Сорт ансоника

Валерия Тенисон

Автор
18 апреля 2023

Ансоника, или инзолия, – один из многочисленных местных сортов винограда Италии. Он распространен в основном в Тоскане и на Сицилии, где он входит в состав знаменитого крепленого вина из Марсалы. Рассказываем о малоизвестном, но перспективном белом сорте.

Происхождение

О происхождении ансоники ходит множество легенд. Ее связывают с древним сортом irziola, о котором писал Плиний Старший в своей «Естественной истории», однако доказательств родственных связей пока не нашли.

Другая версия говорит о греческом происхождении сорта и его родстве с сортами родитис и сидеритис.

Третьих исследователей увлекает норманнская теория: они предполагают, что сорт на Сицилию привезли с территории современной Франции. Все мистификации были развеяны в 2021 году, когда генетический анализ показал южноитальянское происхождение сорта (один из родителей – мантонико бьянко) и его родство с грилло, фраппато и нерелло маскалезе, поэтому смело можно утверждать, что ансоника – настоящий автохтон.

География

По данным на 2016 год, в Италии осталось лишь 4740 га ансоники. В 1982 году площадь посадок составляла около 13 тысяч, однако в те времена этот высокоурожайный сорт выращивали на Сицилии в основном для производства марсалы, а также отправляли на север Италии для изготовления вермутов или ассамбляжей недорогих белых вин.

Но времена поменялись: крепленые вина вышли из моды, а роль итальянской рабочей лошадки окончательно взял на себя треббьяно, который в отличие от ансоники обладает высокой кислотностью и не склонен к оксидации. Толстокожая и танинная ансоника оказалась не у дел.

Однако сегодня сорт обретает свое новое лицо. На Сицилии, на которую приходится 96% посадок, для производства сухих вин инзолию (именно это название используют на острове) собирают рано, в конце августа – начале сентября, чтобы сохранить освежающую кислотность. В Тоскане же, где насчитывается около 115 га, на юге в провинции Гроссето, а также на островах Джильо и Эльба, сбор обычно происходит позднее и вина получаются более мощными и насыщенными.

Фото: © Donnafugata

Ансоника – разрешенный сорт во многих сицилийских и тосканских DOC, включая Contessa Entellina DOC, Elba DOC, Maremma Toscana DOC, Marsala DOC, Menfi DOC, Monreale DOC, Sicilia DOC и Val di Cornia DOC. В Тоскане существует и аппелласьон, созданный специально для ансоники, – Ansonica Costa dell’Argentario. В эпоху глобального изменения климата сорт может вновь войти в моду благодаря своей способности хорошо адаптироваться к засушливым условиям.

Вкусовые характеристики

Большинство экспертов отмечают орехово-цитрусовый профиль сорта. На Сицилии классическая инзолия – это простое белое вино с невысокой кислотностью, в целом довольно нейтральной ароматикой с доминантой лимона, свежего миндаля, слегка травянистыми и деликатными солоноватыми нотками. В тосканских винах из ансоники преобладают более спелые нюансы желтых яблок, нектарина, лимонной цедры, горького миндаля, а иногда даже инжира.

В целом ансоника – сорт с низкой кислотностью, склонный к оксидации, поэтому цвет вин зачастую бывает очень насыщенно золотистым. Когда-то эта способность сделала инзолию идеальной составляющей бленда марсалы – крепленого вина, главным аспектом производства которого является длительная оксидативная (то есть с доступом кислорода) выдержка, из-за чего вино приобретало янтарный цвет и яркую ароматику сухофруктов, орехов и карамели. Сегодня такой стиль утратил популярность и эти вина чаще используют в гастрономии для приготовления соусов и десертов.

Фото: © Архив SWN

Гастрономические сочетания

Более легкие сицилийские варианты инзолии уместно подать к блюдам из свежих и приготовленных на гриле морепродуктов и белой морской рыбы, слегка приправленной специями и оливковым маслом. Если же вино сделано в оранжевой стилистике, с небольшой мацерацией на кожице, которая добавляет структуры и тела, оно отлично справится с более серьезными кулинарными опусами – ризотто с грибами и овощными пастами, в том числе с артишоками, которые из-за выраженной горечи довольно сложно сочетать с вином.

