Тосканы.
Дайджест: со 2 по 8 июля

Обзор винных новостей прошедшей недели.
Вина Лацио: что нужно знать

Лацио, столичный регион Италии, больше знаменит своими историческими достопримечательностями, чем винами. Но так было не всегда.
Фриули – Венеция-Джулия: яркие вина Северо-Восточной Италии

Главный регион итальянских белых вин, однако силен он не только ими.
Вина Эмилии-Романьи: что нужно знать

Эмилия-Романья – центр итальянской гастрономии. Вино здесь тоже течет рекой. Разбираемся в многообразии местных сортов винограда и терруаров.
Энергия Ornellaia 2019: сохраняя величие

Новый винтаж Ornellaia называется Il Vigore – «энергия».
Вина Марке: что нужно знать

Разбираемся в сортах, стилях и винодельческих зонах адриатического региона Италии.
Альто-Адидже: что нужно знать

Как Южный Тироль едва не переехал в Крым и за что мы ценим его вина.
Трентино: что нужно знать

Вина южной части автономной области Трентино – Альто-Адидже не менее популярны, чем северной части.
Дайджест: с 1 по 13 мая

Обзор событий мира вина и гастрономии за первую половину мая.
Вина Апулии: что нужно знать

Знакомимся с регионами и сортами винограда итальянского «каблука».
Fattoria del Cerro: современный вкус вино нобиле

В чем состоит аутентичный тосканский стиль? Разбираемся на примере вин одного из самых рейтинговых хозяйств вино нобиле Fattoria del Cerro с помощью актуальной гастрономии.
Вина Умбрии: что нужно знать

Умбрия, не имеющая выхода к морю, часто оставляется туристами без должного внимания. Не слишком известны и ее вина. А ведь региону есть что предложить!