Сорт сумолль

Илья Кирилин

Автор, независимый эксперт
05 ноября 2021

В Испании не меньше автохтонов, чем в Италии или Португалии, только вот не все дошли до наших дней. Тем приятнее, что некоторые из них возвращаются в производство и даже становятся модными. Илья Кирилин (@garnacha_man) знакомит с сортом сумолль из Пенедеса!

Кубинский эмигрант

Про красный сумолль каталонцам известно давно: первые его упоминания встречаются уже в работах XVIII века. В отличие от многих других сортов он не сгинул после филлоксеры, а оставался одним из ключевых красных сортов. Его ценили за хорошую урожайность, неплохой градус и высокую кислотность. Последняя гарантировала не тонкий вкус, а стабильность, ведь большое количество вин отправлялось на Кубу, последнюю заморскую колонию Испании, а путь этот неблизкий, вино нужно защищать.

Однако в 50-е годы прошлого века по всей Испании началась активная вырубка и перезакладка виноградников. Раньше считалось, что каталонские автохтоны пали перед натиском французских сортов, которые активно продвигали Жан Леон и Мигель Торрес, однако это не так. Их вытеснили свои же каталонцы, но белые, ведь спрос на каву был куда выше, чем просто на тихие вина, поэтому повсеместно высаживали щарелло, макабео и парельяду. Дошло до того, что к концу XX века на всю Каталонию было не больше 100 га виноградников сумолля и ни одного моносортового вина – его либо смешивали с другими сортами, либо крестьяне делали вино только для себя. И эта крестьянская любовь стала спасением от полного исчезновения.

Фото: © DO Pla de Bages

Проект Gaintus

За возрождение сорта отдельное спасибо стоит сказать винодельне MontRubi, ведь именно они первыми серьезно обратили на него внимание. Начинали они, как и большинство в Пенедесе, с кавы, но цены падали, конкуренция с крупными винодельческими группами становилась все более жесткой, так что MontRubi решили заняться тихими винами. Как рассказывает Жозеп Керальт (Josep Queralt), бессменный энолог хозяйства, цели найти какие-то уникальные сорта не было. Но разговорившись с одним из крестьян, продававших виноград в хозяйство, они зацепились за странный сорт – сумолль. Фермер говорил про него с особой гордостью и даже дал попробовать своего домашнего красного. Несмотря на отсутствие каких-либо технологий, вино оказалось крайне интересным, нужно было действовать, ведь виноградник был далеко не в самом лучшем состоянии: лозы болели, умирали, а платить за сумолль никто и не хотел. Но MontRubi захотели, и в 2001 году было сделано первое современное вино из сорта, которое назвали Gaintus.

Фото: © MontRubi

Сложный характер

Легко понять, почему сорт потерял популярность в прошлом веке. Созревает он довольно поздно, при этом неоднородно, на одной грозди всегда есть недозревшие ягоды, почти как у примитиво. К этому стоит добавить крайне бледный цвет, высоченную кислотность и выраженный танин, которые вместе дают довольно рустичные вина, особенно в неправильных руках. Подход к сорту нашли не сразу: на первых порах чрезвычайно активно работали с дубом и экстракцией, экспериментировали с амфорами, фудрами и другими возможными емкостями, но в итоге нашли верный подход, точнее сразу несколько.

Многие думают, что сумолль дает низкую урожайность, поэтому он и исчез, но это не так. На плодородных почвах, которых в Пенедесе достаточно, можно собрать довольно много, а это отлично подходит для производства игристых вин. И здесь сумолль – настоящая звезда, ибо кислотность высока, цвета почти нет, можно делать что угодно, от анcестраля до классики.

Фото: © Can Sumoi

Эта же кислотность позволяет делать и сладкие вина из подвяленного винограда, и предельно свежие летние розе, хотя главная его стихия – это красные. И здесь сорт крайне интересен. Кто-то сравнивает его с неббиоло – он тоже несколько жестковат и закрыт в молодости, хотя танин все же не настолько суров. А вот кислотность почти как у белого вина, готовьтесь, что будет сводить скулы.