Что попробовать

Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021

Биби Граетц, эпатажный художник и винодел, провел на острове Джильо свое детство. Неудивительно, что, собравшись сделать великое белое вино, он выбрал именно столетние лозы ансоники с родного острова. Testamatta означает «шальная голова» – именно так Биби описывает свой неуемный характер, который находит отражение и в его винах.

Testamatta Bianco – это комплексное, минеральное вино с нотами лимонной цедры и пряных специй, с освежающим солоноватым послевкусием. Вина такого уровня не нуждаются в гастрономическом сопровождении, но при желании его можно подать к лобстеру на гриле или зажаренной на сковороде тюрбо.

Pellegrino Marsala Fine Italia Particolare Semisecco

«Пеллегрино» – одни из старейших производителей марсалы. Компания была основана еще в 1880 году. Это вино – ассамбляж трех популярных сицилийских белых сортов: грилло, катарратто и инзолии. Оно было выдержано в дубовых бочках в течении 12 месяцев. Эта марсала отличается нотками кураги, инжира и соленой карамели, оттененными приятной сладостью и бесконечным послевкусием. Марсалу обычно подают к выдержанным сырам и десертам на основе шоколада, какао, сухофруктов или орехов. В охлажденном виде она также послужит прекрасным аперитивом.

Frescobaldi Gorgona Bianco 2020

Gorgona от Frescobaldi – не просто ассамбляж ансоники и верментино, это винно-социальный проект, созданный компанией совместно с единственной в Европе островной исправительной колонией. Заключенные, отбывающие последние годы своих сроков на Горгоне, имеют возможность получить практические навыки виноградарства и виноделия, которые могут пригодиться им после освобождения. Два гектара виноградников дают уникальное вино, обладающее ароматами тропических и цитрусовых фруктов с нотками зеленого чая в послевкусии. Это типично тосканское вино с приятной горчинкой и выраженной морской минеральностью.

Слева направо: Bibi Graetz Testamatta Bianco 2021; Pellegrino Marsala Fine Italia Particolare Semisecco; Frescobaldi Gorgona Bianco 2020

Валерия Тенисон

Автор
18 апреля 2023

Изучаем искусство по бутылкам: как футурист сделал Campari Soda культовым напитком

Первый материал нашей новой серии посвящен итальянскому футуристу, подарившему узнаваемый дизайн биттеру Campari и их легендарному аперитиву.
Встречайте свежий летний том Fine & Rare Wine

Ан-примёры 2025, россияне на всемирном винном конкурсе, новости территориального деления Альто-Адидже и Штирии, а также все, что нужно знать о развитии вина.
Дайджест: с 30 мая по 5 июня

Главные новости уходящей недели.
Они сошлись, волна и камень: изучаем вина с вулканических островов

Не все вулканы одинаково полезны и одинаково заметны. Самое время разделить их на материковые и островные, ибо именно последние обладают самым ярким характером. Начинаем с великолепной четверки – Этны и Санторини в Средиземноморье и Тенерифе с Мадейрой в Атлантике.
Майский Simple Wine News вышел из печати

Рассказываем, что ждет вас в новом, майском SWN.
Vinitaly 2026: Италия в большой бутылке

Какие настроения витали на Vinitaly в этом году и что представляли виноделы – традиционные звезды выставки.
Коктейли с лимончелло: простые рецепты и советы

Классический лимончелло требует не только качественных ингредиентов, но и бережно хранимых семейных тайн, передаваемых из поколения в поколение.
Дайджест: с 11 по 17 апреля

Пока Vinitaly собирает десятки тысяч профессионалов и намекает на новые рынки, в индустрии параллельно кипит жизнь.
Дайджест: с 4 по 10 апреля

Пока природа испытывает Европу заморозками, индустрия ищет новые формы: от смены аппелласьонов и открытия «технологичных соборов» до масштабных сделок в Индии и свежих кадровых назначений. На этом фоне мы подводим итоги рейтинга молодых вин.
Дайджест: с 13 по 20 марта

От гастрономических конкурсов и новых ресторанных проектов до кризиса винодельческой отрасли, технологических трендов и громких новостей из индустрии – собрали главное за неделю.
Бар как повод для поездки. Флоренция

В любом путешествии я всегда ищу любимое кафе, где я мог бы насладиться чтением, и винный бар, что расскажет мне о месте не хуже музейных коллекций. Что станет точкой силы, спокойствия, от которой в последующие визиты можно будет отталкиваться, достигая новых вершин в понимании города. Такой нашелся во Флоренции.
Холмы в диалоге: мост между Бургундией и Пьемонтом

Отправившись с визитом в бургундский домен, обратите внимание, какие вина находятся в домашней коллекции виньеронов. Не удивляйтесь, увидев полки, забитые вертикалками великих бароло и брунелло.
Заметки с Le Grand Tasting: об урожае-2025, звездных миллезимах и новинках

Редактор SWN Яков Лысенко делает снэпшот рынка в миниатюре, рассказывает, какие миллезимы подсвечивают в разных аппелласьонах.
Дайджест: с 15 по 21 ноября

Главные новости прошедшей недели.
Вина-«невидимки»: малоизвестные регионы, которые пока не стали мейнстримом

Виноградная лоза бродит по планете в поисках новых терруаров и иногда пускает корни и начинает процветать в самых неожиданных местах.
Джакомо Такис: история главного итальянского француза

Создатель легендарного итальянского вина, фанат барриков и прогресса – каким был самый знаменитый итало-французский винодел.
Brunellogate: история большого позора, от которого удалось отмыться

Как главный cанджовезе в мире умудрился запятнать репутацию, как это повлияло на его рейтинги и при чем тут Сольдера.
Дайджест: с 6 по 12 сентября

Основные новости прошедшей недели.
Горечь как язык: разговор двух амбассадоров о вкусе (и не только)

Никола Олианас, глобальный бренд-амбассадор Fratelli Branca, отвечает на вопросы Валерии Плотниковой, бренд-амбассадора Fernet-Branca в России.
Новый том Fine & Rare Wine для жаждущих знаний

Входим в новый сезон с россыпью превосходных новых авторов.
Дайджест: с 2 по 8 августа

Основные новости прошедшей недели.
Итальянская кухня: просто и вкусно

11 лучших традиционных итальянских рецептов, которые легко приготовить дома.
Джанфранко Сольдера: как страховой маклер победил всех

Как и все гении, он был непростым, резким и категоричным. Если бы Сольдера сглаживал углы, наверное, как бизнесмен он был бы куда успешнее. Но точно не был бы настолько легендарным.
Итальянский стритфуд от А до Я

Как философия стритфуда ложится на итальянские гастроскрепы.
Vinitaly Roadshow Almaty: как это было

Самое крупное международное событие в мире итальянского вина – Vinitaly – продолжает гастролировать по миру. В июле 2025 года в винной столице Центральной Азии прошло уже второе Roadshow.
Banfi: размер имеет значение

В Москве состоялась дегустация одного из самых влиятельных производителей Brunello di Montalcino.
Белое с хваткой: танины не только у красных

Рассказываем о самых танинных белых винах.
Охлажденные красные: тренд этого лета

Что пьют летом те, кто не готов отказаться от танинов
Новые веяния в Кьянти-Классико: натуралка и биодинамика

Италия – не та страна, которая первой приходит в голову, когда речь заходит о натуралке. Но все меняется.
Fiasco: взлет и фиаско тосканских соломенных бутылок

Еще 10-20 лет назад одной из главных ассоциаций не только с итальянским вином, но и с Италией в целом были пузатые бутыли кьянти в соломенной оплетке. Разбираемся, когда и зачем они появились и почему ушли в небытие.
Маурицио Дзанелла: «Нам всего около 60 лет как региону, но мы уже делаем вина, демонстрирующие потрясающий потенциал развития»