Что в аромате? Сумолль всегда сохраняет легкую зелень (ибо не все ягоды полностью вызревают), которая часто переходит в цветы, а к ним добавляются тона средиземноморского разнотравья и кислых красных ягод. Никакого джема, никакой сладости, только свежесть и глубина.

Мировая экспансия

В Каталонии сорт разрешен в DO Penedes и DO Pla de Bages, где кроме сумолля сохранился еще и сорт мандо, в России его можно попробовать у хозяйства Abadal. Но это еще не все. Канарские острова – тот еще заповедник автохтонов. Через них шли корабли в Новый Свет, так что здесь оказалось огромное количество сортов не только со всей Испании, но и из Португалии. А поскольку филлоксера так и не прижилась на вулканических почвах, то многие из них сохранились и до наших дней, но под местными названиями. Так и с сумоллем: его здесь называют «вихарьего негро», а наибольшие посадки встречаются на крошечном островке Эль-Йерро.

Фото: © Shutterstock

Австралийцам автохтонов не досталось, но это их не расстраивает, они занимаются их созданием! Постоянная засуха и растущие температуры вынуждают искать более резистентные сорта, и классические средиземноморцы в этом преуспели. Поэтому тут решили попробовать кросс каталонского сумолля с бордоским каберне совиньоном. Получилось аж четыре сорта – тириан, сиенна, рубьенн и вермильон. Об их винодельческом потенциале известно мало, но уже хоть что-то.

Три вина из сорта сумолль, которые стоит попробовать

Can Sumoi Ancestral

Высочайшая кислотность, бледный цвет и хорошая урожайность – что может быть лучше для производства игристых? В проекте Can Sumoi биодинамист Пепе Равентос работает исключительно с ансестралями, которые исторически производились в Каталонии, и получается отлично, строго, свежо и совсем не легкомысленно.

Clos Lentiscus Perill Noir 2012

Мастера игристых без правил Clos Lentiscus делают и тихие вина, и мимо сумолля они не смогли пройти. Не пугайтесь названия «перилль нуар» – это одно из имен сорта, и не думайте путать его с перилль бланк, который щарелло. Что сказать про вино? Оно прекрасно, что еще раз подтверждает потенциал хранения сорта, причем без добавления сульфитов!

MontRubi Gaintus Radical 2018

Вино от хозяйства, фактически возродившего сорт сумолль и добившегося его разрешения в рамках DO Penedes. Стиль, мало похожий на другие известные сорта, поначалу дымное и животное, со временем переходящее в кислые красные ягоды, а в конце раскрывающееся цветами. Правда, до последней стадии дойти непросто – вино слишком быстро заканчивается.

Слева направо: Can Sumoi Ancestral; Clos Lentiscus Perill Noir 2012; MontRubi Gaintus Radical 2018

Илья Кирилин

Автор, независимый эксперт
05 ноября 2021

Миссия на Марс: новая глава в истории Comando G

Илье Кирилину снова удалось побывать в самом обсуждаемом и довольно закрытом хозяйстве, флагмане «новейшей Испании» – Comando G.
Они сошлись, волна и камень: изучаем вина с вулканических островов

Не все вулканы одинаково полезны и одинаково заметны. Самое время разделить их на материковые и островные, ибо именно последние обладают самым ярким характером. Начинаем с великолепной четверки – Этны и Санторини в Средиземноморье и Тенерифе с Мадейрой в Атлантике.
Майский Simple Wine News вышел из печати

Рассказываем, что ждет вас в новом, майском SWN.
Бар как повод для поездки. Мадрид

Продолжаем серию материалов о местах силы для влюбленных в вино. На этот раз в игру вступает Илья Кирилин.
Madrid Fusión 2026: вино в расфокусе

В этой части репортажа уходим с кухни и идем за гарначей.
Madrid Fusión 2026: мечты о будущем и прошлом