Сияние на премии «Эмми», контракт с гидом Michelin и новоиспеченная карта отдельных виноградников – один из архитекторов успеха Франчакорты, Маурицио Дзанелла рассказывает о новом облике региона.
Новые песни Черного Петуха: что сегодня происходит в Кьянти-Классико

О текущих изменениях в регионе, о том, какое значение в этом сыграли супертосканы и каковы современные подходы к производству вина на примере хозяйства с рейтинговыми винами Bertinga, мы поговорили вместе с Марко Сабеллико.
Vinitaly 2025: главные вызовы и новости итальянской винной индустрии

С 6 по 9 апреля 2025 года Верона снова стала эпицентром мирового винного бизнеса. Крупнейшая винная выставка Vinitaly собрала на своей площадке винных профессионалов со всего света.
Некрасивые подружки: дополнительные сорта в Кьянти-Классико и для чего они нужны

Продвинутые любители знают, что настоящие кьянти – это кьянти-классико, а сорт винограда в этом вине – санджовезе. Но немногие в курсе, что у него есть ассистенты. Разбираемся, кто они и зачем нужны.
Виноделие Пантеллерии: что происходит на острове

Между Сицилией и Африкой – на этот остров смотрели с особым вниманием многие сильные мира сего: от арабских правителей до Бенито Муссолини.
Дайджест: с 15 по 21 марта

Bertinga оказалась в топе виноделен Италии, Таиланд смягчает алкогольное законодательство, ЕС обсуждает использование ГМО-сортов в винопроизводстве, определен лучший кавист России.
10 специальных вин Италии, о которых вы, возможно, не слышали

Если хотите прочувствовать итальянский стиль – окунайтесь в деревенские специалитеты.
Дайджест: с 8 по 14 марта

Конкурсы сомелье и кавистов, деалкоголизация органического вина, новые пошлины от Трампа, статистика по производству алкоголя в России и Askaneli Bistro в Москве.
Олег Колисниченко: «Шеф-повар без команды – ноль, человек, которого не существует»

Неважно, переизобретает ли он традиции южной кухни в сете «Казачий модерн» или создает простое, по его словам, итальянское блюдо, – он неизменно делает ставку на местные продукты и симбиоз гастрокультур, вдохновляя местных поваров на эксперименты.
С красной дорожки в бокал: что подают на главных премиях мира

Разобрались, какие вина сервируют гостям «Оскара», «Золотого глобуса» и других престижных премий.
Что скрывается за понятием «итальянский стиль» в вине

Пробует разобраться Italian Wine Ambassador Илья Сахаров.
Зачем итальянскому питомнику наши автохтоны

Научному кластеру питомника Rauscedo исполняется 10 лет, о его достижениях и проектах рассказала селекционер Асия Хафизова.
Новинка с историей от Ruggeri

Дом Ruggeri презентовал долгожданное Cartizze DOCG Brut с виноградников области Картицце. Рассказываем о новинке.
Ризотто: история, тонкости, рецепты

Одно из самых популярных итальянских блюд завоевало всеобщую любовь благодаря простоте приготовления и бесконечной вариативности рецепта.
Франческа Нонино – о том, почему важно быть смелым даже в очень традиционном бизнесе

Амбассадор дома Nonino в мире рассказывает о том, как традиции виноделия и забота об окружающей среде влияют на развитие бренда, а также о создании новых напитков.
Свежим взглядом: история граппы от низов к вершинам

Валерия Плотникова специально для SWN о семье, совершившей настоящую революцию.
Дайджест: с 9 по 15 ноября

ГОСТ для винных карт, итоги исследования «Винный гид России», а также премий WTE Northwest и Scan Awards.
Болонья: гастрономический путеводитель

Писатель Дарья Сиротина делится с читателями SWN своими болонскими адресами.
wine2wine Business Forum 2024: что обсуждала в Вероне мировая винная тусовка

Основной темой форума стал искусственный интеллект (ИИ) и его влияние на винодельческую индустрию.
Дайджест: с 26 октября по 2 ноября

Список участников МКС, Piedmont Road Show, неделя до Третьего Российского винодельческого форума, результаты WTE Tatarstan, новое Vino de Pago в Испании и наводнение в Валенсии.
Дайджест: с 19 по 25 октября

World’s 50 Best Bars, новая AVA в Напе, 86 UGA в Альто-Адидже, изменения в винном законодательстве Австрии, юбилей фильма «На обочине» и, конечно, Рейтинг Лучших российских вин по версии SWN.
Дайджест: с 12 по 18 октября

Фестивали, конкурсы, рейтинги, сериалы, кино и подделки – обзор недели в мире гастрономии и вина, а также других напитков.
Отрывок из новой книги Дарьи Сиротиной «Отблески Италии»

С читателями SWN Дарья делится отрывком, посвященным Кьянти.
В Москве побывал Диего Кузумано из Cusumano

Компания MBG Wine и Диего Кузумано презентовали вина семейной винодельни c Сицилии Сusumano.
Дайджест: с 21 по 27 сентября

Наша еженедельная подборка новостей из мира вина и других напитков.
Ратафия: что нужно знать

Исторически ратафия – это алкогольный напиток, который готовится путем настаивания фруктов, ягод, орехов, трав или пряностей на спирте или вине, часто с добавлением сахара.
Как DOC Bolgheri отметил 30-летие

4 сентября 2024 года Bolgheri DOC отпраздновал свое 30-летие впечатляющим ужином Cena dei Mille.
Дайджест: с 10 по 16 августа

Новый аппелласьон в Чили, самый низкий урожай во Франции за 100 лет, свежий российский сериал о виноделии с Прилучным и очередные проделки мошенников в винной сфере.
Дайджест: с 20 по 26 июля

Краткий обзор самого интересного за прошедшую неделю.
Просекко: история, особенности производства и правила дегустации

Что такое просекко и чем оно отличается от шампанского.
Готовим лимончелло: рецепт освежающего напитка

Звонким словом «лимончелло» итальянцы называют ликер из цедры особых лимонов; ликер, ставший для всего мира символом итальянского побережья Амальфи.
Дайджест: с 1 по 7 июня

Что обсуждали на ПМЭФ, ресторан года по версии The World’s 50 Best Restaurants, винные победители Pink Lady® Food Photographer of the Year 2024, последствия града в Пенедесе.
Марко Симонит: «академик» с секатором

Сделать из подрезки лозы модное занятие: история Марко Симонита и его Simonit&Sirch Academy.
Дайджест: с 18 по 24 мая

Wine People Trophy Russia, pop-up SimpleWine в Севкабеле, фестиваль итальянских комедий и конкурс от SWN и «ПилотКино».
Блиц с сомелье: Елена Лебедева

Короткое интервью с руководителем направления Wine&Spirits ресторанов Перельмана.
Einaudi: стартап с корнями

Поговорили с Маттео Сарданьей Эйнауди, владельцем славного хозяйства Poderi Luigi Einaudi в пьемонтском Дольяни, о классике дольчетто и новом дыхании в Бароло.
Винный Рим с сомелье: советуем проверенные места

Сомелье московского бистро Mamie Полина Комухина рассказывает, куда обязательно стоит зайти на бокал в Вечном городе.
Пасхальное меню по-итальянски: традиции и сочетания с вином

Сосредоточимся на самых интересных блюдах и подберем винное сопровождение. Не только итальянское.
Андреа Лонарди: «Чтобы создавать достойное вино, надо дегустировать вина лучших терруаров»

Новоиспеченный Master of Wine и главный винодел Bertani рассказывает о пути к винному олимпу и его важных уроках, возвращении Вальполичеллы к истокам и самых горячих аппелласьонах.
Вермут: что нужно знать

Не каждый знает, что такое вермут, но многие наверняка пробовали «мартини». Известный итальянский бренд стал синонимом целого класса напитков.
Какое вино подарить на 8 Марта