В испанской столице прошел важнейший гастрономический конгресс, который оказался настолько насыщенным, что репортаж от мадридского спецкора Ильи Кирилина пришлось разделить на две части.
Корпиннат: все идет по плану

Илья Кирилин вспоминает старые песни о главном.
Моносортовое вино или бленд: две философии

Вино из одного и нескольких сортов принято рассматривать как разные полюса – соло и ансамбль. Но это разделение обманчиво. За ним скрываются две самостоятельные винотворческие логики – разберемся в них.
Бар как повод для поездки. Барселона

В любом путешествии я всегда ищу любимое кафе, где я мог бы насладиться чтением, и винный бар, что расскажет мне о месте не хуже музейных коллекций. Что станет точкой силы, спокойствия, от которой в последующие визиты можно будет отталкиваться, достигая новых вершин в понимании города. Такой нашелся в Барселоне.
Выжить среди лавы и ветра – экстремальные виноградники Лансароте

Остров Лансароте – неожиданно брутальное место в райском климате Канарского архипелага. Сальвадор Дали узнал бы в этих пейзажах свои сны – пространство, где чередование света и тени создает медитативные цветовые поля, где есть чувство покоя и силы.
Кава в поисках идентичности: как прошел второй Cava Meeting

10-11 ноября в Пенедесе прошел второй Cava Meeting, где собрались ведущие эксперты, включая известных ученых, Магистров вина (MW) и Магистров сомелье (MS), ведущих журналистов и инфлюенсеров со всего мира.
Дайджест: с 18 по 24 октября

Основные события недели.
Испанский темперамент и петербургская интеллигентность: как найти гармонию между чебуреком, высокой кухней и вином

Как город трех революций принял бунтарей современной эногастрономии.
Жозе Вуйямо: человек, расшифровавший ДНК винограда

Его часто сравнивают с детективом, эдаким Шерлоком Холмсом ампелографии, науки, занимающейся описанием морфологии сортов винограда.
Ориоль Кастро: «Мы не лучше и не хуже других, мы нормальные люди, которые много работают»

Disfrutar стал лучшим рестораном планеты 2024 года по версии The World’s 50 Best, но это не значит, что тройка шефов останавливается.
Сорта винограда России: традиции и перспективы

Сложно найти такую страну, которая внесла бы вклад мирового значения в развитие виноградарства и виноделия, но при этом воспринималась бы сегодня как неопытный участник отрасли, – по иронии судьбы именно в такой роли оказывается Россия.
Некрасивые подружки: дополнительные сорта в Кьянти-Классико и для чего они нужны

Продвинутые любители знают, что настоящие кьянти – это кьянти-классико, а сорт винограда в этом вине – санджовезе. Но немногие в курсе, что у него есть ассистенты. Разбираемся, кто они и зачем нужны.
Рибера: что нужно знать

Попробуем немного покопаться, что происходит в этой части Кастилии и в чем истоки феноменального успеха.
Bodegas Arzuaga: икона стиля Риберы-дель-Дуэро

Как за такой короткий по винодельческим меркам срок хозяйство завоевало статус классического, чего ждать в будущем и как меняется стиль, рассказывает владелец Игнасио Арсуага.
Мадридский фьюжн: репортаж с гастроконгресса Madrid Fusión

Илья Кирилин побывал лично и докладывает.
Зачем итальянскому питомнику наши автохтоны

Научному кластеру питомника Rauscedo исполняется 10 лет, о его достижениях и проектах рассказала селекционер Асия Хафизова.
Дайджест: с 23 по 29 ноября

Итоги RWA, конкурс на лучший бокал для росвин, пошлины на канадский виски и текилу в США, игристые в Торо, перспективы рынка fine wine, натуралка на открытии Нотр-Дама и еще одно вино от Месси.
Дайджест: с 3 по 8 ноября

Хайлайты III Российского винодельческого форума, 10 новых MWs, итоги World’s Best Vineyards, Best Chef Awards и WTE Moscow, победители Кубка АВВР и сокращение импорта вин в Россию.
Дайджест: с 26 октября по 2 ноября

Список участников МКС, Piedmont Road Show, неделя до Третьего Российского винодельческого форума, результаты WTE Tatarstan, новое Vino de Pago в Испании и наводнение в Валенсии.
Дайджест: с 5 по 11 октября

Итоги ЮКС и WTE South, главная тема III Российского винодельческого форума, новый IGP для игристых в ЕС, экоподход Cheval Blanc, «женские» этикетки и многое другое.
Matsu: неоклассика Торо

Чтобы разобраться в феномене Matsu, Яков Лысенко поговорил с Рикардо Арамбарри Пересом, создателем яркого испанского бренда, теперь представленного в России компанией Simple.
Дайджест: с 28 сентября по 4 октября

Dom Pérignon и Баския, новые разрешенные сорта в DO Rueda, новый сериал про российское виноделие, тренд на No-Low, вино от Риз Уизерспун и Южный кубок сомелье.
Осенний Simple Wine News вышел в свет

Свежий и урожайный SWN с увесистой дегустацией доступной бургундии и другими маленькими радостями жизни.
Риоха с бараниной, рыбой и грибами: как прошел ужин компании Vintae в Padron

Как гости провели два дня в столице и с чем сочетали риоху в одном из самых модных ресторанов города.
Вина Ближнего Востока

Большинство стран Ближнего Востока – мусульманские. Во многих алкоголь находится под строгим запретом. Другие, однако, сохраняют древние традиции производства и даже экспортируют свои вина.
Дайджест: с 17 по 23 августа

Победители Where2Drink 2024, виски от Бейонсе, старый новый сорт в классификации вин Аргентины, «Кричащий дьявол» против «Шепчущего ангела» и другие новости недели в нашей подборке.
Гибридные сорта винограда: что нужно знать

Их считают чуть ли не спасителями виноделия за устойчивость к болезням и решение проблемы использования пестицидов в отрасли. Но готовы ли к такому развороту производители и, главное, потребители?
Краткая история рода витис: чем заняты археологи и генетики

С 1993 года, когда возможность изучать ДНК винограда открыла перед ампелографами новые горизонты, ученые в разных странах увлеченно распутывают генеалогическое древо Vitis vinifera.
Дайджест: с 6 по 12 июля

Град на северо-западе Испании, мировые рекорды на Sotheby's, ТОП-10 популярных алкобрендов знаменитостей, фестиваль Riesling Road 2024, рефоско в Бордо и премьера фильма «Мадам Клико».
Дайджест: с 29 июня по 5 июля

Ради чего вымерли динозавры, как Duo Gastrobar попал в рекомендации Michelin и какие минимальные цены на крепкое теперь установлены в России.
Интервью с шеф-сомелье Disfrutar

Родриго Брисеньо, шеф-сомелье барселонского Disfrutar, который в 2023 году наконец получил третью звезду Michelin, рассказывает о том, как здесь работают с вином.
Клоны, кроссы, гибриды и пиви: разбираемся в хитросплетениях лозы

Давайте, обложившись учебниками, закрепим терминологию.
Прогноз на лето: пьем испанское

Испания сегодня – бурлящий котел винных инноваций и креатива. К лету Simple представляет россыпь ярких новинок в демократичном сегменте.
Дайджест: с 13 по 19 апреля

Прошедшая неделя в коротком новостном обзоре SWN.
Дайджест: с 6 по 12 апреля

Новости уходящей недели и интересные анонсы.
Утоляем жажду яркости с гевюрцтраминером

Пышные гевюрцтраминеры пробудят от любой спячки.
Португалия и Испания: отрывок из книги «Gastro Obscura. Кулинарные чудеса со всего мира»

Авторы книги «Gastro Obscura. Кулинарные чудеса со всего мира» собрали самые необычные блюда, напитки, традиции и заведения. Делимся отрывком о Португалии и Испании.
Вермут: что нужно знать

Не каждый знает, что такое вермут, но многие наверняка пробовали «мартини». Известный итальянский бренд стал синонимом целого класса напитков.
Дело будущего: репортаж с Madrid Fusión 2024