В этом году по случаю празднования 8 Марта предлагаем не просто вручать яркие, самобытные вина любимым, а рассказывать истории сильных женщин, которые стоят за ними.
Масло маслинное: элитные соседи великих вин

Обсуждаем два главных стиля элитного Extra Virgin: тосканский и сицилийский.
Дайджест: с 10 по 16 февраля

Обзор винных и крепких новостей за неделю.
Встречайте первый Simple Wine News 2024-го

После небольшого зимнего перерыва наконец выходит новый печатный SWN.
Дайджест: с 20 по 26 января

Новости прошедшей недели и анонсы грядущих событий в мире вина и других напитков.
Весь спектр санджовезе с Frescobaldi

О том, чего ждать от Tenuta Calimaia, где лучшие тосканские белые и как преумножить семейный бизнес, рассказывает Ламберто Фрескобальди.
Дайджест: с 1 по 12 января

С чего начался 2024 год.
Borgogno: в центре и на пульсе Бароло

Андреа Фаринетти возглавил Borgogno, одно из старейших хозяйств Бароло, когда ему было всего 20 лет. Пьемонтская экспедиция SWN наведалась к нему в гости.
Лестница в неббиоло: лекция-дегустация с Анатолием Корнеевым

Выудили некоторые важные вещи о современном Пьемонте из двухчасовой атмосферной лекции.
Чем запомнится 2023-й в мире вина

Международный сценарий главных винных новостей за год.
Подслушано на Le Grand Tasting в Париже

О чем говорили виноделы на дегустации года в Париже.
Разговор на двоих: шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский и вице-президент Simple Анатолий Корнеев

Беседа о вине, будущем винной науки в России, отношениях с Западом, Большой Русской Винной Экспедиции и детских радостях, которые с годами стали только ценнее.
Дайджест: с 11 по 17 ноября

Новости недели в нашем традиционном обзоре.
Дайджест: с 4 по 10 ноября

Volta di Bertinga 2019 в ТОП-10 лучших вин Италии, результаты первого «Кубка АВВР», первый в мире на 100% органический винный регион, новости рейтинга ТОП-100 по версии Simple Wine News.
Погружение в Пьемонт с Анатолием Корнеевым

Как понять новый Пьемонт?
Контрастный год: итоги урожая во Франции и Италии

Каким выдался винодельческий сезон в разных регионах Франции и Италии.
Дайджест: с 30 сентября по 6 октября

Новости уходящей недели в нашем традиционном обзоре.
Самый горький итальянец: Fernet-Branca

Легендарный напиток с этикеткой в стиле ар-деко покорил Буэнос-Айрес и Сан-Франциско, самое время и нам разобраться, чем же так хороша эта горечь.
Вина Гави: что нужно знать

Рассказываем об истории и дегустационных характеристиках Gavi DOCG.
Дайджест: с 9 по 15 сентября

Обзор новостей прошедшей недели.
Дайджест: со 2 по 8 сентября

Обзор событий прошедшей недели.
Дайджест: с 19 по 25 августа

Обзор новостей из мира вина, крепких напитков и гастрономии.
Просекко и франчакорта под итальянскую аутентику: советуют шефы и сомелье

Эксперимент по спонтанному пейрингу в ресторанах Москвы.
Ламбруско: что нужно знать

Разбираемся, почему ламбруско начали называть «итальянской кока-колой».
Дайджест: с 5 по 11 августа

Обзор новостей из мира вина, алкоголя и гастрономии за неделю.
Дайджест: с 8 по 14 июля

Обзор самого интересного из мира вина и алкоголя за прошедшую неделю.
Рецепт коктейля «Беллини»

Когда произносишь «Беллини», в памяти сразу же всплывают воспоминания об итальянских путешествиях, гастрономических удовольствиях и радостях dolce vita.
Дайджест: с 24 по 30 июня

Главные новости недели в нашей традиционной подборке.
Винный критик: Лука Марони

Рассказываем о самом противоречивом итальянском винном критике.