Madrid Fusión расширяется, анализирует происходящее и учится мечтать.
«Пейринг – продолжение истории блюда, но уже в бокале»: интервью с сомелье мадридского DiverXo

Тайны мадридского пейринга с лучшим сомелье мира по версии The World’s 50 Best 2023 испанцем Мигелем Анхелем Мильяном.
Новая Риоха: разнообразие в единстве

Риоха, как и другие классические винные регионы мира, сегодня зачастую остается вне поля зрения продвинутых любителей вина.
Чем запомнится 2023-й в мире вина

Международный сценарий главных винных новостей за год.
Гредос: там, где заново родилась гарнача

Запомните, эта история войдет во все учебники.
Дайджест: с 4 по 10 ноября

Volta di Bertinga 2019 в ТОП-10 лучших вин Италии, результаты первого «Кубка АВВР», первый в мире на 100% органический винный регион, новости рейтинга ТОП-100 по версии Simple Wine News.
Дайджест: с 14 по 20 октября

Новый CEO Château Margaux, итоги The World’s 50 Best Bars 2023, винодел года от Wine Enthusiast, виски от Ван Дамма, исследование энотуризма в России и Московский кубок сомелье.
Дайджест: с 9 по 15 сентября

Обзор новостей прошедшей недели.
Дайджест: со 2 по 8 сентября

Обзор событий прошедшей недели.
Хосе Пенин: главный винный критик Испании

Ему в этом году исполняется 80 лет, он уже давно продал свой справочник инвесторам, но для многих производителей его мнение о вине по-прежнему остается значимым и авторитетным.
Дайджест: с 8 по 14 июля

Обзор самого интересного из мира вина и алкоголя за прошедшую неделю.
Алиготе: «новый белый» из Бургундии обнаруживает благородство

Делимся вступительной статьей к нашей дегустации алиготе из 155-го выпуска Simple Wine News.
15 классических винных ассамбляжей

Вспомним самые известные союзы сортов.
10 российских вионье ко Дню сорта

Международный день вионье отметим российскими винами.
Как приготовить паэлью в домашних условиях

Рецепты приготовления паэльи, когда не один дома.
Дайджест: с 8 по 14 апреля

Результаты WTE Russia 2023, новости от Forbes Top100wines.ru, самая легкая бутылка для шампанского, винная премьера на Apple TV+, итоги Hola Iberia! и рассылка от SWN.
Влада Лесниченко – о фестивале вин Испании и Португалии Hola Iberia!

Отправилась на винный салон Hola Iberia! в соответствии с правилом № 1 посещения салонов – чтобы все успеть, необходимо приходить к открытию.
Переоценка ценностей «Магарача»: дегустация вековой коллекции

В конце января в офисе компании Simple в Москве прошла дегустация более 70 образцов коллекции НИИ «Магарач».
Дайджест: с 4 по 10 февраля

Откуда Россия в 2022 году ввозила вино, где слушать книгу «Просто о лучших винах», что еще выдумали 19 Crimes и многое другое.
10 великих красных сортов винограда

Сорта винограда, которые оставили неизгладимый отпечаток в мировом виноделии.
Луис Гутьеррес: «Испания переживает лучшие годы своей винодельческой истории»

Илья Кирилин, из Мадрида, делится словами самого медийного винного критика приютившей его страны.
Винные итоги года

Слегка оправившись после глобальной пандемии, винная индустрия с надеждой смотрела на наступающий 2022 год.
Экологический переворот в Sumarroca

О последних новостях хозяйства рассказал экспорт-менеджер Марк Пикон.
Классификация сортов винограда

Род Vitis включает в себя около 80 видов. Разбираемся в классификациях сортов и рассказываем про самые популярные.
Вид сверху: винные новости из Испании

В Испании с каждым годом становится все лучше. Илья Кирилин снимает сливки.
5 вин на основе сорта гренаш

Вспоминаем, что это за сорт винограда – и выбираем вина на его основе.
Чаколи: что нужно знать

Страна Басков – здесь носят береты, играют в пелоту, едят треску в соусе пиль-пиль и при каждом удобном случае пьют пронзительное, шипучее, зеленоватое вино с загадочным названием Txakoli.
Спасти репутацию: есть ли будущее у DO Cava

Испанское игристое обошло по темпам роста шампань и просекко.
Дайджест: с 30 июля по 5 августа

Винный и крепкий мир в новостях уходящей недели.
Подбираем вино к блюдам с авокадо

Лаконичная инструкция для любителей «аллигаторовой груши».
Пикник с испанским акцентом

Даже если путешествовать пока затруднительно, можно устроить пикник с испанским акцентом, но из российских продуктов.
Приорат: что нужно знать

Рассказываем, чем же хорош этот заброшенный в каталонской глубинке регион с парой тысяч местных жителей.
Дайджест: с 14 по 20 мая

Итоги недели из мира вина в обзоре новостей.
Паласиосы: первые «зеленые» Испании

Среди 24 виноделен мира, отмеченных Robert Parker Green Emblem, только одна – из Испании: Descendientes de J. Palacios.
Первый номер Wine Stage 2022 года вышел в свет

Уникальный слепок жизни, которую мы еще недавно знали совсем другой.
Аргентинский мальбек сегодня

Мы провели небольшое исследование, как звезда сегодня поживает в Аргентине и каких «номеров» от нее еще ожидать.
Джин: светлый сосед виски

Новый Gin Craze охватил не только Лондон, но и весь мир. Разбираемся, что нового происходит в категории.
Руэда: самые любимые белые вина Испании

Где лучший в мире вердехо? Конечно же в Руэде, регионе, где вот уже десять веков выращивают этот уникальный виноград.
Дайджест: с 15 по 21 января

Новости винной индустрии в России и в мире.
Осознанный подход к виноделию от Sumarroca

Когда органический метод – не просто вопрос сертификации, а большая миссия и инвестиции в будущее.
В поисках супер-Риохи

Риоха – интересная модель для всего мира, которая показывает, насколько все современные тренды приводят к коммерческой успешности.
Характер нордический: самые северные виноградники Европы

Станут ли скандинавские виноградники настолько же успешными в будущем, как английские?
Кава: что нужно знать

Каву часто называют испанским шампанским, причем даже сами испанцы. Разбираемся, почему кава и шампанское совсем не одно и то же.
Сангрия: классический рецепт и вариация на тему

Идеально для летних вечеринок и пикников.
Пино гриджо и пино гри: ликвидируем пробелы

Мода на легкое, освежающее белое вино без лишней серьезности надолго захватила весь мир. Но не все так просто.
Херес: что нужно знать

Ярчайшая палитра стилей вин, известная сегодня под общим названием «херес», формировалась веками.
Путеводитель по винодельческим регионам Испании

В Испании есть все: море, горы, пляжи, океан, вулканы и даже пустыня. И почти везде делают вино.
10 трендовых испанских вин

За последние 30 лет страна совершила настоящий рывок в качестве и не думает сбавлять обороты!
Вина Абруццо: что нужно знать

Региону есть чем гордится, ведь он входит в пятерку крупнейших винодельческих регионов Италии.
Гид по оливковому маслу

Как покупать, какую упаковку выбирать и на что обращать внимание в составе.
На два дома: таннат

У танната два дома, один в Старом Свете, второй в Новом.
11 необычных ресторанов мира

Для тех, кто ждет от ресторанов эмоций, а не просто вкусной еды и сервиса.
Анисовая водка: что нужно знать

Изучаем географию и знакомимся с анисовыми водками разных стран.
6 винных сетов для настоящих собачников

Скажи нам, кто твой четвероногий друг, и мы скажем, что тебе выпить.
Дайджест: с 7 по 13 августа

Обзор новостей винной индустрии в России и в мире.
Ребята с района: белые автохтоны из 8 стран

Для интересующегося дегустатора или заядлого посетителя винных баров, который хочет пробовать и узнавать новое.